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0 views 0 likes 0 comments Share this: 大象中醫 About author 長照是一個劇變的旋轉舞台 百年難得一見 沒有準備的人 被旋轉舞台甩出去 不是坐下就是躺下 而大象中醫是太極的推手 推動著旋轉舞台 讓 所有爬不起來的人 背後有一股推手力量 支撐再站起來 1310 subscribers viewes View all posts
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作者meomeomeo (喵嗚三次方)看板cookclub標題[食譜] 簡化版的老皮嫩肉時間Wed Jul 30 21:06:25 2014 無音樂圖文版 https://finefineeat.blog.fc2.com/blog-entry-8.html 從小到大最愛的食物之一就是豆腐!! 之前在KIKI川菜館吃到這道菜之後 心想~ 這也太好吃了吧!!!! (OS:另外一想是豆腐這麼便宜怎麼賣這麼貴啊!XD) 不過他的做法不難 而且有小秘訣避免豆腐出水喔! 材料： 雞蛋豆腐、花椒粒、醬油、味醂 做法： 1.將豆腐切塊，約麻將大小(我切的有點太小) 2.煮滾水後加入鹽巴(1000cc的水約三匙)，將切塊的豆腐丟入煮滾後將水瀝乾 註：煮透瀝乾的豆腐不再會出水，且表皮摸起來是有一點粗粗的 3.要起油鍋，將油溫拉高(插入沾水的筷子慧快速冒小冒冒)，把煮透的豆腐丟入炸至變金 黃色 註：這會需要一些些時間，可以用筷子將變色的豆腐翻面 4.豆腐炸好後，撈起瀝乾，從油鍋取一大匙熱油沖泡花椒粒(如果想要麻一點點花椒粒可 以多一點) 5.起乾鍋，加入醬油、味醂及花椒油(過濾後的)(比例1:1:1)，醬汁煮滾後把炸好的豆腐 丟入 6.煮滾後就可以關火起鍋!!! 大家可以試試看唷!!! 配飯順口的小菜!!! -- 亂亂做好好吃 Fine Fine Eat https://www.facebook.com/finefineeat 歡迎大家一起來交流唷!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.195.182 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1406725592.A.37F.html 推 gn00962463:請問一下，油鍋的高度大概到哪？謝謝>< 07/31 00:05 推 uuww:原來如此啊!煎豆腐前要先將豆腐再燙過1次,難怪我每次直接下鍋 07/31 06:29 → uuww:就出水,怎麼煎也煎不出老媽那種微焦帶脆的口感,納入筆記!! 07/31 06:30 → meomeomeo:可以淹過豆腐也可以大概豆腐高度的六成也可以~ 07/31 19:14 → meomeomeo:變色後正反面翻也可以唷! 07/31 19:14 → meomeomeo:在鹽水要再煮滾後才能撈起喔!這樣才不會出水唷 07/31 19:16 ... <看更多>
kiki老皮嫩肉做法 在 [食譜] 簡化版的老皮嫩肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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從小到大最愛的食物之一就是豆腐!!
之前在KIKI川菜館吃到這道菜之後
心想~
這也太好吃了吧!!!!
(OS:另外一想是豆腐這麼便宜怎麼賣這麼貴啊!XD)
不過他的做法不難
而且有小秘訣避免豆腐出水喔!
材料：
雞蛋豆腐、花椒粒、醬油、味醂
做法：
1.將豆腐切塊，約麻將大小(我切的有點太小)
2.煮滾水後加入鹽巴(1000cc的水約三匙)，將切塊的豆腐丟入煮滾後將水瀝乾
註：煮透瀝乾的豆腐不再會出水，且表皮摸起來是有一點粗粗的
3.要起油鍋，將油溫拉高(插入沾水的筷子慧快速冒小冒冒)，把煮透的豆腐丟入炸至變金
黃色
註：這會需要一些些時間，可以用筷子將變色的豆腐翻面
4.豆腐炸好後，撈起瀝乾，從油鍋取一大匙熱油沖泡花椒粒(如果想要麻一點點花椒粒可
以多一點)
5.起乾鍋，加入醬油、味醂及花椒油(過濾後的)(比例1:1:1)，醬汁煮滾後把炸好的豆腐
丟入
6.煮滾後就可以關火起鍋!!!
大家可以試試看唷!!!
配飯順口的小菜!!!
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