//法國CAP巧克力考試在考什麼？//
對留法學習餐飲有興趣的版友，一定對CAP法國職能考試不陌生
CAP餐飲業最常見的有下列幾種：
廚師、甜點師、麵包師、巧克力師（另外還有肉類加工、肉販等等比較少眾的）
之前提過法國餐飲界斜槓多職能的文化，很多人都有兩張以上的證照
＃我則是CAPPâtisseriewu甜點CAPCuisine廚師兩張證照，當然很多法國甜點師選擇麵包師當第二張證照，但畢竟台灣跟法國的飲食文化差異很多，加上甜點師證照裡面就有部分（軟式麵包跟維也納麵包）跟麵包師考試重疊了，所以老姐麵包反而是在台灣考丙級證照
＃至於什麼是CAPChocolatier法國巧克力師證照呢？其實是在2000年左右，法國政府突然發現1911年制定的CAP甜點師考試，無法涵蓋巧克力店的生產，所以才把「巧克力製菓」獨立出來，
簡而言之，CAP巧克力師是個歷史不太悠久的證照😅
在整理了十幾個考古題後，老姐也得到結論「這是個很麻煩的考試」
很多法國甜點師也這麼覺得，連建教合作的巧克力學徒都覺得難考
為什麼難考呢？🧐
1.考試項目非常多，中間一個步驟失敗，可能之後的產品就做不出來
2.項目多就算了，但是不像廚師/甜點師/麵包師有食譜，所以要是考的品項剛好沒準備食譜，那就...
＃要在九個半小時內
＃Trempage披覆：
用法國奇怪的兩種手法，手工披覆15*兩種巧克力並裝飾（內餡考試當天考題會指定，可能是做個甘納許、也可能是從杏仁開始做Praliné堅果醬、或是其他可以當內餡的東西）
＃Moulage模塑：
20~40個模塑巧克力Bonbon糖果，內餡依照當天考題，反正就是要生出來。
除了Bonbon以外，還要模塑兩個大模，最後展示時要正反面分別呈現
＃巧克力雕塑：
當天，前半個小時會給你一份文件跟這次考試的主題（聖誕節、音樂節、母親節、任何奇怪的主題都有），並叫你畫出雕塑的草稿，要依照考場有的模型畫，不然成品跟草稿差太多，會大扣分，另外，考試最後成果展時，考官會把你的巧克力雕塑放在秤上，只能有考題指定10%的誤差
＃Confiserie制菓：
從規定重量的原物料，做出太妃糖、水果軟糖、棉花糖等等
＃考生自己選擇：
做出成品300g的糖果，既然是自己選擇，那就不能跟第四項製菓考題重複，而且要自己帶材料🤣...因為時間關係，其實選項很少
＃一個6到8人份的巧克力蛋糕：
從規定的原物料（例如ＸＸg的鮮奶油），做出指定的巧克力慕斯（炸彈麵糊、Bavaroise）、並指定蛋糕內夾層（很多考生就是沒準備夾層的食譜），之後淋面、並一定要用巧克力裝飾且呈現整個考試的主題(前面提到的奇怪節慶)
建議提早半個小時結束，開始清掃，最後15分鐘要開始佈置成果展示（要自己帶桌布、糖果要用包裝紙包好、自己要帶巧克力糖果展示的底盤）
說是說考試九個半小時，但其中還包含半個小時，比重三分之一的口試，我看了一下口試的考古題，我覺得算蠻難的，
我現在也能理解為什麼很多有甜點師證照的法國人，上了CAP巧克力的課程卻不去考，因為要準備的東西很多、考試當天要帶的東西也很多（大家都一直吐槽為什麼要自己帶材料跟模具😂😂😂，而且有些考場設備比較少有些比較多）
廢話說完了，＃以下是考CAP巧克力師巧克力雕塑的例子，當時設定的主題是某年的考古題「情人節」
然後為了讓學生能看到不同的手法，所以我塞了一些有的沒的技巧進去（但是難度是控制在考試能完成的時間內）😘
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