#食況轉播 #辜家私房菜
託以前同事的福,前陣子造訪了中華開發辜家新開的廣東私房菜 #Wokhei。一天只接待二桌客人,一桌八人以上、基本包廂費新台幣四萬元,目前在網路上還搜尋不到任何食記。
Wokhei是廣東話裡「鑊氣」之意,自信滿滿的取名。這晚的菜色我感覺是偏家常的手路菜,有幾道食材搭配與調味是台灣粵菜餐廳少見的,好比「劍筍炒豬肚」,台灣的箭筍發酵帶酸,和豬肚條同炒,一爽脆一彈韌,二者熟度得當;又好比「百花椒鹽茄子」,蝦膠釀入茄塊,上脆漿炸至鬆脆輕盈,再與蔥粒及紅椒粒快炒做椒鹽味,炸功與炒功都到位。
我特別喜歡「啫啫豬手」,連皮帶骨的豬手周身裹著泥狀醬料,彷彿乾咖哩一般,入口辛香噴發,鑊氣繚繞,複雜的鮮鹹十分惹味,激發人咬乾啃盡的執著心;也喜歡「北菇雞肝炆雞件」,醬汁收得恰好,油潤發亮,豬肝斷生而不老,口感出色。
當日例湯是紅白蘿蔔排骨湯,光看湯料平凡無奇,湯色卻濃黃帶濁,稠而黏唇,厚而鮮美,煲得徹底的老火湯。
一問才知,掌廚的溫師傅是久居新加坡的香港人,在新加坡待了二十八年,曾任職於金沙酒店,為了Wokhei才移居台灣,難怪做菜手法與台灣市面不太一樣。Wokhei目前的店址是暫時的,未來將遷入一即將來台的國際六星級飯店品牌,屆時應會有更完整公開的呈現。
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