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logy如何定位 在 [食記] 台北米其林二星Logy - 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：logy
消費時間：2021年/10月
地址：106台北市大安區安和路一段109巷6號
電話：0227000509
營業時間：12pm~3pm, 6pm ~ 10:30pm
每人平均價位：4,290
可否刷卡：可
有無包廂：有
圖文網誌:https://reurl.cc/6EqMVV
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「logy」，位於信義安和的超難訂位高級餐廳，同時也是東京米其林二星餐
廳「Florilège」的姐妹餐廳，有著相當驚人的傳奇事蹟， logy於2018年10月開
幕，營運不到一年便在2019年度獲得了米其林一星，隔年再創佳績，晉升為米
其林二星餐廳，並一路蟬聯至今。
logy更於2021年獲選，成為「亞洲50大餐廳」中的新進榜台灣餐廳，並且
一進榜就獲得了第24名的佳績，相當令人震驚！
主廚田原諒悟的來歷很不簡單，出生於日本，曾於法國與義大利進修過廚藝，
之後返日於Florilège擔任副主廚，擁有豐富的多國料理經驗，田原諒悟將其技術
帶來台灣，解構台灣在地食材，利用當季食物搭配在地風格烹調，再飾以華美的
擺盤，創作出一道道創新又獨特的料理，希望強調亞洲多元的風格，同時又保留
日本的元素。
logy的建築外觀相當低調，灰白的大片水泥牆上僅有logy四個字母，很有
質感的設計，成為打卡拍照的經典畫面。進入大門內是一條狹窄的走廊，幽暗的
燈光瞬間給人一種神秘的空間感，讓人不經好奇想一探究竟。
用餐區域是開放式廚房，座位寬敞舒適，因此席次非常少，在角落處還有一
個空間區隔開來的六人包廂，同時段整體用餐人數應該不超過20人，難怪訂位
這麼困難。灰質調的空間搭配溫暖的木頭元素，整體散發一種高貴典雅的氣息，
置身其中舒適自在。
服務生首先送來一個圓盤，放著桌巾，上頭則是logy名稱介紹，在不同語
言中分別有不同含意，象徵著一個文化交流點，並以亞洲為核心，拓展至全世界。
介紹完logy後，服務生接著送上熱毛巾，並告知因為環保關係，logy不再提供
紙本菜單，網路上也不容易搜尋到，因此僅能憑記憶與網路資訊，來記錄當日料
理的食材與口味。
餐點為季節菜單，第一道是開胃前菜，使用的食材有甜玉米泥、法國白乳酪、
馬玉蘭葉與銀杏。玉米泥的甜堆疊上白乳酪的鹹，搭配濃醇的銀杏，三者味道完
美融合，馬玉蘭葉獨特的香氣則像驚喜般若隱若現，底部橄欖油使彼此口感更緊
密又滑順的融入口中，是非常有層次的料理。
第二道開胃前菜是整餐的一大亮點，翠綠的節瓜裡頭裹著紅條石斑，外觀像
是竹子，上頭是擺放著小巧金蓮葉的韓國芝麻葉青醬，還有一朵迷人的精緻小花
與紫色的小楓葉，並以野生赤嘴蛤蜊與番茄黑蒜澄清冷湯做搭配，完全不能小看
這些點綴用的食材，全部都是料理的一部分，都可以食用。按照慣例，第一口一
定是先喝湯，沒想到一喝不得了，沒有喝過層次如此豐富的清湯，微酸的蕃茄香
為主角，尾韻帶甜，咬下節瓜才發現裡頭的石斑是生魚片，口感外脆內軟，而蛤
蜊口感飽滿多汁，將食材與清湯一同食用不但能帶出石斑的甜、蛤蜊的鮮，又能
喝到番茄的香，湯頭無疑是所有食材的調和劑，美到令人捨不得破壞畫面的擺盤
和令人無可挑剃的風味，都讓人無法不愛上它。
接著服務生端上當日主餐的小羔羊排， 一股羊騷香馬上撲鼻而來，拍完照
後，小羔羊便繼續它的巡迴演出，讓大家拍照觀賞。
第三道菜的底部是以百合根製成的麵疙瘩，中間擺放新鮮胭脂蝦，再以法國
魚子醬點綴，最後淋上以台灣鮮蚵與柚子胡椒製成的醬，外觀有如小巧精緻的法
式料理，麵疙瘩有嚼勁而胭脂蝦則柔軟，口感如千層麵一般，味道則似奶油白醬，
奶香濃郁，卻帶柚子清香，完全不會膩口，裡頭的胡椒在尾韻帶出微辣，是一道
美味且層次也豐富的料理，說是今日驚艷值的最高點也不為過。
第四道料理是logy開幕以來的招牌菜茶碗蒸，最底部是新鮮土雞蛋製成的
蒸蛋，上面搭配的是蟹肉與枸杞，最上方以山當歸與西芹製成的冰淇淋點綴，最
後淋上牛肉澄清湯並以乾魷魚提味，是一道色彩豐富、外觀精緻的料理。首先品
嚐最底部的茶碗蒸，相當綿密且完全沒有一絲氣泡，湯頭微鹹，可以帶出蒸蛋的
香醇，枸杞的甜與蟹肉的鮮搭配在一起，味道結合溫順舒服，有一種養生感，枸
杞的香則會在最後一直留在口中。至於上頭的冰淇淋是一大特色，冷熱交融卻不
突兀，食材選用多元，味道上卻讓人感覺相當順口協調，僅有冷熱兩大元素的衝
突感。
第五道料理是馬頭魚，以脆鱗手法做處理，中間搭配燒過的茄子泥再覆蓋上
紅色的酢醬草，最上方擺上芝麻脆餅，搭配藍乳酪製成的醬汁與芝麻油。馬頭魚
鱗經過立鱗手法處理後外皮變得相當酥脆，口感外脆內軟。芝麻脆餅與茄子泥這
幾項食材都帶有溫和淡雅香氣，會讓人習慣性的沾上醬汁，而醬汁就是這道料理
中味道最強烈的部分，初嘗藍乳酪的味道有點過重，但在膩口邊緣卻又嚐到了一
股類似蜂蜜的甜，將那感覺又收了回來，芝麻油也相當解膩，使整體不會因藍乳
酪而難以入口，而馬頭魚的口感與芝麻餅也讓整體更和諧，是一道有著強烈口感
帶著溫和的味道（酥脆+淡雅）與溫和口感搭配強烈味道（流質+濃郁）食材的碰
撞結晶，是相當大膽的料理。
第六道料理是logy第二道招牌菜，以鰻魚撒上黑糖後去炙燒，搭配蘑菇清
湯與花椒油，最底下則是可可慕斯。首先小小啜飲了一口清湯，花椒油的香氣相
當鮮明，在尾勁帶出花椒的麻與辛香料的香，神奇的是湯頭卻很溫和完全不辣，
這時只差甜味了，咬了一口鰻魚後，炙燒後的表皮因為黑糖而更酥脆香甜，有紅
燒鰻魚的甜味精髓，卻一樣是淡雅不膩口，讓人感覺更有深度的甜，底部巧克力
慕斯的甜又是另一番滋味，就像奶油放到醬汁中乳化的感覺，兩者融為一起，在
味道上比次襯托，相當巧妙，也難怪會成為第二道招牌菜！
第七道本日的主餐，也是最後一道鹹食，羊排主食搭配茴香頭、南瓜花、胡
蘿蔔泥，還有羊膝骨熬的醬汁與咖啡油。羊排已經貼心去骨，羊騷味在這裏反而
是香味，肉質非常軟嫩，分為肥肉與瘦肉兩部分，前段肥瘦交界處，吃下羊肉的
第一口便令人驚呼“也太嫩！”獨特的羊脂香氣搭配羊肉本身的味道，沾上帶有
咖啡香與羊肉味道的濃郁醬汁，層次豐富，相當美味！胡蘿蔔泥的甜也讓整體增
添了一分清爽，而茴香頭則與洋蔥類似，其香甜與食物融合，與南瓜花、咖啡油
的香氣都有解膩的效果，令人回味無窮。
第一道甜點底部是稻草風味的果凍搭配日本著名的高級貓眼葡萄，上頭是桂
花茉莉烏龍茶製成的冰沙與百里香葉，外觀看不出裡頭究竟有什麼，很有神秘感，
挖了一口冰沙放入口中，瞬間被湧出的香氣征服，帶有濃濃的甜美花香與茶香，
給人一種清新的感覺，中間的貓眼葡萄扎實飽滿又大顆，非常甜美，底部的果凍
使整體又更柔軟些，帶有微微的花香，但又與冰沙的甜美不同，是一道散發溫柔
與甜美的小清新料理，也讓味蕾重新被洗漱了一番。
第二道甜點是巧克力泡芙，旁邊擺放著新鮮的無花果，泡芙裡頭的內餡則是
無花果冰淇淋與焙茶鮮奶油，底部再搭配焦糖醬。輕輕咬下一口泡芙，酥脆的巧
克力外皮裡頭的內餡馬上在口中噴發，香氣化開後非常迷人，無花果與焙茶合而
為一，香甜順口，焦糖醬汁的苦又再使整體更上一層次，泡芙裡頭的各個元素都
非常完美的搭在一起，是具有療癒效果的美味甜點。
第三道甜點是logy一直都有的小茶點手洗愛玉，這是花蓮的手洗愛玉與椰
果，搭配本季的金鑚鳳梨汁，與一點點的九層塔，整體清爽又帶有台灣味，是個
漂亮的收尾。
外牆的logy字母與灰色配色，加上用餐環境偏暗色系，整家店充滿神秘色
彩，訂位的難度屬都市傳說等級，差不多僅於於鮨天本，從入門到用餐結束，彷
彿處在另一個時空之中。服務貼心、溫柔，料理的份量剛好飽足。有別於其它高
級餐廳，給人一種嚴苛、謹慎的廚房印象，Logy為開放式廚房，品嘗美食的同
時可以欣賞裡頭工作人員的擺盤與備料過程。除了基本的香味與食材的獨特性之
外，擺盤顏色都有精細搭配，色彩豐富協調，既是品味美食也是欣賞藝術，米其
林二星絕非偶然。
費用：
套餐 3,750*2=7,500
水費 150*2=300
總計：7,500+300+1成服務費=8,580
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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.91.32.90 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1644763289.A.E27.html
※ 編輯: lintan (219.91.32.90 臺灣), 03/06/2022 13:35:07
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