We baked a roll that looks like an ice cream cone, and it's shaped like a teddy bear. It's filled with dreams and a soft custard cream.
It's okay if it doesn't turn out flawlessly, those imperfections can be cute in their own way. That's Moso style!
*Recipe* (Makes 6 rolls)
Making the custard cream
1. Mix 10 g of pastry flour, 3 g corn starch, and 40 g caster sugar.
2. Blend in 200 g of milk.
3. Blend in two egg yolks.
4. Use a sieve to strain the mixture into a heat resistant bowl, then cover loosely with plastic wrap.
5. Heat the mixture for two minutes in a 600w microwave, then stir and heat again for 40 seconds (keep an eye on it while heating, and stop when the custard reaches the consistency you prefer)
6. Remove from the microwave and stir. Add a few drops of vanilla essence and 10 g of unsalted butter, stir.
7. Cover tightly with plastic wrap, and set aside to cool.
Making the Roll (can be kneaded by hand)
8. Knead a mixture of 100 g bread flour, 50 g pastry flour, 10 g caster sugar, 2 g salt, 2 g dry yeast, 3 g purple sweet potato powder, 50 g milk, and 50 g water (it was a cool day, so we warmed the milk and water up to about 30°C (86°F))
9. When it has formed a rough dough, add 8 g of unsalted butter, and knead until smooth.
10. Form the dough into a ball, and place it into a bowl that has been thinly coated with vegetable oil. Let ferment for 40 minutes at 35°C (95°F). The dough should be twice its original size (first rise).
11. Punch down the dough.
12. Remove 17 g of dough for the ears, and divide the remaining dough into six equal parts (each should be about 40 g). Cut the dough for the ears into 12 equal portions. For each of the 18 pieces, stretch out the dough from the smooth surfaces, then tuck the cut surface inside and form a ball.
13. Cover with a damp towel, and let sit for 15 minutes (bench rest)
14. Reform the dough into a teardrop shape, and insert it into an ice cream cone.
15. Add notches using scissors, and attach the ears. Use skewers or something similar to hold the ears in place and ensure they don't fall off.
16. Let the dough ferment for 30 minutes at 35°C (95°F). It should grow to 1.5 times the original size (second rise).
17. Preheat oven to 180°C (356°F), then lower the temperature to 150°C (302°F) and bake for 16 minutes.
18. Add white chocolate while the rolls are still hot.
19. Once the white chocolate has almost completely hardened, draw the faces using chocolate.
20. Place the custard from step 7 in a pastry bag, and fill the rolls. They should be able to fit a little over 20 g.
21. All done. Even if they turn out a bit warped they're still cute!
アイスクリームみたいなパン焼きました。しかも、くまさん。
中には夢とゆるいカスタードクリームが詰まってます。
きちっと できなくても そこが可愛さになる、それが妄想スタイルです。
*レシピ*（6個分）
カスタードクリーム作ります
１．薄力粉 10g、コーンスターチ 3g、上白糖 40gを入れ混ぜる。
２．牛乳 200gを入れ混ぜる。
３．卵黄 2個も入れ混ぜる。
４．耐熱ボウルに３を網で濾し、ふんわりとラップを掛ける。
５．600wの電子レンジで2分加熱し、いったん混ぜ、再び40秒加熱する。（好みのかたさまで様子を見ながら加熱してください）
６．取り出したら混ぜ、バニラエッセンス 数滴と無塩バター 10gを加え混ぜる。
７．ラップをぴっちりと密着させて掛け冷ましておく。
パンを作ります（手でも捏ねても作れます）
８．強力粉 100g、薄力粉 50g、上白糖 10g、塩 2g、ドライイースト 2g、紫芋パウダー 3g、牛乳 50g、水 50g（牛乳と水は室温の低い日だったので 30度くらいに温めました）を合わせて捏ねていく。
９．ザッとひとまとまりになったら、無塩バター 8gを加え、なめらかになるまで捏ねる。
１０．丸くまとめ植物油を薄く塗ったボウルに入れ、35度で40分、生地が2倍くらいになるまで発酵させる（1次発酵）。
１１．ガス抜きをする。
１２．生地を耳分17gを取り分け、残りを6等分（1個あたり およそ40g）にする。耳部分を12等分に切り分ける。全18個は、なめらかな面の生地を引っ張って、切り口が内側になるように摘んで丸める。
１３．ぬれぶきんを掛け、15分置く。（ベンチタイム）
１４．涙型に丸め直し、アイスクリームコーンに入れる。
１５．ハサミで切込みを入れ、耳をつける。竹串などでさらに抑え、耳が落ちないようにする。
１６．35度で30分、生地が1.5倍くらいになるまで発酵させる（2次発酵）。
１７．180度に予熱したをオーブンの温度を150度に下げ16分焼く。
１８．熱いうちに丸いホワイトチョコレートをつける。
１９．ホワイトチョコレートがほぼ固まったら、チョコレートで顔を描く。
２０．７を絞り袋に入れ、１９に絞り入れる。20g強入ります。
２１．でけた。ブサイクでもいびつでもかわいいのだ。
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