關於 papparoti recipe ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

Trong video này mình chia sẻ với mọi người cách làm món bánh papparoti hay bánh mì với lớp vỏ cà phê thơm nức mũi, rất phù hợp cho những ngày trời trở lạnh. Bánh dễ làm, dễ đẹp lại còn rất ngon. Các bạn cùng làm thử nhé.


Nguyên liệu:


PHẦN BÁNH (10 cái):
320g bột bánh mì hoặc bột mì đa dụng ít nhất 11% protein
1+1/2 thìa cà phê (5g) men khô instant
¾ thìa cà phê (4g) muối
40g đường
170ml sữa tươi không đường
1 quả trứng lớn
45g bơ nhạt



PHẦN TOPPING CÀ PHÊ:
1 thìa canh bột cà phê hòa tan nguyên chất
20ml nước nóng
60g bơ nhạt
50g đường bột (hoặc đường hạt mịn)
1 quả trứng lớn
70g bột mì số 8
½ thìa cà phê bột cacao nguyên chất (giúp màu bánh đậm hơn, tùy thích)



Một số thất bại thường gặp đối với làm bánh mì ngọt nói chung và món bánh papparoti nới riêng:
1. Bánh nở kém, chai cứng:

- Do men bị cũ hoạt động kém nên mình cần thay men khác.
- Thời gian ủ bánh chưa đủ. Thời tiết lạnh thì mình cần chú ý để bột ủ lâu hơn, nhất là khi ủ các viên bánh sau khi bọc nhân. Nếu bọc nhân bơ lạnh thì cũng chú ý để bánh ủ lâu hơn.
2. Mặt bánh bị nứt, phần topping cà phê không đều:
- Các viên bột ủ ko đủ thời gian làm bánh nở cao trong lò, gây nứt.
3. Bánh ra khỏi lò bị xẹp hoặc bánh bẹt:
- Bột sau khi nhồi ướt và hơi chảy. Đối với các bánh mì ko dùng khuôn thì bột mình cần đủ đứng để bánh ko bị bẹt sau khi ủ.

- Bánh ủ quá lâu, các bọt khí lớn trong bánh làm nó yếu và dễ xẹp.
- Ruột bánh còn ẩm do thời gian nướng chưa đủ lâu hoặc nhiệt lò bị thấp.
4. Phần mặt bánh không giòn, topping chảy đọng nhiều ở chân bánh:
- Tỉ lệ topping cần đủ đường, bột sẽ giúp nó khô và giòn sau khi nướng.

- Topping cần để tương đối lạnh, ko được để mềm ở nhiệt độ phòng, khi cho vào lò sẽ nhanh chóng chảy và đọng dưới chân bánh.
- Bóp một lượng vừa đủ topping.
- Thời gian nướng bánh đủ lâu, và nhiệt độ lò nướng ko quá thấp. Phần mặt bánh khô giòn là khi mình ko còn thấy nó bóng dầu, nó khô và có thể tạo thành các lỗ khí li ti.



Facebook của mình : facebook.com/chouxluvbaking

Đăng ký kênh để được nhận thông báo về các video mới nhất: https://www.youtube.com/sukieskitchen?sub_confirmation=1

Tham gia group facebook để cùng chia sẻ các món bánh ngon: https://www.facebook.com/groups/456696418497135/

(English & Tiếng Việt) This is a copycat recipe of Harrys' BRIOCHE TRESSEE, a very popular soft and sweet buns in France and many other countries.

* MY OTHER SOFT BREAD & BUNS TUTORIALS:

1. How to make soft and fluffy HOKKAIDO MILK BREAD: https://youtu.be/ta6ViUlx-CE
2. Authentic FRENCH BRIOCHE (recipe from Le Cordon Bleu Paris): https://youtu.be/yIP8sqYgKgk
3. Mexican coffee buns - PAPPAROTI: https://youtu.be/L2jfbrcInfg
4. Soft & Fluffy PUMPKIN DINNER ROLLS: https://youtu.be/WlVWZbOUXIs
5. Soft MILK BUNS/ DINNER ROLLS recipe: https://youtu.be/VOFxfz1lsPc
6. Vietnamese bakery style DINNER ROLL & FRENCH TOAST: https://youtu.be/hshgtZxKrvY

* TOOL: One loaf pan 24 x 10 x 6 cm or a baking tray lined with parchment paper or silicon baking mat.

INGREDIENTS

38 g or 1/3 stick unsalted butter
80 g (about 82 - 83 ml or 1/3 cup + 1/2 tsp) whipping cream
40 g (about 40 - 41 ml or 3 tbsp less 1 tsp) milk
40 g (3 tbsp) sugar
3 ml (1/2 tsp) vanilla extract
2 g (1/2 tsp) salt
2 medium eggs (110 - 120 g including shell)
260 - 310 g bread flour (2 - 2.5 cups)
5 g (1.5 tsp) instant dry yeast
20 g sliced almond (optional)

* NOTE 1: Whipping cream can be substituted with 10 g butter + 70 g milk. However, the taste and the texture of the bread won't be as good as when using cream.

* NOTE 2: I used a scale to weigh all ingredients including liquid. Be careful with the cup/tbsp, etc. as it might not be precise. For example, 1 cup bread flour in the US equals to 130 gram. However, 1 cup of my bread flour (in Germany) equals to 140 gram.
-------
Công thức bánh mì hoa cúc này khá đơn giản, không cần chú ý nhiều trong khâu nhồi bột, không cần ủ bột trong tủ lạnh. Danh sách nguyên liệu và các lưu ý khi làm bánh mời các bạn xem tại http://www.savourydays.com/cach-lam-banh-mi-hoa-cuc-harrys-don-gian-nhoi-bot-de-video/
------------
MUSIC: Midday Dance by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100160
Artist: http://incompetech.com/

(English & Tiếng Việt) This dinner rolls are super popular in Vietnam thanks to their crispy, thin crust with soft and fluffy texture inside. The French Toast is my favourite solution when we can't eat up all of the rolls so some of them get stale after days. I hope you'll enjoy both of them :)

MY OTHER SOFT BREAD & BUNS TUTORIALS:

1. How to make soft and fluffy HOKKAIDO MILK BREAD: https://youtu.be/ta6ViUlx-CE
2. Authentic FRENCH BRIOCHE (recipe from Le Cordon Bleu Paris): https://youtu.be/yIP8sqYgKgk
3. Mexican coffee buns - PAPPAROTI: https://youtu.be/L2jfbrcInfg
4. Soft & Fluffy PUMPKIN DINNER ROLLS: https://youtu.be/WlVWZbOUXIs
5. Soft MILK BUNS/ DINNER ROLLS recipe: https://youtu.be/VOFxfz1lsPc

INGREDIENTS

* For the dinner rolls (make 7 medium dinner rolls)

260 g/ 2 cups bread flour
20 g (1 tbsp + 1 tsp) sugar
2 g (1/2 tsp) salt
80 ml (1/3 cup) milk
80 ml (1/3 cup) water
15 g (1 tbsp) unsalted butter – melted
5 g (1 tsp) oil
5 g (1.5 tsp) instant dry yeast

* For the french toast (2 servings)

2 dinner rolls
1 medium egg (60 g including shell)
70 ml (1/3 cup less 2 tsp) milk
10 g (2 tsp) sugar
2 ml (1/4 tsp) vanilla extract
10 g (2 tsp) butter (to fry)
honey/ maple syrup/ jam to serve with toast
--------

Mời các bạn xem thêm các lưu ý khi làm bánh cùng danh mục nguyên liệu tại www.savourydays.com

1. Cách làm bánh mì tươi http://www.savourydays.com/cach-lam-banh-mi-tuoi/
2. Cách làm French toast: http://www.savourydays.com/cach-lam-french-toast-banh-mi-chien-trung-sua/

------
MUSIC
1. Acoustic Guitar 1 by Audionautix is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Artist: http://audionautix.com/
2. Barroom Ballet - Silent Film Light by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100310
Artist: http://incompetech.com/