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2021法國米其林小盤點

我對今年法國版的米其林很不熱, 因為覺得參考值很低.

過去一整年法國餐飲業只有1至3月中, 5月至10月餐廳可以開門經營, 即使可以營業, 封城之後不少改成外賣或是改變菜色或經營模式, 能維持疫情前狀態和水準的不多.

如果我們願意相信米其林總編的說法: 外籍密探在航空飛行開放期間來協助評鑑, 因此2020年密探試吃的餐廳總數量和之前的一樣多.

好吧. 姑且信之, 反正也沒人可以舉證反駁.

今年米其林兩大熱門: 1. 當然是馬賽的Alexandre Mazzia(AM餐廳)拿下三星, 成為法國30家三星餐廳的新成員.

可是最爽的應該是女主廚Hélène Darroze, 她的巴黎餐廳Marsan拿下兩星不久, 她的倫敦餐廳Hélène Darroze at The Cannaught竟然拿下三星! (這是說: 不是她親自做菜才有三星水準?) 成為全球7個三星女性主廚其中一位.

幾家歡樂幾家愁, 我們來看看疫情肆虐下, 法國哪些餐廳GG了.

兩星直接消失的餐廳:
巴黎
Sylvestre (關閉)
L’Abeille (關閉)
L’Astrance (關閉並搬家)
Le Grand Véfour (兩星變餐盤. 主廚Guy Martin最近陷入性侵疑雲, 精彩八卦內容即將出現在本小站, 敬請期待～)

外省
L’Atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles (改變經營模式)
La Bastide de Capelongue à Bonnieux (主廚與業主換人)
La Grande Maison de Bernard Magrez à Bordeaux (關閉)
Le 1920 à Megève (換主廚)
Le Restaurant du Métropole à Monaco (施工)
Gill à Rouen (改變經營模式)

兩星變一星
L’Atelier de Joël Robuchon – Saint-Germain (掉星)
L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile (掉星)
唉, Joël Robuchon他老人家一離開就不行了…

兩星變輪胎人:
SaQuaNa à Honfleur

一星消失
巴黎
Les Jardins de L’Espadon(關閉)
La Poule au Pot (我們摯愛的小胖子的布爾喬亞料理餐廳. 掉星)
Penati al Baretto (掉星)
Le Châteaubriand (掉星. 它在Best 50上還有名次嗎?)
Cobéa (關閉)
Antoine(關閉. 我好心疼它關門)

外省部份一星被摘掉或關閉的有27家, 就不一一列舉了.

最後, 同場加映新消息: 身上掛了好多星星的Yannick Alléno最近非常積極地擴展版圖. 除了去年接手兩星餐廳Hostellerie de Plaisance(改名為Table de Pavie)依舊維持兩星外, 今年又將掌控摩納哥我很喜歡的義大利餐廳Vistamar, 將改名為Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage.

第一款是美廉社達人推薦酒款

Altes Schulhaus Rotwein 2017
以網頁資料豐富度及實用性來評分
0顆星

酒商：Beckersteiner Winzer。是合作社。
酒莊：Altes Schulhaus
產區：Baden，德國。德國有13個大區，此區在西南，紅酒以pinot為主。
等級：Qualitatswein。quality wine，餐酒等級上一級的地區酒，但屬於地區酒的最基本級。
葡萄：pinot munier, regent, pinot noir。regent是1976年，使用Silvaner、Müller-Thurgau配種而成，適合生長於較冷的地區。
12%
旋蓋
原廠建議適飲溫度14-16度C。

品飲心得：紫紅色。紅櫻桃、黑嘉麗、草莓糖漿。尾韻甜美。酸度中。單寧中。酒體中上。

資料來源：酒標；https://www.becksteiner-winzer.de/；https://en.wikipedia.org/wiki/German_wine_classification；
https://en.wikipedia.org/wiki/Regent_(grape)；http://winesofgermany.co.uk/regions/

Vistamar Sepia Reserva Cabernet Sauvignon 2015
以網頁資料豐富度及實用性來評分
1.5顆星
沒有標年分

酒商：Vistamar。
產區：Cachapoal Andes Valley，智利。
葡萄：cabernet sauvignon
熟成：美國及法國橡木桶10-12個月。
13.5%
PH：3.42
殘糖：2.19 g/l
原廠建議適飲溫度16-18度C。

品飲心得：深紫紅色。草梗、黑胡椒、可可。酸度中上。單寧中上。回甘。full body。

資料來源：http://www.vistamar.cl/sepia_cs.php；http://www.vistamar.cl/files//Sepia%20Reserva/ENG/SepiaReserva_Cs_16.pdf

#AltesSchulhausRotwein2017
#VistamaSepiaReservaCabernetSauvignon2015

今天在癮生活的一隻會中喝到了一些不錯的酒款，由酒友自行介紹自己帶的酒款資料，還滿有趣的。
其中「夢露基本款梅洛 2014」在我家躺了一個月左右，似乎讓他不再暈船了，基本該有的Napa熟果風味，與橡木桶結合的圓滑口感都有表現出來，跟我前幾次喝到的印象大不相同，如果這款酒的風味是我今天喝到的面貌，我會不吝推薦這款酒。（A-）
VISTAMAR Gran Reserva Corte De Campo 2014：產自智地的安地斯山脈的波爾多混釀風格帶有香草、雪杉、與濃郁的黑醋栗果醬風味，干型，中等酸度，較重的成熟粉狀單寧，酒體濃郁，以黑色漿果、巧克力、煙薰，為主，輕柔多汁的個性，干果與梅子尾韻。（A）（購買地點：好事多）
Michel Torino - El Esteco 'Don David' Torrontes Reserve 2012：這款阿根廷的特濃情，帶著很有趣的風味，不似一般特濃情的強烈白花與香水氣味，而是以濃郁的茴香菜的味道為主，在帶點薑與橡木桶風，干型，酸度中等，酒體偏飽滿，然後是明顯的辛香料、薑、煙薰與柚子皮跟黃檸檬皮為主，帶點微微香水尾韻，飲用溫度不宜過低，大約在16~22度口感最好。（A--）（購買地點：好事多）
（飲酒過量有礙健康，未成年請勿酒飲&酒後不開車）