順便深層養鍋的日式炸豆腐&不同鑄鐵鍋的挑選原則
#文長慎入
#大古排油煎鍋及輕量coco湯鍋本日結團
下單連結~https://gbf.tw/vob8j
真的是屢試不爽,越到結團日前,大家越會把疑難雜症提出來(是跟我一樣有糾結到最後一刻得再次確認高CP無誤的症頭?)
好好好,就讓有職業病的蘿老師一一來詳解,然後順便還教大家一道好吃又可以順便深層養鍋的日式料理~揚出豆腐,做法請參考
https://lorina.pixnet.net/blog/post/29968501
今天我隨口問了一下小志先生,我看他很愛拿大古的排油煎鍋跟湯鍋做料理,到底是為什麼?
他說,這兩咖『重量輕好使』,是讓他喜歡最重要的原因。再來就是他喜歡鑄鐵煎鍋是因為鍋夠熱,煎排餐的效果最好,而這咖煎鍋的面大,要煎東西一鍋搞定很方便。至於湯鍋也是因為輕可以當一般小湯鍋用,而且煮我們兩人份的麵剛好。
接下來就是回答問題時間
第一個問題先來回覆最新的一個
沒買過大古鑄鐵很想買來玩看看,但又怕跟家裡一堆staub、LC、Turk 重疊性太高,老師可以介紹詳盡一些嗎?
鑄鐵鍋有不同形狀大小、不同塗層,這都會影響到適合製作的料理。我家裡最多的鍋就是鑄鐵鍋,覺得最實用的幾款我分別介紹
💖 LC&staub白琺瑯/黑琺瑯圓鍋(22、24、26cm)
這系列的鍋,我煮湯為主,尤其是需要久熬的湯,像是牛肉湯、骨頭湯、羅宋湯等,白琺瑯的小缺點就是容易吃色,需要用特別的清潔劑清洗,staub鍋蓋的特殊釘點設計,煮湯還是略勝一籌。
💖排油煎鍋(LC方單柄、staub雙耳圓、大古雙耳圓)
這系列的鍋,特別適合想要有高溫炙燒,肉質外酥香內多汁的效果,或是逼油後油脂能留在溝槽中,讓料理清爽不油膩。像是牛排、鴨胸、雞腿、海鮮類的整尾鱸魚、鮭魚、干貝、鮮蝦等,蔬菜類的像是花椰菜、櫛瓜、菇類、蘆筍、茄子等煎過也會多一股香氣。
出場率最高的還是大古,原因就如同上面說的又大又輕且保有鑄鐵鍋蓄熱好的特性。我們拿來一鍋煎海陸餐或蔬菜,還是拿來做pizza跟免揉麵包都很方便。LC鍋邊深度最淺,所以通常是煎戰斧牛排(骨頭才不會卡住),先煎後入烤箱的料理會用。staub雖最美但最不常用,因為真的很重。
💖LC媽媽鍋&staub魚鍋及蜂巢鍋&大古coco鍋
這四咖的共同點就是都適合做先煸後燉或是無水料理。我這四咖的大小容量跟深度也不一樣,魚鍋28cm媽媽鍋26cm用途比較類似,通常是大份量的燉肉、滷肉或煮麻辣鍋會用。蜂巢鍋24公分又淺一點,所以像是壽喜燒、花雕鍋這種湯少一點、邊煮邊涮的料理會用。coco鍋因為大小深度容量,使用上的變化多一些,除了上面說的燉鍋湯鍋(但就大概是2-3人份),也可以當炸鍋(鍋小深度深用的油可以省一些)跟煮飯鍋(鑄鐵鍋煮飯真的是一絕,可以煮到3.5杯米),使用率其實是最高的。
還有其他形狀跟造型的鑄鐵鍋,因為使用率真的低非常多,所以就先略過不介紹。
Q2:木蓋對於台灣潮濕的氣候會不會容易發霉生菌?
我在瑞典氣候乾燥沒有這個問題,廠商那邊的回覆是『確實很多客人買木蓋產品前都會問這個問題,我們也都是告訴客人洗淨後自然風乾即可,後續都沒接到客人反應有發霉喔』
Q3:無塗層鑄鐵鍋可以煮酸性食材?
新鍋子初期可以多烹調油脂含量高的料理,用完盡量養鍋,除了把鍋養好前酸性食材先不要用(大概至少連續使用兩個星期以上,然後有深層養鍋過),其他都還好
Q4:日常養鍋跟深層養鍋的不同?
日常養鍋就是每次用過就上油(就像我們每日基礎保養上乳液),深層養鍋就是定期敷面膜的概念。只是我為了懶,通常都用炸物來取代深層養鍋,養鍋又可以順便吃好料。詳細說明如下
💖日常養鍋
#好比每日擦乳液
每次使用完畢後,確定擦乾/烘乾鍋身+塗上一層薄油
💖深層養鍋
#好比定期敷面膜
若想要有更好的不沾效果,建議做「深層開鍋處理」
1.先用菜瓜布或鬃刷將鍋內洗淨烘乾。
2.準備約半碗的食用油倒入鍋內。
3.使用油刷或菜梗將鍋子內部塗滿油。
4.以最小的火力燒約20-30分鐘,需不定時將鍋內均勻塗佈油質。(小叮嚀:此時請記得將抽油煙機打開,鐵鍋開蓋,且不要遠離。)
5.將鍋內多餘的油倒出,即可直接使用。
Q5:如果一段時間沒使用,鍋子出現鏽斑怎麼辦,還能用嗎?
我自己的經驗是,可以倒一些蛋殼、鹽巴下去增加摩擦力、或倒可樂下去刷,另外還有一招可以讓鏽斑掉比較快的做法是,敷上一層番茄醬,靜置20-30分鐘,然後刷洗乾淨後,再深層養鍋就好囉
以上,為蘿老師嘔心瀝血碎碎念分享
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過3,910的網紅エダジュンのアジアごはん。,也在其Youtube影片中提到,初コラボ企画! 神奈川県厚木市 はるひごはん店主 大橋由香に、 ストウブを使ったエスニック煮込みを教えてもらいました♩ 調味料は2つだけ! すごくおいしい「無水料理」が出来ました! 野菜の旨味がギューっと詰まった、最高の1品を召し上がれ。 同時に、エダジュンも、 大橋さんの番組にお邪魔しており...
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#今日夕食
▪️無水千層白菜鍋
(雖然現在流行的是花畑鍋 😆)
今天為了消化掉
放在冰箱很久的大白菜
於是煮了這道無水料理
🔸食材:
大白菜、洋蔥、蕃茄、節瓜
紅甜椒、南瓜、豬肉片、培根、蔥段
🔸調味料:
日式醬油、味霖、鹽巴、胡椒粉
無水料理是利用食材本身水分
加上鑄鐵鍋高鎖水特性
讓你可以不加一滴水卻能煮出ㄧ鍋湯
而且簡單快速卻能美味鮮甜又營養~
今天晚餐只煮了這鍋+白飯
因為還有娘家媽媽給的一小鍋豬腳
吃完整個大滿足~ ☺️
✔️ 優格先生吃完無水鍋直呼好鮮甜又健康
✔️ 娘家媽媽的豬腳超好吃😋(照片放留言處)
✔️ 無水鍋成品照片也放留言處
#史大伯
#Staub
#29cm石墨灰橢圓深鍋
staub無水料理 在 幸福365家常料理 Facebook 的精選貼文
#禦寒料理
#紅酒燉牛肉
今天這種天氣讓我一早就有動力開一鍋,想說燉個牛肉來禦寒一下。
我習慣做的紅酒燉牛肉是把牛肉和所有的蔬菜泡紅酒一晚甚至一天,第二天燉爛之後把蔬菜打成泥,所以成品會只見牛肉不見菜。
但這種做法耗時,不適合今天,我就用我心愛的Staub鑄鐵鍋換個簡易做法,果然牛肉一個小時就軟爛,太開心😃!要讓它更加入味的話,絕對要在煮好之後靜置多時,最好是一天,這也是一早就煮的原因,晚餐吃起來就很夠味。
🥘簡易版重點
1️⃣牛肉沒有用紅酒泡過,所以先用蒜鹽、黑胡椒和義式香料醃過,增加牛肉本身的味道。
2️⃣放香料一起燉煮更香,我放了乾燥的月桂葉和自己種的迷迭香。
3️⃣蕃茄泥先倒一半,鑄鐵鍋的無水料理功能能夠逼出食材水分,不用擔心液體不夠,燉個半小時之後再倒另一半。
4️⃣跟我一樣怕西洋芹煮太爛的朋友,燉45分鐘之後再放入。
5️⃣快煮好時再放蘑菇,燉好還能保留口感。
6️⃣煮好後忍耐一下不要馬上吃,至少靜置幾個小時(能一整天更好),風味完全融合,會發現等待是值得的!
staub無水料理 在 エダジュンのアジアごはん。 Youtube 的最佳解答
初コラボ企画!
神奈川県厚木市 はるひごはん店主 大橋由香に、
ストウブを使ったエスニック煮込みを教えてもらいました♩
調味料は2つだけ!
すごくおいしい「無水料理」が出来ました!
野菜の旨味がギューっと詰まった、最高の1品を召し上がれ。
同時に、エダジュンも、
大橋さんの番組にお邪魔しております♩
**
【大橋さんの番組にエダジュンがドライグリーンカレーを教えていきました】
https://www.youtube.com/watch?v=93JPC6BUM2Q
**
めちゃんこ楽しかったので、
ぜひ、遊びに行って下さいね!
【大橋由香さんの情報】
大橋由香の自己紹介動画
https://www.youtube.com/watch?v=FjnWE...
大橋さんのオンラインの料理教室情報
https://community.camp-fire.jp/projec...
大橋さんが運営している、はるひごはんカフェ
http://haruhigohan.com
レシピ:
「エスニック煮込み」
(材料 2人分)
・鶏もも肉 1枚
・玉ねぎ 1個
・セロリ 1本
・とろなす 1個
・赤パプリカ 1個
・スイートバジル お好み量
・ナンプラー 大さじ1〜2
・オリーブオイル 大さじ1
・塩 適量
(作り方)
1:玉ねぎは4つ割り、セロリは5mm幅に薄切りにする。なすは一口大、パプリカは薄切りにする。
2:鶏肉は4つに切り、塩をまぶす。
3:ストウブ鍋にオリーブオイルを入れ、中火で熱し、玉ねぎ、セロリを炒める。しんなりしたら、鶏肉、なす、赤パプリカをのせて、フタをする。
4:フタの隙間から蒸気がでたら、極弱火にして20〜30分加熱する。火を止め鍋が覚めるまで放置。食べる直前にちぎったバジルをかける。
※刻んだ唐辛子を添えたり、柑橘を絞っても!
△▽△▽△▽△▽△▽△▽△▽△▽△△▽△▽△▽△▽△
料理家/管理栄養士
エダジュン
1984年、東京生まれ。管理栄養士取得後、株式会社スマイルズ入社して、
SoupStockTokyoの本部業務に携わり、2013年に料理研究家として独立しました!
「パクチーボーイ」の名義でも活動中です。
お手軽アジアごはんや、パクチーを使ったレシピが得意★
再生リスト
https://www.youtube.com/channel/UC67dUIGcXFzt2UawhOzB_ng/playlists
[公式ホームページ]
http://edajun.com
[15冊ほどレシピ本発売中です!]
https://www.amazon.co.jp/本-エダジュン/s?rh=n%3A465392%2Cp_27%3Aエダジュン
[SNS]
♦︎Instagram
https://www.instagram.com/edajun/
♦︎アメブロオフィシャルブログ
https://ameblo.jp/bluepunch/
♦︎Twitter
https://twitter.com/WedaJon
staub無水料理 在 Amyの私人廚房 Youtube 的最佳貼文
簡單又好吃的滷肉燥在家就可以輕鬆完成😋 Amy這次使用了秘密武器—可樂來滷肉,滷出來的肉燥不論是味道還是色澤都非常棒。就算是新手也可以簡單上手💖拌飯、拌麵還是加在青菜上都非常美味!家裡不可或缺的常備菜,燉煮過程中使用的鍋具也非常重要♫ 大家都知道鑄鐵鍋非常適合燉煮及無水料理,因為它均勻導熱加上水份不流失的性質,
可以讓料理的原汁原味鎖在鍋中~
這款Staub跟比利時電音派對聯名限量款鑄鐵鍋,不論煮湯或是燉肉都超實用😍最重要的是現在有超殺的優惠價只要4999,大家趕快手刀搶購囉✨
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搭配實用鍋蓋架這裡買☞https://momo.dm/AeJJqe
圖文版☞ http://bit.ly/2GnRc30
staub無水料理 在 Hokkori ouchi-gohan Youtube 的精選貼文
STAUB無水料理【staub 新色発表会参加レポ】カンパーニュでコーディネート
こんにちは!みすずです
今日はSTAUB鍋
なんと6年ぶりにSTAUBの新定番色が発売されるんです。
その新色「カンパーニュ」の発表会が
大阪で行われたので参加させて頂きました!
☆詳しいレポはブログへ
↓↓↓
https://www.misublog.com/entry/staub_campagne
新色カンパーニュを使って「チキンと野菜の蒸し煮」
それから参加した私たちで作った「鶏みそチャーシュー」
別グループは「キャベツと海老のクミンオイル蒸し」
「無水肉じゃが」
をそれぞれ作成
最後は皆さんで会食&お土産を頂いて帰宅しました
カンパーニュはプレートやマグなども発売されるのでカンパーニュでコーディネートも可能!
揃えたくなる可愛さでした!
お料理の講師は「staub で蒸し料理」の大橋由香さんです
またブログにもレポ書きますね
関連動画
https://www.youtube.com/watch?v=cM_DZfUO2ro&t=19s
★レシピのブログ
https://www.misublog.com/
★TikTok(レシピ動画のショートバージョンを投稿してます)
http://vt.tiktok.com/7TvD7/
★Instagram(IGTVにも投稿してます)
https://www.instagram.com/misumisu0722/
★Twitter随時更新!
https://twitter.com/misumisu0722
#staub #ストウブ #無水鍋
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