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#WhatAreChefsDoingWhenCityBreak
#Kyoto

說到京都最高規格的外帶，完全無法忽視的就是MOTOÏ在疫情期間推出的法式海鮮鍋 ブイヤベース鍋了。

當第一天MOTOI在臉書上曝光他們的外帶時，引起了日本餐飲業一陣譁然：「兩人份一萬四千元的火鍋，在這個時候？真的假的？」。

龍蝦、國產大蛤、鮑魚、時令魚、鮮蝦製成的蝦糕、京野菜、粟麩、湯葉，誇張而且帶有日本大和完整概念的鍋物食材一應俱全。而搭配結尾雜炊的起司、主廚特別研製的海鮮高湯，更是讓熱愛鍋物的京都人口水直流。

果不其然，短短幾天，訂單大增。

將法式的料理神髓，結合日本和風料理，細膩的搜集食材，與在家不需技巧也可以品嚐的料理，果然大受好評。

除了誇張華麗的海鮮鍋，為了女兒能夠安心品嚐的美味餃子，前田主廚親自研製的豬肉蝦仁煎餃，從自己家中的秘密料理，變成了疫情期間開放購買的美味。

#不需繁瑣料理的外帶
#消費者不可能不愛的料理
#稍微轉化自己核心的新品

前田さん , お疲れ様。

關注MOTOÏ 了解更多 #當店休時主廚做什麼 吧。

Photo via / MOTOÏ

#WhatAreChefsDoingWhenCityBreak
#Kyoto

Restaurant Bini 是之外去年在京都吃到「最長」的義式餐廳，與同行的友人整整品嚐了三個小時，聽起來非常折磨人對吧。但事實上不然，套餐裡的每一道料理，是主廚從整個日本搜羅而來的珍貴時令食材，完全的自家製，從醬料、麵條、發酵、醃漬，搭配著溫柔的侍酒師—也就是主廚的妻子妥貼、溫柔又幽默的陪伴，這三個小時，一點都不漫長。

而，Bini也摘下了2019 米其林京都的一星，能在摘星前就一嚐，實在幸福。

疫情同樣讓剛剛大放異彩的Bini必須歇業，主廚不僅製作了擅長的義式餃子販售外帶，更製作了將岩手牛與南之島豬混合製作而成的咖喱，想當然爾，咖哩粉也是自己特別調製的配方。

雖然已經售罄，雖然主廚這幾天突然開始與合作的農家開始田地中的農忙，但那個香氣，我想已經傳進了不少京都人的家中，溫暖了疫情時刻大家煩躁的心了吧！😊

#溫暖人心的食物
#思考人們需要的料理是什麼
#不挑戰新的只把原本最擅長的做到最好

Keisukeさん , お疲れ様。

關注Restaurant Bini了解更多 #當店休時主廚做什麼 吧。

Photo via / Bini

#WhatAreChefsDoingWhenCityBreak
#Kyoto

今年剛剛開幕的 TAKAYAMA.kyoto ，因為京都因疫情而餐飲必須歇業的原因，深深的受到影響。主廚高山先生是個開朗、童心未泯、活力十足的人，即便在剛剛開幕的餐廳必須休息的狀況下，他還是捎來了問候，提起了思念。

原本以為「啊忙碌的主廚終於可以好好休息一下了」過幾天，TAKAYAMA Kyoto的粉絲專頁，就出現了「我們即將要為大家準備在家也可以吃的外帶調理囉」。

還是一樣在清晨的魚市裡採購的高山先生，帶起了口罩，挑選了新鮮的魚貨。過去曾經長時間在築地市場修業，與在義大利米其林餐廳擔任主廚的義式料理靈魂，高山先生用最擅長的海鮮料理製作了源自義大利Livorno鄉土料理的海鮮湯Cacciucco，更進一步精化為饒富鮮味的、添加法式烹調思維的海鮮湯——ZUPPA DI PESCE。

#從自己的專業出發
#從過往的的經驗研發
#不挑戰新的只把原本最擅長的做到最好

可愛的主廚拍了一張自拍照給我，旁邊是我最喜歡的主廚夫人，兩個人看起來有些疲憊、帶著口罩、卻眼角微笑。

高山さん , Mamiちゃん, お疲れ様。

關注TAKAYAMA Kyoto，了解更多 #當店休時主廚做什麼 吧。

Photo via / TAKAYAMA Kyoto