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之前煮木耳的經驗給您參考
1.關於品質問題
好的白木耳其實泡個十分鐘就軟了
->非梗部分,這種木耳在信譽良好的中藥店買的
或是市場買的台灣產的白木耳也是這種
不過還是有些白木耳要泡半小時或更久
->這部分品質就不太確定
漂白過的白木耳放久不會變色
且煮起來會有種硫的味道
這種的話恐怕就是有薰過二氧化硫
選購時還是找有信譽的店買
沒薰過二氧化硫的白木耳有些放久了會長藥蟲
2.煮的流程
(1)白木耳先泡軟
(2)剪成小片、或是用果汁機打碎
當然果汁機比較快速
(3)泡軟的白木耳加水再加其他枸杞、紅棗等等
枸杞的話可以先加一半,因為到時候枸杞的甜味都釋放到湯裡
想要吃枸杞的口感及甜味的話我會之後等白木耳煮軟時再加另一半
紅棗的話需要在皮上刻幾道刻痕,比較容易煮開
(4)將白木耳煮到膠質出來時再加冰糖,若膠質還未出來就加冰糖
膠質會出不來
3.曾經試過煮的方式?
我有使用過電鍋、一般鍋子用瓦斯爐煮、快鍋用瓦斯爐煮、豆漿機
(1)電鍋-方便,不用顧火,大概要煮個三四個小時才會軟
大概煮個兩三次(外鍋一杯水跳起來再加一杯水煮)
(2)一般鍋子用瓦斯爐煮-大概兩個小時左右可以軟化,
不過需要看火,怕滾時溢出
(3)快鍋用瓦斯爐煮-大概煮個半小時至一小時即可
(等到溫度下降再加糖)
(4)用九陽豆漿機煮-不用顧火,大概半小時左右即可
不過吃不到顆粒狀的白木耳
膠質出得來,不過不會像煮的那麼濃稠
4.煮的秘訣
因為之前煮的時候都乖乖的開小火慢慢燉,發現真的很浪費瓦斯
用快鍋煮時可以省掉一些時間,不過還是會很浪費瓦斯
之後發現用"燜"的,可以迅速讓白木耳的膠質出來
(這個方法也適合使用在煮花生湯及豆類,讓豆類可以軟化)
我現在的煮法-
使用快鍋,先將白木耳與水和中藥煮滾後換小火煮五分鐘
關火等十分鐘
再開中小火滾個五分鐘
關火等十分鐘
大概進行個三次其實白木耳的膠質全部都出來了
最後再加入冰糖煮到融化再等一下即可
當然使用一般鍋子的話可能反覆的次數要更多比較容易讓膠質出來
以上為之前煮白木耳的一些經驗供大家參考
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