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「xavier 酒」的推薦目錄:
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xavier 酒 在 Facebook 的最佳解答
#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
xavier 酒 在 高雄好過日 Facebook 的最佳解答
【台壽總圖二期共構會館2022年初營運】
由台灣人壽投資40億興建的總圖二期共構會館案,原本規劃高樓層為飯店,低樓層為商場與電影院,並以空橋和總圖串連。受疫情和產業佈局影響,低樓層重新規劃調整為5G/AIoT園區辦公空間,目前已有13家廠商簽約或簽署合作意向書。5樓確定由「仁寶」與「Cisco」進駐、6樓確定為「方陣聯合」與「佳駿科技」、8樓「精誠資訊」則是已簽訂MOU,9樓以上則由承億文旅集團得標,將開設「承億酒店」,預計明年初營運。
「5G AIoT創新園區」除了台壽大樓、還包含中華電信成功大樓,鴻海大樓、高軟園區國城大樓等,除了吸引廠商進駐,也將結合亞洲新灣區各項機能,打造概念驗證、服務驗證與商業模式驗證之完整的場域。
「承億酒店」預計設有約234間客房、5間主題餐廳、3間戶外式景觀酒吧,以及高空健身房及SPA、酒藏圖書館等。其中特別引人注目的,是24樓挑空空間的50公尺長高空透明無邊際泳池,9~11樓則規畫大中小各類型宴會包廂,最大亮點為挑高約8米的巨型宴會廳,共可容納約500人。酒店內還會設有高雄唯一露天環景酒吧、茶舖、書店、酒藏圖書館。
26樓餐飲空間則由曾任台北L’atelier de Joël Robuchon 、以及香港半島酒店Gaddi’s Restaurant 兩家米其林星級餐廳主廚的Xavier Boyer 操刀,開設精緻餐廳「Papillon」,規畫40個座位及2個獨立包廂,搭配台灣茶、特色酒款供餐。
屆時,總圖複合建築群,結合公共圖書館、餐飲、住宿、創新園區等機能,將成為亞洲新灣區重要的地標。
xavier 酒 在 the劉沛 Youtube 的最佳解答
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xavier 酒 在 Pin Cheng Ji Youtube 的最佳解答
#品城記 #探店 #美食
快來說說,你最愛的宵夜檔是哪一家?
進入六月,天氣一天比一天熱,又開始懷念在街邊大排檔喝啤酒吃宵夜的日子了。相信每一個老廣,心中都有一條宵夜美食街,或者,一間心水的舖頭,並且在那裡留下過種種回憶吧?因為城市升級改造,很多我們以前經常幫襯的宵夜檔都關門了。今年受到疫情影響,堅持下來仍在營業的小店鋪更是少之又少。今天,大秋就要去一家依然“倖存”、很有老廣風味的宵夜檔。最近“地攤經濟”被炒得火熱,真希望像這樣的宵夜檔以後越開越多,讓我們找回以前那種無拘無束吃宵夜的感覺!
店鋪名稱:玉姐小食牛三星麻辣燙
地址:珠光路182號
賬單:
牛三星兩碗——30元
雲吞伊麵——16元
牛腩伊麵——15元
豬紅湯——5元
打包碗——4元
林記雞爪——40元
炒螺——15元
合計:125元
1.Maria Elena - Los Índios Tabajaras
2.ventures - Cherry Pink and Apple Blossom White
3.Xavier Cugat - My Shawl (Ombo)
4.Xavier Cugat - Viva Cugat
5.真島昌利,羽毛田丈史 - Reggae de Gomen Ne
走,帶你去找好吃的!
我們的夢想,是吃遍世界上每一座城市的美食!
吃遍給廣州,再吃遍全世界!
傳統中華美食,西餐,網紅美食,平民小吃!
只要是好吃的,我們絕不放過!
想要GET更多好吃的食物,跟著我們就對了!歡迎訂閱【https://www.youtube.com/channel/UC5IZoMHDRHV9j7MYMGNO_Ug?sub_confirmation=1】
你的城市哪裡好吃哪裡好玩?全在我們的原創視頻裡!
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xavier 酒 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最讚貼文
#新書推薦 #真味究極 #介紹50位亞洲新鋭主廚與他們的料理 #台灣有六位在其中今天來了兩位 #Saffron46主廚Nicolas張立格 #Muzeo餐酒館主廚Xavier許居廷 #聽主廚說自己 #用email往來出書的瑞士作家米雪兒MichelleTchea
#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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xavier 酒 在 法國隆河酒交流區(Rhone Valley Wine Forum in Taiwan) 的推薦與評價
提供一個給喜歡法國隆河酒友的資訊平台及品酒心得分享空間. ... NV Xavier Arcane - L'Etoile. 天空越黑的時候你越能看到星辰. 當狀況越低的時候你越不能放棄希望… ... <看更多>
xavier 酒 在 想喝葡萄酒搭台式料理? 侍酒師Xavier的餐酒搭配重點教學at ... 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
就算是吃辦桌流水席、吃鹹酥雞,也想搭配一杯葡萄酒嗎?就由大師級人物告訴你「平民版餐 酒 搭配」一定要注意的眉眉角角。想跳過理論直接挑戰實作, ... ... <看更多>
xavier 酒 在 [心得] Xavier Vignon Cotes du Rhone飛行釀酒師- 看板Wine 的推薦與評價
圖文:https://mrfatuncle.blogspot.com/2020/04/XavierVignon.html
我喜歡南隆河的紅葡萄酒,順口而易飲,不同於上回南隆河小產區的Gigondas老滕葡萄酒,這次在辦公室忙到天昏地暗,偷懶一下,選了一瓶南隆河出身的飛行釀酒師Xavier Vignon,自有品牌的大隆河產區Côtes du Rhône。就像是在喝Domaine Richaud時,文章內頭說得,大產區因為葡萄來自產區內的四面八方,品質落差大,這時候選擇釀酒師,便更顯得重要。
之前有介紹過法國的葡萄酒分級制度,其實法國各法定產區AOP,也都還有更細分的分級。像是Alsace阿爾薩斯有自己的分級制度,隆河地區也有自己的AOP分級,由低到高分三種。酒標所標示的葡萄園產區範圍愈小,代表葡萄酒等級越高,反之亦然。不過最終仍靠舌頭,畢竟各產區內還是有許多好酒,像是超級托斯卡尼一樣,不喜歡按照規定,只好自動降級。
1. AOC Côtes du Rhône 隆河丘
只要用是在隆河兩側種植的葡萄,且符合法規,都能列入這個級別。隆河的特色,當然是用容易成熟、甜美的Grenache格那希葡萄,釀造出高酒精濃度的酒款,因此法規規定,除了北隆河使用單一Syrah希拉葡萄釀造以外,任何AOC Côtes du Rhône等級和等級之上的酒款,酒精濃度都必須高於11%,並且使用大於40%的Grenache格那希。
2. AOC Côtes du Rhône Villages 隆河丘村莊
若瓶內葡萄全產自單一村莊,則算是這個級別。其中一些品質較好的村莊,還可加註村莊名在酒標上,例如Côtes du Rhône Villages Cairanne。AOC Côtes du Rhône Villages等級的葡萄酒,酒精濃度更嚴格,必須高於12%。
3. AOC Crus des Côtes du Rhône 隆河丘特級村莊
南北隆河被品質最好的村莊,屬於這個級別。像是常聽的Chateauneuf-du-Pape教皇新堡、上次介紹的Gigondas吉貢達。
飛行釀酒師,其實就像是釀酒的顧問,世界各地的酒廠,多會邀請在釀酒上某領域的專家,到酒廠給予意見,無論是土壤的 、葡萄品種的、自然酒的。像智利的Cono Sur鑑賞家酒莊,這幾年想顛覆人們對於智利沒有好的Pinot Noir,要釀出完美的Ocio,便請了勃根地的專家。Xavier Vignon本身就是釀酒顧問,後來在2002年用自己名字成立自有品牌,主賣隆河地區。
Xavier Vignon Côtes du Rhône $680
20%的Mourvedre慕維得爾,剩下的80%用Grenache格那希和Syrah希拉各半。用的三種,全都是老滕,充分地展現了南隆河的各地風土。明顯的燻木桶味,伴隨濃郁而緊緻黑醋栗、蜜餞、紫羅蘭、礦物和薄荷氣息。香氣與酒體皆為中上,單寧強勁卻依舊優雅,尾韻持久,再帶點淡淡的摩卡與辛香,展現龐大的酒體複雜與架構。我想這瓶酒,想必非常容易搭餐,一如好的南隆河葡萄酒,只用舌頭,平衡地完全沒讓人發現是14.5%的高酒精濃度,易飲。隨手摘了片快過期的越南巧克力,竟是如此的搭配。喝了酒,沒法開車,這一夜,睡公司。
胖大叔 : ★★★★☆
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