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MenClub x The Coffee Journal
咖啡豆是什麼？
平時我們在coffee shop所見到磨豆機內的咖啡豆，並不是它與生俱來的顏色，而是需要經過烘焙中的化學反應所得到的啡色，我相信身邊很少人會見過啡色咖啡豆的前身。
咖啡豆其實是水果的果核，一般來說一粒咖啡櫻桃（Coffee Cherry）裡會有兩粒果核，咖啡農夫會用豐富經驗來判斷那些果實是熟透，再用人手摘取方法來收成，大部分品種的咖啡櫻桃在熟透時都會呈鮮紅至深紅色，當農夫收集了大量果實後就會進行不同的處理方法（Processing），就是一般都會聽過的水洗（Washed）和日曬（Natural）處理，經過不同的處理方法後，去除了表面的果肉和果膠後，一粒粒乾淨分明的咖啡生豆（Coffee Green Bean）就可以入麻布袋。
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今月の焙煎所
MONTHLY COFFEE ROASTER'S
Okaffe kyoto
ホンジュラス マナンティアル
浅煎り
Honduras Manantial
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生産国 Country : / Honduras / ホンジュラス
生産者 Farmer : / Filiberto Gifarro Salazar / フィリベリト・ギファーロ・サラサーハ
農園 Farm : / Manantial / マナンティアル農園
地域 Region : / Intibucá / インティブカ
標高 Altitude : 1600m
品種 Variety : / Red Cutuai / レッド・カトゥアイ
精製方法 Process : 水洗式 / washed
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・味わいコメント / Tasting Note
アーモンドやスモモのような風味、はっきりとした優しい酸味が特徴です。
Almond, Apricot with a refined acidity and round mouthfeel
ホンジュラスの西部、インティブカに位置するマナンティアル農園は有機栽培にこだわったマイクロロットの農園です。農園主のフィリベリト・ギファーロ・サラサーハ氏は父親よりコーヒーについての全てを学びました。1992年にスペシャルティーコーヒーのことを知って以来、農園技師であるロニーゴメス氏から技術支援を受け、今日まで高品質で素晴らしいコーヒーを生産し続けています。
Filiberto Gifarro Salazar has always worked with coffee and learned everything he knows from his father. He first heard about specialty coffee in 1992 so, along with his wife and a friend, he decided to dedicate part of his farm to grow higher quality beans for the specialty coffee market.
He had improved the processing of coffee beans.
One of the improvements is buying him a simple thermometer.
This basic equipment now allows him to closely monitor and control the temperatures of his drying beds, meaning the coffee can be dried with more consistency and the final cup tastes substantially better.
This tiny investment of a single thermometer - funded by the coffee you drink each day - means Filberto’s hard work goes further. He can charge more for higher quality coffee and the coffee beans keep on getting better and better.
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HOT：¥420 / ICE：¥470
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🔸咖啡資訊：
產國/Origin: Ethiopia
產區/Region: Guji Hambela
海拔/Altitude: 7200-7500 ft.
品種/Varietals: Heirloom
處理/Processing: Washed
年份/Crop Year: 2017/18
杯測筆記/Cupping Notes:淺中焙
香氣/Aroma：花香檸檬🍋／李子／茶香
風味/Flavor：花香檸檬／紅肉李／烏龍茶
酸度/Acidity：中偏低/橙子糖
口感/Body：中偏低/清爽順口
餘韻/Aftertaste：香甜檸檬茶
