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inoble塗層是什麼 在 [器具] 鍋具選購心得(陶瓷鍋vs不沾鍋) - 看板cookclub 的推薦與評價
作者sannosekai (翻譯官)
看板cookclub
標題[器具] 鍋具選購心得 (陶瓷鍋vs不沾鍋)
時間Wed Aug 1 02:23:26 2018
前一陣子為了買新鍋子做了一些功課
跟大家分享一下心得，如果我有什麼地方搞錯也歡迎指正或討論
這篇會主要比較陶瓷塗層鍋和鐵氟龍不沾鍋
先說結論，我最後買的是陶瓷塗層鍋，為何不買鐵氟龍不沾鍋的理由分析如下
首先，有幾個名詞要先跟大家解釋
所謂的鐵氟龍，化學學名是聚四氟乙烯(PTFE)，商標名是Teflon®
各位應該常常在不沾鍋上看到PFOA-free的字樣
這個PFOA化學學名是全氟辛酸，是在製作PTFE塗層時會加入的一種助劑
PFOA已經在動物實驗中證實會造成腫瘤，對人體則是列為可能致癌，但不確定
以上是已知的客觀事實
以下則是我自己的主觀認定
這是美國杜邦公司，也是全世界唯一的鐵氟龍製造商發表的一份媒體聲明
https://goo.gl/rLmqyH
裡面有幾點我認為含糊不清
1.杜邦將在2015年前致力朝向改善去除PFOA，但不是承諾不使用PFOA
2.目前為止沒發現人體健康問題是PFOA引起。這是廢話，因為沒有人體實驗，但是
動物實驗已證實有影響，對人體會沒影響嗎？
3.一般料理的使用過程中並未檢出PFOA。這個一般具體來說是怎樣的情況？
200度？260度？西餐和中餐的一般料理過程會一樣嗎？我打一個大問號
基於以上幾點理由，只要沒有標明PFOA-free的產品我一概不考慮
不過後來我又產生一個疑慮
近年來PFOA-free的產品越來越多，可以猜想杜邦公司應該發現了取代PFOA的加工助劑
但是他們用了什麼呢？這個物質又會不會對人體造成影響？
我又打了一個大問號
因此，我的選購標準變成沒有PTFE-free的標示，我一概不考慮
所以我的選擇瞬間變少很多，國內很多品牌主打各種礦石、鑽石、鈦塗層
抱歉，只要你沒寫PTFE-free我就認為你是鐵氟龍不沾鍋
我只好把目標轉往這幾年興起的陶瓷塗層鍋
關於陶瓷塗層的成分，不知道是不是因為各家商業機密的關係
能找到的資料實在不多，只知道主材料是二氧化矽
二氧化矽基本對人體無害，所以就算塗層老化剝落
不小心吃下肚也不會有什麼影響
經過一番篩選之後，我選擇了Silit這個德國品牌
他是WMF旗下的一個品牌
我對他們的專利材質Silargan很有興趣
這裡有一篇簡單的介紹
https://goo.gl/ivWk9p
這是WMF的官方介紹影片，不過是德文
https://youtu.be/de5Soo--FDo
由於製造過程是機密且絕不外傳，所以只要是Silargan的產品一定是德國製
而且在德國，Silargan的產品居然提供30年的保固!!有夠狂!
後來我從德國亞馬遜買了Silargan炒鍋https://goo.gl/iD6RBr
當然有優點也有缺點
優點是導熱快，聚熱能力很好
我媽剛開始用的時候還差點把蒜頭弄焦，跟之前的鍋子差很多
最大的缺點則是太重
我媽要拿起鍋子盛盤的時候會有點辛苦
還有就是雖然陶瓷塗層號稱有物理性不沾
但是我用起來覺得他離不沾鍋其實還有很大的差距
基本上還是得用油
這是有人用他煎蛋的影片
https://youtu.be/1Vu70QP-w68
我覺得應該是全新的鍋子才有辦法這樣啦XD
依照個人的使用，還有鍋鏟的材質
上面的塗層會漸漸有傷痕，不沾的效果就會越來越差
最近老媽一直跟我抱怨鍋子太重
所以我又開始物色比較適合一般料理用途的陶瓷鍋
目前看到的是同樣Silit品牌的https://goo.gl/oZmZZN
這個就不是Silargan，是18-10不鏽鋼鍍陶瓷塗層
重量不到1KG，應該蠻適合一般炒鍋用途
在德國亞馬遜目前價格不到40歐，加運費大約2千台幣左右吧
偷渡一下，我在置底有找夥伴合購省運費
有興趣的可以跟我聯絡(艸
最後總結一下
不沾鍋真的不能用嗎？
我覺得倒也不至於
如果你真的都不會用不沾鍋大火快炒或煎牛排
那高溫下釋出毒物的機會就少很多
剩下來就是塗層老化剝落的問題
這點就只能勤換鍋子來解決
只是現在較大牌子的不沾鍋一個動輒好幾千甚至近萬元
有幾個人能夠1、2年就換一個，我持懷疑態度就是了
相較之下陶瓷鍋雖然不沾能力較差一些
不過能換到沒有健康疑慮，我認為比什麼都還重要
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.127.18
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1533061411.A.725.html
→ z1288: 有健康疑慮的東西太多了,懷疑不完...尤其是食品添加物跟藥 08/01 04:37
→ z1288: 品 08/01 04:37
→ StacyZhang: 都已經是PFOA-FREE了，你還要懷疑人家是怎做的? 那你 08/01 05:03
→ StacyZhang: 怎不懷疑Silargan產品是怎製作的呢? 08/01 05:04
→ StacyZhang: 雖然你可能沒這個意思，但看起來就是要黑PTFE的團購文 08/01 05:04
這位板友你誤會我了，我沒有要黑任何團購的意思
每個人都有自由選擇自己想要用什麼東西的權力
我只是根據自己的判斷去排除PTFE系列的產品
然後Silargan是有標示PTFE-free的，陶瓷塗層又不需要助劑等添加物
要懷疑什麼我還真想不到
至於為何PFOA-free還要懷疑，是因為從化學角度來看
既然PTFE需要助劑，那不用PFOA肯定用了別的東西
那懷疑他用了什麼以及安全性是人之常情吧？
→ sdiaa: 陶瓷鑽石塗層多半是鐵氟龍+陶瓷鑽石微粒吧... 08/01 07:52
→ fasio188: 我覺得你查了這些卻沒想到最基本的使用者是否拿得動這 08/01 09:05
→ fasio188: 個問題，實在是...是因為使用人根本不是你，才忽略吧 08/01 09:05
我也有在用喔，當初真的沒想到一個普通28cm炒鍋能重成這樣...
鍋體本身是還好，但是只拿柄又是另一回事了
※ 編輯: sannosekai (1.172.104.46), 08/01/2018 09:19:56
推 Pinkete: 用陶瓷鍋的經驗感覺她損壞比不沾鍋更快 08/01 09:45
推 HCracker: 我也是因此不喜歡不沾鍋，但我還是節制地用，只拿來煎蛋 08/01 13:17
→ HCracker: 、蛋餅等等 08/01 13:17
→ evilmn: 陶瓷塗層也是含有鐵氟龍吧 而且日常生活中其實很多鐵氟龍 08/02 00:22
→ evilmn: 的應用 電鍋內層保溫瓶內層其實都是 08/02 00:22
推 xulu0: 我是覺得既然是不沾鍋就要很不沾，可以接受不沾能力差一些 08/02 06:51
→ xulu0: 就買其他材質的鍋就好。 08/02 06:51
推 pomary: 我買silit的陶瓷不沾鍋 不沾能力真的比不上特福 08/04 02:07
推 tomap41017: 陶瓷鍋沒有塗層啦！都陶鋼一體了。可看WMF奈彩米系列 08/08 16:54
推 pttouch: 原po聰明，就是把硬化劑從8碳的PFOA換成6碳的 02/05 20:07
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inoble塗層是什麼 在 阿淇博士- 是說之前做了不沾鍋的功課之後真的被鐵氟龍的毒 ... 的推薦與評價
雙人牌的小紅鍋是PFAS嗎？ 2 yrs. 1. 施清育. 想知道+1 本來想說要自己查看看只查的到是duraslide ultra塗層官方也只有說明不含PFOA和APEO，. 1 yr. 杜若. ... <看更多>
inoble塗層是什麼 在 [心得] 唉！再也不用涂層鍋了... - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
去年的時候入手了一隻陶瓷涂層平底鍋跟不鏽鋼炒鍋，
本來還對陶瓷涂層鍋信心滿滿，沒想到真如板友所說....越來越沾鍋= =
大概不到半年就被我束之高閣。
反倒是不鏽鋼鍋越用越上手，現在真的都是靠這支炒鍋解救伙食，
雖然不鏽鋼鍋烹飪使用時有許多技巧須注意，但是勝在生命堅強非常好養護！
會用不鏽鋼鍋後，烹飪幾乎完全不沾，油也不需要用很多，多真是太喜歡這材料了！
反觀陶瓷涂層鍋，我真的不知道這個材料的鍋具可勝出的點在哪...
說不沾比不過鐵氟龍不沾鍋，號稱比較安全還是有涂層啊..= =
說耐用....根本被不鏽鋼鍋鐵鍋鑄鐵鍋屌打，
我覺得自己使用上還滿注意的，用的都是木鏟尼龍夾等，不鏽鋼杓快根本不敢碰鍋
清潔也只使用3M的海綿，但是白色鍋面用了幾次就會有洗不掉的焦痕(又不敢刷...)
什麼熱鍋洗白醋什麼全都沒用，久了涂層照樣出現刮痕...
此鍋用久了之後便成了怎麼樣都沾的狀態，真是太令人灰心了...
不管是朋友或自己的經驗，涂層鍋的壽命真的就大概幾年差不多了。
我老媽比較變態，她的不鏽鋼大炒鍋20幾年了鍋裡鍋底都亮晶晶幾乎跟新的一樣...
用過幾種不同鍋具，我覺得沾與不沾真的只是知識跟使用習慣的差別。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.35.200.77
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1428723842.A.754.html
很同意下面板友的說法，鍋具的選擇其實是看料理習慣跟方式。
如果只是一般低溫烹煮，煎蛋魚豆腐，不沾鍋真的是比較省心。
不繡鋼鍋缺的點大概就是比較重，
然後烹飪時有些注意事項要遵守才能不沾，習慣了也不麻煩。
優點是，煎煮炒炸都適用(只是不能微波跟進烤箱)
很適合對烹飪有興趣、烹調方式多樣的人，而且做出來的料理顏色都很漂亮！
而且鍋具保養很方便，就洗乾淨就可以了！只要不要亂燒，基本上都救的回來。
很推薦不鏽鋼鍋！
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