【金繼盤子上的焦糖布丁】
從小就愛吃焦糖布丁,是手工做的那種。記得讀初中的時候統一布丁首次在市面出現,迫不及待買了個來嚐嚐,才撕開封蓋就失望了,接下來無論是質感、結構或口味,都讓向來心中建構的完美布丁世界徹底崩塌,這哪是布丁,根本是道具嘛,再也無法對這種機器大量生產的布丁有絲毫的信心。
到了巴黎之後,依舊不改對布丁的熱愛,但我不要那些名廚炫技的作品,他們有他們被推崇的絕對味覺,我卻有我自己一以貫之的童年品味標準,就給我一個簡單純樸用料實在的基本布丁吧,即便是如此卑微的要求,在甜點國度的巴黎也不見得容易。
終於在17區的Le Diplomate 和11區的Dreamin Man遇見了我的基本焦糖布丁,前者若是經過那一帶都會過去坐在吧枱上一償宿願,而後者,經常是來到了店裏而可愛的布丁卻早就賣完了,只能悻悻然的喝著冰拿鐵。
今天體力恢復了不少,趕著個大早牽了Billy Boy跳上地鐵來到Dreamin Man,終於再度吃到了我的最愛。站在櫃台點了冰拿鐵和布丁,當日本老闆拿起一只陶盤擱在枱子上準備盛布丁時,我的目光頓時銳利了起來,那是一只金繼盤子!所謂「金繼」,日語是「金継ぎ」,指的是利用天然的樹漆和金粉修補破損陶瓷器的傳統技藝,經過「金繼」的破損器物不但可以回復使用,還散發出重生的美感力量。若問我此生目前有什麼是最想學習的技術?金繼無疑。
以漂亮的大圓頭銀匙片著盛在美麗金繼陶盤裡的完美布丁一口一口的品嚐著,人生的優質時光到了頭也就是這樣了⋯⋯
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅師奶仔廚房,也在其Youtube影片中提到,[材料] 日本雞蛋 二隻 (約115亳升) 日本牛奶 200毫升 砂糖 約2.5-3湯匙 焦糖材料 砂糖 約7湯匙 凍滾水 約2.5湯匙 熱水 約2.5 湯匙 過濾器皿 陶瓷器皿 底約2吋 高約2.5吋 面闊 約3吋 #焦糖布丁 #pudding #Caramelpudding #無得出街食咩...
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在家料理👩🏻🍳
只要電鍋就可以做的焦糖布丁🍮
除了電鍋也可以用氣炸鍋哦!
🔺可以到我的ig觀看影片教學哦
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🔸焦糖布丁
材料:
(約8杯左右,實際已大家的模具為主哦!)
「布丁」
全蛋:3顆
蛋黃:4顆
牛奶:700g
細砂糖:90g
香草莢:1/3根(沒有也可以不加)
「焦糖」
細砂糖:120g
水:30g
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做法:
1.「焦糖」先將細砂糖放入鍋子裡,之後放入2/3的水,開中小火煮,這個時候不要搖晃鍋子,也不要攪拌,等糖開始變成微褐色後可以稍微搖晃一下鍋子讓整體顏色均勻,等糖全部煮到濃稠呈現褐色後,倒入剩下的水後就完成焦糖了
焦糖直接倒入模具裡備用
2.「布丁」把全蛋跟蛋黃拌勻備用,將牛奶倒入鍋子裡,放入細砂糖,香草莢切開用刀尖把香草籽刮起來放入鍋子,香草莢也可以一起放入
開小火加熱至糖融化(這邊溫度要注意不要超過60度,不然會把蛋燙熟哦!)
3.牛奶加熱好後,慢慢倒入剛剛準備好的蛋裡面,攪拌均勻過篩去掉蛋白黏液(過篩是為了讓布丁的口感細緻,這個步驟不要省略囉!)過篩好後,將布丁液倒入模具內
4.電鍋內放入兩杯水,加熱到冒煙後,放入布丁,電鍋旁放一根筷子,蓋上鍋蓋,蒸15~20分鐘左右,稍微搖晃一下布丁確認凝固後就可以起鍋了
5.布丁稍微放涼,直接倒扣就可以吃了
🔺(氣炸鍋的做法跟上述的都一樣,只有最後加熱的方式,改成氣炸鍋
氣炸鍋烘烤時間約160度/10分鐘左右,由於每台氣炸鍋溫度不太一樣,烘烤時要稍微留意一下)
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這兩兄妹都很喜歡 #工藤紀子 小雞系列的圖文書
總是可以看了一遍又一遍
豆爺今天心血來潮
看了 #小雞過生日 那一本
看完跟我說
「馬麻~ 我也要吃巨無霸布丁...」
記得在他大概快兩歲時我照著書中食譜做過一次
結果是
他大爺吃了一口後就不吃了
全部進了我和豆比的肚子
我跟他說
馬麻以前做給你吃過
可是你不喜歡內...
你確定要吃?
他說
「我長大了,我現在要吃了」
然後
懶惰的馬麻不想用一堆鍋碗瓢盆
所有用了 @thermomix_de 和裡面的食譜來做
不用顧鍋子
也不需要另外計算食材的量
整個過程變得輕鬆多了
當然
當兩個小老闆堅持親力親為的時候
又是另一回事兒了😑
還好
做完放涼後
這小子吃了一個👏
但是我發現
雞蛋布丁一定要有底部的焦糖
不然只吃布丁的部分
吃起來味道像蒸蛋一樣 🥴
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[材料]
日本雞蛋 二隻 (約115亳升)
日本牛奶 200毫升
砂糖 約2.5-3湯匙
焦糖材料
砂糖 約7湯匙
凍滾水 約2.5湯匙
熱水 約2.5 湯匙
過濾器皿
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PUDING CARAMEL BONDA YATT
BAHAN2
1. Gula pasir 1/2 cup
2. Susu segar full cream milk/susu cair - 2 cups
3. Susu pekat manis 2-3 tbsp (letak lebih kalau nak manis)
4. Vanilla essence - 1 tsp
5. Telur - 4 biji (besar)
CARA2
1. Caramelize/Hanguskan gula dlm pan atau periuk kecil hingga keperangan. Jangan terlalu gelap dan jangan terlalu jernih cerah. Bonda mmg suka yg Perang gelap sikit tp tak pahit tak hangus.
Bila dah perang dan berbuih angkat dr api dan masukkan air. Tuang dlm loyang pembakar. Ratakan di seluruh loyang. Ketepikan loyang.
2. Dlm mixer bowl masukkan susu segar, susu pekat dan vanilla. Gaul sebati dan panaskan dlm periuk selanav.
3. Sementara susu panas, pukul telur dlm bowl. Tuang perlahan2 susu panas dlm bancuhan telur sambil dikacau rata.
4. Tapiskan ke dlm loyang yg berisi KARAMEL tadi utk buang lendir2 telur.
5. Kukus 20-30 min dan biar sejuk skjp sebelum masukkan dlm peti sejuk utl sejukkan 2-3 jam.
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