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iba調酒ptt 在 Re: [問題] 調酒自學或上課好呢? - 看板Wine 的推薦與評價


作者Paul996 (Paul)
看板Wine
標題Re: [問題] 調酒自學或上課好呢?
時間Sat Aug 5 06:14:12 2017

※ 引述《a77317a (Shiki)》之銘言：
: 前輩們不好意思麻煩各位給予寶貴經驗提點
: 小弟是個對調酒沒什麼概念的初學者，
: 3月底新竹空大將有調酒課程(每週日3小時...共12堂36小...總費用是9600)
: 報名300+學費4800+材料費4500
: 困惑的地方在於上課時間拉很長...約3個月
: 加上會有疑惑...上課所學的效益會比自學好嗎?
: 就是會有那種書中或影片不知道的"眉角"嗎|
: 原本有想去高雄上IBA的課程...不過聽客服解說完...跟預期的不同就打消念頭了
: 懇請各位前輩解惑感謝萬分!!

學習調酒，要先看自己的目標是甚麼。毫無基礎的情形下，有時間去上些不貴的課程
是個很好的選擇，畢竟基礎實力總是要花時間培養的。假設你要培養正統調酒師實力
，還是建議去考國家證照(丙級或乙級飲料調製技術士)會比較好。

不過，不管你決定自學還是去外頭上課，一定要先完全了解甚麼是雞尾酒酒譜。

所謂的雞尾酒酒譜，包含這幾個項目：飲料名稱、成份原料、調製法、杯器皿及裝飾物。
成份原料一般還可細分為會以下幾種：基酒(如：琴酒)、配酒(如：苦艾酒)、無酒精搭配
飲料(如：果汁、汽水、牛奶)、輔料(糖、鹽、胡椒、辣醬、蛋…..等)。一道雞尾酒的
製作程序上，調酒師將依據該飲料名稱，準備應有的成份原料，按照不同的調製法如
：搖盪法、注入法等來調製一道雞尾酒，再將調製後的雞尾酒，倒入到適當的杯器皿
，如：馬丁尼杯、雞尾酒杯。最後再擺上裝飾物(可食用裝飾物及不可食用裝飾物
，如櫻桃及吸管)呈給飲用者，如此才算是完成一道雞尾酒。

調製法上，可以細分成主調製法6種+次調製法2種：
主調製法：
1. 電動攪拌法
2. 搖盪法
3. 攪拌法
4. 直接注入法
5. 注入法
6. 分層法

次調製法：
1. 漂浮法
2. 壓榨法

每個調製法都有其調製力道及耗時差異，調製時要非常小心區別。否則考試或是調給一堆
飢渴的客戶時怎麼死的都不知道。


(有乙級飲料調製技術士證的路人~)

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.227.53
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1501884855.A.9F0.html
→ JudaIscariot: 正統調酒師應該是去找間正統的調酒吧從頭慢慢學， 08/05 17:23
推 KC9214: 專業推 08/05 17:23
→ JudaIscariot: 而不是去考那些實務上根本不會看的證照。 08/05 17:23
→ r1t1r: 台灣都去店裡學的吧 08/05 17:49
推 blackzero1: 真的照教科書寫法調酒，別說開店…朋友都嫌棄吧 08/05 18:07
→ mboy: 正統調酒師是什麼？ 08/05 18:46
→ Paul996: 雖然我不知道甚麼叫做正統的調酒吧是甚麼意思..... 08/05 23:07
→ Paul996: 但我對於正統調酒師定義是能夠確實表現雞尾酒譜的調酒師 08/05 23:09
→ Paul996: 教科書的酒譜只是酒譜的其中一個表現方式，並不是固定的 08/05 23:11
→ Paul996: 實務上，經過訓練的調酒師可以很快地適應酒譜的差異 08/05 23:14
→ Paul996: 譬如：長島冰茶在某些店可能用Build，但某些店用Shake 08/05 23:19
→ Paul996: 調酒師應該要去思考，到底這兩種調製法的差異及原因 08/05 23:22
→ Paul996: 考取調酒相關證照的人，這類適應能力會比沒有證照的人高 08/05 23:25
→ Paul996: 調酒功力到達佐佐倉溜之前，證照訓練的幫助還是不小的 08/05 23:33
→ Paul996: 也就只有黑傑克能那麼不屑醫生執照了 08/05 23:34
推 sasamafairra: 無貶低原po之意，但是證照真的沒什麼用...跟真正的 08/06 01:44
→ sasamafairra: 業界差很多 08/06 01:44
推 Jerusaleam: 請問什麼是真正的業界？願聞其詳 08/06 04:45
→ mboy: 好奇目前線上的調酒師有多少是有證照的？ 08/06 11:27
推 EXPCDR: 你花那些錢考證照 不如買書邊看邊實作(或是去學校社團問 08/06 14:34
→ EXPCDR: 能不能讓校外的進去我之前會讓校外的來學) 08/06 14:34
→ EXPCDR: 他要的是眉角 ，乙丙級不可能有 08/06 14:35
推 Pierre5566: 去店裡蹲最快，你說照書上的做，光是shake和stir的融 08/06 23:30
→ Pierre5566: 水mix問題書上根本不會教 08/06 23:30
→ Pierre5566: 說到底就是實務經驗大於照本宣科 08/06 23:35
→ sheep125: 台灣有幾家是正統的？正統台式很多啦…… 08/07 03:35
→ Paul996: 討論方式應該要詳細一點，何謂"眉角"? 08/07 09:57
→ Paul996: 其實我覺得最好的方式就是多問幾間店裡有證照的人的想法 08/07 10:03
→ Paul996: 乙丙級的眉角多到讓我不知道要怎麼講出來了..... 08/07 10:07
→ Paul996: 建議您可以稍稍接觸過相關的考試內容，不用那麼先入為主 08/07 10:10
→ Paul996: "乙級術科測試評審表"就是所謂的眉角，扣到讓人抓狂 08/07 10:15
→ Paul996: www2.wdasec.gov.tw/home.jsp?pageno=201109290020 08/07 10:19
→ Paul996: 自行下載20600(飲料調製)的術科，最後75~80頁就是眉角 08/07 10:23
→ Paul996: 還有哪些不夠的，也請您建議一下，謝謝 08/07 10:23
→ Paul996: 不過我是真的很同意自己買本好書+自己實做這方法 08/07 10:25
推 olddog8310: 飲調證照不是沒有用，但我認為臺灣現在的環境，拿到 08/07 13:08
→ olddog8310: 證照只是拿到門票而已，有基礎功力仍待培養。 08/07 13:08
推 olddog8310: 不過證照還是有它的價值，畢竟它代表你有受過一段時 08/07 13:10
→ olddog8310: 間的訓練，而不是什麼都不懂，只有一腔熱血而已。雇 08/07 13:10
→ olddog8310: 主也比較願意雇用。 08/07 13:10
→ Paul996: 認同。就像出國留學考過托福也只是學習英文的新開始一樣 08/07 15:42
推 vs3: 證照只是讓你有基礎門檻，想學還是去店裡跟著調酒師學會獲益 08/08 08:24
→ vs3: 比較多 08/08 08:24
推 max13124: 拿乙級不如把時間跟金錢拿去烈酒、葡萄酒、啤酒(最近新 08/09 07:36
→ max13124: 進來台灣了) 基礎功力的話 以檯面上看得到的名店(比賽得 08/09 07:36
→ max13124: 名 亞洲排名等等) 都會有自己培養調酒師的方法 不管是 08/09 07:36
→ max13124: 對經典如何表現詮釋、技法養成都會有自己一套 08/09 07:36
→ max13124: 調酒很吃味覺靈敏度 這是可以培養的 再來就是殘水量控 08/09 07:38
→ max13124: 制 手部穩定度等等 這些都要練 08/09 07:38
→ max13124: 我個人是覺得有沒有覺悟比較重要 培養調酒師要花一年到 08/09 07:40
→ max13124: 一年半的時間才有辦法獨當一面(我是指高端市場 歡樂場 08/09 07:40
→ max13124: 不在此限) 沒有店家希望做了一下就撐不下去了 .. 08/09 07:40
→ max13124: 你的時間跟別人相反 休假更不固定 家人能不能理解你是在 08/09 07:41
→ max13124: 酒吧 不是酒店或一天到晚出事的場所 幾乎沒有休假 颱風 08/09 07:41
→ max13124: 天一樣 起薪低 08/09 07:41
推 max13124: 這些情況要先知道...樂趣是客人 你的人生會因為有這些人 08/09 07:43
→ max13124: 拓展不少 可能久了變朋友 熟客或者聽到各式各樣人生的故 08/09 07:43
→ max13124: 事 08/09 07:43
推 max13124: 拿乙級有好有壞 像前面幾位大大的意見一樣 一樣會分歧 08/09 07:47
→ max13124: 有得店家覺得你有基礎 但有人會覺得乙級的調酒完全無 08/09 07:47
→ max13124: 無用 他是針對考試的標準 那樣的標準喝了就知道...還是 08/09 07:47
→ max13124: 要打掉重練 那我挑人有沒有乙級就不重要了；我個人是持 08/09 07:47
→ max13124: 後者意見 08/09 07:47
推 punkrockbaby: 如果我是店家，絕對不會用有乙級調酒執照的人。 08/09 20:28
→ punkrockbaby: 眉角，光一杯經典的Daiquiri，這個調酒師想呈現甚 08/09 20:32
→ punkrockbaby: 麼樣的風格，這個就可以讓你卡1個月以上。乙級調製 08/09 20:32
→ punkrockbaby: 證照，何止沒用，根本無用。 08/09 20:32
→ Paul996: 狐狸沒吃到葡萄以前，會以為葡萄都是酸的 08/11 10:22
→ Paul996: 狐狸吃到葡萄，才會知道真正的味道。這可能是比想像更酸 08/11 10:23
→ Paul996: 但是不用太懷疑，葡萄還是甜的比較多 08/11 10:24
→ Paul996: 我還是那句話，詳細一點。具體的Daiquiri的風格是甚麼? 08/11 10:25
→ Paul996: 連這簡單的證照都考不過/不敢去考的人，怎麼上檯面? 08/11 10:29
→ Paul996: 不用針對乙調證照。那你認為IBA證照有用嗎?或又是垃圾? 08/11 10:32
→ Paul996: 給個具體建議吧，還是你想說所有調酒證照都是垃圾? 08/11 10:33
→ Paul996: Espresso Daiquiri為甚麼不用Lime Juice?去問問你家高手 08/11 10:38
→ Paul996: 考試最主要是要因此去學習訓練的過程，練習基本功 08/11 10:41
→ Paul996: 但是考試的酒譜好不好喝因人而異，像是考試的Eggnog 08/11 10:42
→ Paul996: 按照標準酒譜就非常美味。但是也有很多個人覺得不優 08/11 10:43
→ Paul996: 但這重要嗎?這根本不重要!因為考試訓練的是基本功 08/11 10:44
→ Paul996: 假設你覺得考試酒譜不優，就改成自己希望的酒譜就好了 08/11 10:48
→ Paul996: 但這跟基本功完全無關! 08/11 10:48
→ Paul996: 你可以說所有調酒證照都是垃圾，但請確定你是斷水流師兄 08/11 10:54
→ Paul996: 凡你能說的，你說清楚。不能說清楚的，留給沉默 08/11 11:08
→ Paul996: 散撥無知，是浪費別人生命 08/11 11:09
→ Paul996: 看你怎麼回答Espresso Daiquiri，就知道你功力到哪邊了 08/11 11:21
→ Paul996: 等你的答案，別用這Daiquiri卡我一個月以上 08/11 11:56
推 max13124: P大 您如果站在店家腳度 會認為有IBA證照 代表你具有這 08/12 10:26
→ max13124: 方面一定程度的知識 客人問起來有專業度 也可以回答關 08/12 10:26
→ max13124: 於啤酒的問題；具有乙級能具備哪些能力呢？我認同您對乙 08/12 10:26
→ max13124: 級是具備基本程度的想法 可是現實情況是 未來你要重練 08/12 10:26
→ max13124: 學校教的也跟實務脫節太多 08/12 10:26
→ punkrockbaby: 哦，我在跟你講經典的Daquiri，你再跟我扯別的。實 08/12 15:04
→ punkrockbaby: 際上就是，目前普偏店家不太看所謂乙級。還基本工， 08/12 15:04
→ punkrockbaby: hardshake會了嗎？stir控制好了嗎？酒的比例會調整 08/12 15:04
→ punkrockbaby: 嗎？檸檬汁現搾跟放一小時跟到隔天差異點知道了嗎？ 08/12 15:04
→ punkrockbaby: 每天要處理的冰塊弄了嗎？大冰塊冷凍多久了？有辦法 08/12 15:07
→ punkrockbaby: 把冰塊空氣部分都處理嗎？還真以為考了乙級，就吃遍 08/12 15:07
→ punkrockbaby: 所有葡萄，沒想到是吃了別人不要的葡萄，最恐怖的是 08/12 15:07
→ punkrockbaby: ，吃了別人不要的葡萄還沾沾自喜。 08/12 15:07
→ punkrockbaby: 然後，要請教別人問題，先回答別人問題，還是說，乙 08/12 15:08
→ punkrockbaby: 級證照沒教會你禮貌？ 08/12 15:08
→ punkrockbaby: 然後，拿IBA跟調酒乙級來比，你是在貶低IBA，還是在 08/12 15:11
→ punkrockbaby: 自我安慰有乙級。 08/12 15:11
→ punkrockbaby: 怕你回答不出來，我想說的從來就不是Daiquiri,應該 08/12 15:13
→ punkrockbaby: 是甚麼風格，而是這個Bartender做出怎樣的Daiquiri 08/12 15:13
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#12. 五洲餐飲教育中心: 首頁Home

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#13. 調酒師學徒

調酒 師，又稱為酒保，調酒師英文為Bartender，其主要是工作內容是在酒吧、舞廳、夜店、宴會等場所，專門負責於吧台區準備酒水及負責調製雞尾酒（Cocktail ...

#14. IBA國際專業吧檯調酒師初階認證課程 - 旅遊日本住宿評價

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#15. 台北調酒課程 - Sfundamental

第六堂：各式香甜酒Liqueur及賓治Punch之調配、花式雞尾酒特調. 2023-05-23. 荷蘭紅燈區ptt; 3; Cook168精品咖啡國際校園課程總表. 是否有課程影片能夠搶先看？ 有哦！

#16. 葡萄酒文化與品評線上課程 :: 社區大學終身學習網

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#17. IBA 國際專業吧檯調酒師初階 - 國立高雄餐旅大學–推廣教育中心

酒精與人體的影響，深入淺出的帶領你進入調酒的世界裡。在順利完成本課程及通過認證測驗後，你將可獲由世界總會發予【IBA Foundation Course in Bartending】。

#18. IBA國際專業吧檯調酒師中階認證 - 健康跟著走

同時為設有全球專業且公信力的國際吧台認證。 在台灣，IBA吧檯調酒師證照，分為初階、中階、 Elite Bartenders Course、IBA Bar Management 四個課程。

#19. [心得] 開箱Seiko ssa385j1 東之景調酒師- 看板watch - Mo PTT

[心得] 開箱Seiko ssa385j1 東之景調酒師 ... 據說是1996年IBA世界調酒冠軍 ... (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/watch/M.1585559084.

#20. 調酒證照

在台灣，IBA吧檯調酒師證照，分為初階、中階、 Elite Bartenders Course、IBA Bar Management 四個課程。 这其中,根据民间偏方制作的。 《酒店证照办理 ...

#21. 味全文教基金會

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#22. （3-1）調酒書籍介紹

這本書收集三位日本資深Bartender的酒譜而成，除了酒譜還有他們對調酒的評論，這是我覺得全書最值得看的部分，可以深入瞭解各種基酒與香甜酒的特性，評論 ...

#23. 諾酒

國際調酒師協會官方雞尾酒是國際調酒師協會（縮寫為IBA）為了舉辦世界雞尾酒 ... 值的好酒[Vtub] 明利酒類與白銀諾艾爾推出新限量琴酒- PTT推薦【葡萄品種】嬌貴優雅的 ...

#24. 經典調酒酒譜

「IBA」是国际调酒师协会(International Bartenders Association)的缩写,截止至2022年,共90款鸡尾酒被IBA官方收录,其中分为3个系列:难忘经典33款(The ...

#25. 黑色俄羅斯

根据国际调酒师协会官方鸡尾酒（IBA） 指定的成分，它是将伏特加和甘露 ... 癮型人的文章，不過PTT酒版上面關於調酒的文章不是很多也不知道哪邊有調酒 ...

#26. 調酒課程

调酒 与酒水知识课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。 在台灣，[IBA認證之國際調酒師專業認證課程]，本證書獲《全國 。 【適合對象】：有興趣 ...

#27. 柳橙汁調酒|BBR2354|

在柳橙汁調酒這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者osakaleo也提到有圖有真相網誌 ... ＊IBA指定配方：50ml伏特加＋100ml柳橙汁. ＃柯夢波丹.

#28. 鼎泰豐外帶禮盒2023 - xxburadavideo.online

... 酒廊，全新一季推出充滿文藝氣息概念的「馬可波羅藏書閣」系列創作調酒，用 ... 在鼎泰豐禮盒門市這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者yesyesyesyes也提到小弟有台 ...

#29. Edırne hava durumu 5 2023 - kalkankalkar.online

AK Parti Edirne İl Başkanı Belgin İba, Enez Belediyesinde iş akitleri feshedildiği için açtıkları davada işe iade kararı verilen 11 çalışanın yeniden işe ...