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tatua馬斯卡邦乳酪ptt 在 [問題] 馬斯卡彭起司蛋糕- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者shownan ()
看板cookclub
標題[問題] 馬斯卡彭起司蛋糕
時間Tue Dec 6 12:03:23 2016

前陣子在COSTCO購入便宜的馬斯卡彭。
想說拿來烤起司蛋糕。

我之前都是用Cream Cheese做，這次想說加入馬斯卡彭試試。

原本的配方是 Cream Cheese 400g
想改成 Cream Cheese 200g + 馬斯卡彭 200g

網路上爬文，看到大家用馬斯卡彭都不是用烤的，大部分都是材料調好直接放冰箱冷藏後
就可以吃了。

這次想用烤的試試....如果我用Cream Cheese跟馬斯卡彭混合一起烤，口感會跟純Cream
Cheese烤出來的差很多嗎？

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 126.152.175.108
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480997006.A.B25.html
推 yoyo3807: 我也有買欸 想知道+112/06 15:24
推 roromsu: 我做過類似這樣的 口感會有些許差異 但一樣很好吃:)12/06 15:29
推 yujulee: 口感跟濃郁度有差，但口味各有人喜愛12/06 17:47
推 vicario837: Mascarpone是用鮮奶油做的 基本上想像cream cheese12/06 17:53
→ vicario837: 味道較淡的感覺12/06 17:54
所以加入馬斯卡彭的話，濃郁度會變低，口感較鬆軟嗎？
※ 編輯: shownan (126.152.175.108), 12/06/2016 19:57:59
推 roromsu: 是的唷~~12/06 20:52
推 cjy0321: 替換cream cheese的比例一樣嗎12/06 21:40
→ cjy0321: 可以1：1替換嗎好奇12/06 21:40
→ Junchoon: 可以換啊，不過mascarpone的水含量比較高，比例要自己抓12/07 00:49
→ Junchoon: 現在有些爆漿乳酪塔之類的就是混和mascarpone去做的12/07 00:50
推 z5582143: 我覺得馬斯卡彭比較適合拿來做起司塔，因為它本身味道12/07 03:45
→ z5582143: 比較light(?) 12/07 03:45
推 kk339248: 我有做過（替換部分）覺得會有一個特別香氣和味道 口感12/07 05:48
→ kk339248: 比一般的乳酪蛋糕軟一點點12/07 05:48
可以請教您替換的比例嗎？
※ 編輯: shownan (126.152.175.108), 12/07/2016 08:19:18
→ kk339248: 我是做咖啡拿鐵口味 6吋(有在baking版po過)用150g cream12/07 21:04
→ kk339248: cheese加60g mascarpone cheese12/07 21:04
我找不到K大的文章@@ 請問標題是？
推 roromsu: 比例 其實網路上可以找到很多食譜喔 EX:carol老師12/07 21:30
我搜尋了一下Carol老師的文章，她很多留言都是說馬斯卡彭不適合加熱烘烤QQ
找不到她的替換比例...
推 virusjing: 之前用馬斯卡彭取代了大部分的奶油乳酪作重乳酪塔或者 12/08 20:36
→ virusjing: 輕乳酪蛋糕，結果每次烤、模子裡油都超級多....後來覺 12/08 20:36
→ virusjing: 得應該是馬斯卡彭本身算是質輕的奶油的關係。 12/08 20:36
→ virusjing: 我得出的結論是，馬斯卡彭要加入不能當蛋糕裡乳酪材料12/08 20:38
→ virusjing: 的主角，只能當配角，稍微調整風味用。12/08 20:38
當配角的話，應該是Cream Cheese：馬斯卡彭為2:1會比較好嗎？
例如Cream Cheese 200g+馬斯卡彭100g？
※ 編輯: shownan (126.152.175.108), 12/09/2016 08:56:51
→ kk339248: 回～我那篇標題關鍵字打 咖啡拿鐵 應該查的到 12/09 19:01
只查到一筆，是橙酒咖啡拿鐵的食譜。
有用K大id搜尋，但還是找不到呢..
※ 編輯: shownan (126.205.146.77), 12/10/2016 08:48:51
→ kk339248: 我查有耶 是在baking 版喔 12/10 12:21
我找到了，原來是baking版，我眼睛瞎很大，一直在cook版找@@
K大分享的食譜好多唷！看起來都好美味！
※ 編輯: shownan (126.115.118.132), 12/11/2016 09:48:48






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