#不是業配文
#N°168 PRIMEX台中元YUAN
一直有人認為我的文章寫得太好，所以一定是業配文，其實這些人是沒看過我罵人，我最愛罵裝腔作勢自以是的高大上名廚，業界皆知，面對名廚不必逢迎拍馬，有真功夫的我自會打心裡尊敬。
最近最兇的一篇文章是指責高雄Liberte的武田健志主廚不當兜售黑松露，即使已被列入餐廳黑名單也不在意，因為消費者不是傻瓜，有批評才有進步，高雄也不是他口中的鄉下，相信見過世面的人多了去。
自媒體的時代，業配文並不丟人，丟人的是過度吹捧，美化菜餚和神化廚師，而且最丟人的手法你也看不出來，就是新聞稿直接複製貼上，所謂新聞專業是一指神功。
我認真吃認真問認真觀察，你相信我的介紹，自會追蹤我，給我按讚分享，留言交流和貼圖鼓勵，一心想挑剔和挑戰我的人，請自己去驗證，不必留言空口白話，隨便給人戴帽子。
今天要介紹一場餐會，聯手的雙廚是台北維多麗亞N°168 PRIME牛排館敦化店Cage和台中元YUAN餐廳蕭淳元，這兩位年輕主廚之前分別在Orchid蘭和Hero英雄餐廳掌杓，我吃過幾次，老實說沒有很喜歡，所以著墨甚少。
這次餐會早已結束，想吃也沒有，所以沒有業配的可能，想看又想酸的人，口水嚥下去不必噴出來，美食家接受邀約試菜很正常，我又不是流氓，不會走到哪裡都要老闆出面，自己付錢和別人請客都不會影響我的評論，我都是親自採訪，實話實說，夾敍夾議，下筆寫實。
有時候吃了不寫，多半是考慮出手太重，尤其是年輕廚師，會身受內傷，所以繼續觀察。
蕭淳元揚名的招牌菜是花園沙拉，很多年前我試過一次，寫了三頁半的筆記，用大門牙嚙咬每一朵花的滋味，內心卻沒有驚喜，因為它不是一道料理而是鮮花圖鑑，但這次，在這場餐會，阿元端上花沙拉，以蕈菇為主角，沙拉有花有菜還有足夠的醬，我知道這小子成熟了！
在地食材和手工自製被過度強調，尤其是想破頭找創意的年輕廚師，忘記了在台灣使用台灣農產品是理所當然，沒有什麼了不起，而廚師做料理當然要從原食材開始，絕非加工品的組合，但術業有專攻，成本要考量，跨界玩花樣仍要有所本，美型很重要，美味才動人。
蕭淳元结束Hero開了元YUAN，本想做有氣氛的黑白切小吃店，未料被客人反噬，大家不接受貢丸是義美冷凍食品，鴨血怎麼不是阿元親手做，網路一星滿天飛，逼得阿元又搬出創意菜穿插其中，均消從三百多調到上千元，好評才回歸。
雙廚聯手有時是一三五七二四六八穿插上菜互不干擾，但這次高餐西餐Cage邀請中餐學弟阿元北上，則是一道菜一起完成，相互指教。
開味菜的綠竹筍，連殼丟進大窯烤到全黑，等於逼汁煮筍，所以滋味甜得很，切薄片與鹽昆布凍做成七層夾心，旁邊還躲一片煙燻筍，再佐海膽沙巴翁，平淡中襯出烤與燻，鹹與鮮，哇沙米和木之芽挑釁不搶味。
阿元拿出中餐本領對待蝦仁，照基本法抓碼清炒，最後裹上濃厚的金桔百香果醬，嚐起來也有幾分鳳梨蝦球的滋味。
一道白蘆筍和螢烏賊的菜餚，表現出豐富的層次感，白蘆筍遇上螢烏賊比鮮嫩比爆漿，蛇椒、臘腸和烏賊內臟等醬多不雜，一菜多味。
A5和牛菲力佐榛果檸檬萵苣，和牛菲力自是軟啊香啊油啊！但配菜萵苣出乎意料，逆切粗條整齊站立，醬汁順縫而下，只是改變菜與醬接觸的方式，形與味都提升了。
最後提醒，酒後不開車開車不喝酒，未滿十八歲請勿飲酒。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
liberte評論 在 [食記] Liberté國城定潮日本米其林一星主廚- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
餐廳名稱：Liberté
消費時間：2020年09月
店家地址：高雄市前鎮區中華五路802號
店家電話：暫無
營業時間：不確定
餐點價位：當時是3600元不加一成
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：茶碗蒸/河豚高湯/鮭魚卵，日本鰹魚/茄子，
南投玉米/咖啡/帝王蟹，成功蛙腿/烏魚子/綠蘆筍，
東港長尾鳥，屏東乳鴿/洋蔥/酒粕，
拉拉山水蜜桃/紅紫蘇/梅酒，福灣巧克力/十年陳紹
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：獅甲站
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352947389
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唯恐自己的對於味覺的記憶跟不上餐點的精準度，
所以每次吃完這類型的法餐之後，
總是會想早點把當天用餐的食記打完，
不管是之前的樂穀還是NIBBON也都是這樣。
並不是要去做這三間店之間的比較，
因為每一間法餐都有主廚想要呈現的料理，
而這三間所走的路線也有所不同。
只是相對於壽司羊之前吃過的西餐廳或是法式餐廳來說，
這三間在尤其突出，
而且有一個共通點，就是很難訂，
除了開幕稍久的樂穀是自己訂位的之外，
剩下的NIBBON跟Liberté也都是拜託朋友才有辦法吃到的。
如果上網搜尋Liberté，就會看到很多相關的新聞，
壽司羊大致整理一下，
比較重要的資訊如下：
1.Liberté的主廚 武田健志先生是日本人，出生於橫濱。
2.主廚在日本東京所開設的Liberte a table de TAKEDA，
曾經在2013年～2017年連續五年拿下米其林一星的殊榮。
3.除了Liberté之外，
還有一間日式餐廳「承」也落腳於國城建設的建案「定潮」，
只是因為Liberté的準備速度比較快，所以提早開始試營運。
Liberté主要就是這樣的開放式吧檯，
以白色為基調的感覺環境，給人一種很明亮的感覺，
但是天花板的裝飾又給人一種好想在洞穴之中用餐的氛圍。
入座之後會看到一封信跟三個杯子，
其中一杯是酒杯，另外兩個分別是氣泡水杯跟礦泉水杯，
用餐可以選氣泡水或是礦泉水，
不用額外加價都是包含在餐費之中。
選完水後，服務人員會收走其中一個，
從水杯不同的形狀之中，可以讓服務人員更快速的辨識，
哪一個客人是喝氣泡水，哪一個客人是喝礦泉水。
Liberté的毛巾跟常見的那些都不一樣，，
是壽司羊之前沒看過，有著網狀花紋的毛巾，
感覺還滿特別的，使用起來的手感也還滿不錯的。
Liberté的信封很樸素，可是放在這裡卻有種樸素的高貴感，
底下是白餐巾，所以才會有這樣立起來的感覺。
打開來之後會有當天的菜單，
還有用餐的注意事項，
因為武田主廚對於用餐環境的要求比較高一些，
如果要來用餐可能也要配合一下，
這樣才不會讓兩邊都很尷尬，
如果覺得規定奇奇怪怪的話，
那選擇別間餐廳會比較合適一些。
並不是要說餐廳高傲或是高姿態之類的，
而是每間店的風格不同，想走的路線也不一樣，
甚至可以這樣說，想收的客人或許也有不同的，
所以如果可以接受就去，不能接受就別去。
當天如果不要算上要加價1000元的酥皮濃湯，
Liberté的套餐是十道料理，合計3600元，
以高雄一般餐廳的餐價來說，算是非常的高了，
但是如果以米其林一星餐廳的水準來說，
感覺起來好像就沒有這麼貴。
當然絕對算不上便宜，不過既然都吃到這種類型的餐廳了，
自然要求的就不是會CP值，
而是一種吃到新料理與美味料理的喜悅。
菜單的背後還有酒單，
分成3杯1800元跟6杯2800元兩種。
然後...
竟然看到像是Liberté這樣的餐廳，
也會附上免費的Wifi，
這一點還滿讓人吃驚的～～～
氣泡水的溫度保持的很好，
接下來每一次喝到的都很冰涼。
茶碗蒸/河豚高湯/鮭魚卵
雖然說是茶碗蒸，但是這個吃起來是涼的，
不過沒有因為是涼的就減少風味，
反而因為沒有溫度的干擾，
可以更專注在味道的展演上。
整道菜吃起來很清爽，有的是一種比較單純的鮮味，
鮭魚卵的鮮味十足，爆開來之後就是宣告海味的到來，
中間加了一些海膽，味道疊上去之後，是更讓人喜歡鮮甜。
日本鰹魚/茄子
鰹魚吃起來很軟嫩，
在鰹魚與茄子之間有一點微微脆脆，帶有點辛辣感的植物，
服務人員說是薑的根，
但是壽司羊吃起來的感覺比較像是山葵的根，
不過這一點還是以服務人員說的為準。
茄子吃起來有Q度，還滿好吃的，
以一個平常不吃茄子的人來說，Liberté的茄子處理的真好吃。
純粹就調味來說，這道開胃菜的鹹甜感，
很像是台式蒸魚或是破布子蒸魚的感覺，
不是一種貶意，只是覺得味道真的很像，
而且是會讓人喜歡，屬於好吃的味道。
每次要吃到下一道菜的時候，服務人員就會換上新的餐具，
雖然說中間有幾次遇到餐具還沒有拿完，
服務人員就打算要收走木盤，稍微給人有點急迫感，
但是整體的服務仍舊是很棒的，
特別是在介紹餐點的仔細度上，
真的鉅細靡遺，而且很有耐心。
南投玉米/咖啡/帝王蟹
雖然只短短的打上了南投玉米這個字，
但是在這道菜中卻用上了許多不一樣的方式去呈現玉米這個食材，
不只是外頭看到的玉米慕斯，
底下還有玉米冰淇淋，
中間還有一些切成一片的玉米粒，
整個給人就是超玉米料理的感覺。
上頭的玉米慕斯吃起來非常有空氣感，
不是空洞感，而且綿密，輕柔，軟，溫潤，
好像是在吃雲朵的感覺，
((謎之聲：最好真的吃過雲朵啦～～～
因為這道料理的層數很多，
所以建議食用方式是拿湯匙直接從上挖到下，
這個一口下去可以吃到很多不同的口感跟味道，
整個交融在一起吃的感覺很棒，
可以感覺到很濃郁甘醇的玉米甜味，
是會讓人很喜歡的一道冷開胃菜，冷前菜或是冷湯，
反而帝王蟹的感覺就沒有這麼明顯了。
北海道干貝/茗荷/紀洲梅
上樓淋上了法國的白乳酪醬，
中間則是撒上了紀洲梅，做成了盤飾，
旁邊還有一小片增添風味的茗荷。
半生熟的干貝包裹在白蘿蔔做成的薄片之中，
上頭撒了一些手指檸檬吃起來微酸，
白蘿蔔裏頭中間還放了一些糖漬檸檬跟果聰，
雖然加的東西不少，但是因為干貝的鮮甜度很夠，
所以吃起來並不會有那種主角被搶走的感覺。
仍然可以感受到以干貝為主體，配上白蘿蔔的脆，手指檸檬的酸，
糖漬檸檬的酸甜，紀洲梅的酸甜，茗荷的香辛的多重奏。
成功蛙腿/烏魚子/綠蘆筍
上頭撒上了生蘑菇薄片以及芥藍粉，
生蘑菇薄片吃起來沒有太多的味道，就是很單純菇類的香氣，
底下橘色圓圓的是麵包壓成的脆片，
口感讓人喜歡，味道就是淡淡微鹹的麵包香，
旁邊黃色的是柑橘醬，吃起來酸酸甜甜的。
中間的蛙腿是用炸的，吃起來很嫩，不帶油。
綠蘆筍因為怕外層比較粗，
所以有削掉，讓口感可以更細嫩一些，
烏魚子感覺比較像是調味料，增加一些鹹香的風味。
東港長尾鳥
長尾濱鯛的俗成是長尾鳥，
生長在水深100公尺～400公尺的地方，
主要的食物是魚類，烏賊，甲殼類等，
算是還滿常見的食用魚類，
在台灣主要分布在東部以及南部海域。
不過說了這麼多的長尾鳥，
這道菜讓人真正驚豔的地方卻是底下的醬汁，
用了鮑魚肝做成的醬汁，
吃起來有一種苦甘味，
那種強烈的味道非常讓人喜歡。
魚肉吃得到鮮甜，表皮有微微的脆度，
中間還有放了一些黃色的金針，
以及旁邊有做成小圓球的黃綠節瓜。
主餐的餐刀，刀柄很繽紛，用起來很順手，不會有卡卡的感覺。
屏東乳鴿/洋蔥/酒粕
可以用來清盤子的布里歐，
這個不是Liberté自己做的麵包，
而是由外面的麵包店做的，
不過並不是會在店鋪當中販售的商品，
而是由主廚武田主廚指定的材料與做法，委外客制的，
吃起來很香，也有讓人喜歡的Q度。
乳鴿會有一種特別的野味，
同行的兩位友人都不是這麼喜歡這種味道，
但是壽司羊還滿喜歡乳鴿這種強烈的口味，
配上軟嫩的乳鴿肉與旁邊的醬汁，
是會讓人印象深刻的主餐。
已經去骨的乳鴿吃起來很方便，如果要說上什麼缺點，
那大概就是這樣讓人喜歡的肉，只有一點點就吃完了～～～
旁邊有兩種洋蔥，
一種是處理成酥脆口感的洋蔥圈，
另外一種是焦糖化的洋蔥，
帶有一些甜香味也不錯吃。
法國白乳酪/櫻桃/紅酒
上層是白巧克力做成的薄片，上頭綠色的是開心果做成的果碎，
底下是用熱紅酒煮成的櫻桃，帶有點肉桂香。
中間的法國白乳酪吃起來很細緻，
味道溫馴而不激烈，
整體來看是還滿好吃的甜點。
拉拉山水蜜桃/紅紫蘇/梅酒
底下的水蜜桃有用香料醃漬過，
中間紅色的是用覆盆子醬，外面在用一層膜包起來做成的果凍。
上層的是紅紫蘇花。
甜點上來之後來沒有完成，
服務人員會拿這一桶用優格跟梅酒現做的冰淇淋，
淋在這個甜點之上，
不太確定是用液態氮還是用乾冰，
但是所營造出來的效果超棒的，
那種雲霧環繞的感覺，給人一種很棒的視覺感。
Liberté的菜單上有一道必須要加價的湯品，
是 酥皮/澄清湯/鴨肝/鮑魚（+1000元），這是一碗酥皮清湯，
會由主廚或是服務人員幫旁開湯，切開來的感覺還不錯，
這是當天用餐過程中兩個互動性會比較強的餐點，
另外酥皮清湯也可以選擇再加購澳洲黑松露（+1000元），
看著很多客人都加點了這個湯品，
然後由武田主廚親自磨上黑松露薄片，
雖然不確定湯喝起來會多驚豔，
但是光是開湯跟磨上黑松露的這個視覺，
就其實還滿棒的，當然要不要加就見仁見智了。
中間紅色的果凍刺破之後會呈現種液狀，
拌著底下的水蜜桃跟旁邊的冰淇淋一起吃，
上頭的蛋白霜吃起來甜甜的，但是不會太膩口。
當天讓人最驚豔的就是這個甜點，
因為水蜜桃吃起來非常的甜，而且是水果的香甜味，
味道跟口感處理的非常的融洽，
不會吃到軟軟爛爛的水蜜桃，還保有很棒的彈性，
雖然加上的很多的佐料，但是一點都不突兀，
可以說是近期吃到的甜點中，最讓人喜歡也讓人會眼睛發亮的那種。
真希望有一天也可以在其他地方吃到這個甜點，
當然這應該是妄想中的一部份，
但是Liberté實在是太難訂位了......
飯後的飲料有咖啡類（膠囊咖啡機）跟香草茶，
當天因為不想喝咖啡怕晚上會睡不著，
所以就選了香草茶，
這時候會看到服務人員直接從冰箱之中拿出多香草來，
只不過...壽司羊一個都不認識就是了XDDDD
一壺大概就是這樣香草茶，喝完之後還可以再回沖。
喝起來的感覺很清香，帶有一點淡淡的甜味。
福灣巧克力/十年陳紹
底下是可可，可是吃是可以吃，但是不太好吃就是了，有點苦苦的味道。
中間咬開來了後是很多層次的一顆巧克力大福，
Q彈的外皮之下，有一層薄薄的巧克力，
中間還有偏軟的巧克力餡，
以及放了一點點陳紹，看起來點液狀中心，
雖然說是茶點，但是看起來一點都不馬虎，
已經有超過很多西餐廳甜點的細緻度跟美味度了。
龍眼
上頭是很純粹的龍眼，
雖然不太懂Liberté為什麼要這樣出，
不過龍眼是還不錯吃，也算是一個清爽的結尾。
感想：
不確定Liberté何時會開始正式營業，
但是以這一次的用餐體驗來說，
Liberté是有其亮點在的，
像是玉米做成了慕斯跟冰淇淋，帶有鮑魚醬苦甘味長尾濱鯛，
主餐乳鴿的野味，甜點那雲霧環繞的水蜜桃，
都讓人留下了非常好的印象。
也許以一餐3600元來說，真的可以說是非常的高貴，
跟老饕朋友聊天的時候，
也說這很可能是高雄起價最高的餐廳了吧。
不能用CP值去評價，
也不要說吃完之後值不值得，
畢竟每個人的感覺不同，
但是當天吃完之後是還滿喜歡Liberté的，
雖然不知道之後還要有多久才能再吃到，
或是之後還有沒有機會再吃到。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.219.172.203 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1603211262.A.5D2.html
※ kamgx58:轉錄至看板 Food 10/21 00:28
※ 編輯: kamgx58 (49.219.172.203 臺灣), 10/21/2020 00:28:57
嗯嗯嗯，對啊，師傅的創意搭配很厲害～～～
可是等開幕可能要很久很久了～～～
應該是不要使用手機講電話的意思...吧...
之前好像有上新聞，
不過當時在吃的時候並不知道這件事情～～～
嗯嗯嗯，有耳聞這件事～～～
哈，
放在那邊是要說這樣用餐很有臨場感，
感覺還不錯～～～
※ 編輯: kamgx58 (49.219.172.203 臺灣), 10/21/2020 14:28:56
當天去餐廳的時候，
餐廳前面的地磚已經鋪好了喔，
已經不是工地了。
這間店現在基本上吃不到，
所以也不需要廣告吧，
PO文也就是留下一個紀錄，
可能在看看之後營業的時候會有什麼變化。
※ 編輯: kamgx58 (49.219.172.203 臺灣), 10/21/2020 16:18:17
嗯嗯嗯，
每個人的喜歡的口味不同，
這間目前很多人愛吃，
壽司羊也還滿愛的，
只是真的太難預約了～～～
食安的部分，
當天吃完事還好，
希望可以盡早開始營業～～～
※ 編輯: kamgx58 (117.19.244.49 臺灣), 10/21/2020 23:19:57
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