Sato San做菜的思考、手法轉變之大，令我有點吃驚。簡單地說：突飛猛進⋯⋯
Sato San以前的菜做得不好嗎？不是不好，他的功架非常成熟大器，只是做菜手法過於工整、保守。做菜工整是怎麼說？我給友人 Alain Lam的解釋是這樣的：法國菜的邏輯，通常都是以主食材的味道、質感等特質，去發展它醬汁、配菜的故事線，成為一道菜的輪廓。信手拈來的例子比比皆是，最常見的莫過於鵝肝菜式⋯⋯⋯ Sato San以往做菜的邏輯思考，永遠脫不了這個框架，對仗工整得猶如古典格律詩⋯⋯
我寫食評，看一個廚師對於食材的特質有沒有洞悉力、對味道組合有沒有想像力，針對菜式邏輯的掌握與把玩，是其中一個很好的觀察點。Alain Passard、Daniel Berlin、陳嵐舒被我喻為天才型廚師，絕對不是天花亂墜地吹牛.....
忘了問Sato San是不是吃一哥的鮑魚吃出了運用鮑汁的啟發呢⋯⋯⋯若是麵癡，這碗鴨拉麵是不容錯過的⋯⋯⋯
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