可藍日更美食日記 day062
三杯最傳統的方式就是
麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯
我也很喜歡把中間的酒改成花雕或是紹興
會讓整個三杯多了一點香氣
家裡只要端上三杯料理
從在醬香氣出來的時候,
嗷嗷待哺的小孩就會開始來蹭
可以做成收汁的,也能做有塔香的醬汁版本
都很好吃!!都很下飯啊!!!好餓阿~~~
-
食材:
杏鮑菇切滾刀塊
五香豆干切小塊
辣椒斜切片
老薑片五六片
蒜頭粒五六粒
蔥段兩根
新鮮木耳適量(可省略)
九層塔一大把
作法:
1、食用油+黑麻油 1:1,油熱了下薑片爆香至金黃
2、放入杏鮑菇,炒至金黃
3、放蒜頭粒+豆干,炒香炒到底
4、放入木耳翻炒一下
5、兩大匙蠔鮮醬油,炒出醬香氣
6、下辣椒段+蔥段,花雕酒兩大匙繞園淋下,翻炒均勻
7、下一把九層塔,這樣就完成了!!
2.0版本
熱一個砂鍋,把杏鮑菇豆干放下去
加熱後蓋上鍋蓋,鍋蓋上淋一圈花雕酒
讓酒水散出後,完成!!!! 多一點酒香氣更美味
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同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過27萬的網紅肥大叔Fat Uncle,也在其Youtube影片中提到,雞肉軟嫩有彈性,外皮多汁Q彈 美美的焦糖色澤又帶點油光💪 滷得很透很入味,輕輕一咬骨肉分離 加上其他的配菜馬上有畫龍點睛的效果✨ 香噴噴的吮指滷雞腿🍗一上桌就馬上吃光光 滷一鍋可以吃整個禮拜太讚啦👍👍 🥬食材 🔸雞腿 🔸雞翅 🔸雞蛋 🔸豆干 🔸海帶 🔸蒜頭 🔸薑片 🔸辣椒 🔸蔥段 🧂調味料 🔹米酒 ...
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【瘦肉版 #香菇肉燥飯】
我老公是個道地中部人,他非常熱愛肉燥飯、排骨飯這類台式料理,偏偏身為北部人的我,超不擅長這類料理,因此從來沒有煮滷過任何一鍋肉給他吃XD
因為最近在家裡煮飯的頻率大幅提高,我心血來潮來嘗試看看香菇肉燥飯怎麼做,沒想到第一次就上手!
由於我老公說這道料理太好吃,讓他一餐可以吃2碗飯,要我一定要分享給大家。
🔸食材:
-豬絞肉(我是用瘦肉) 300g
-雞蛋5個
-五香豆干 6片
-乾香菇 10朵
-大蒜 10g
-醬油 3大匙
-白胡椒 1/2小匙
-油5g
🔸前置作業:
1.雞蛋先水煮、剝殼。
2.乾香菇泡軟、切絲。
3.大蒜切成蒜末
🔸作法:
1.熱油鍋,將大蒜爆香。
2.並加入絞肉、香菇白胡椒繼續拌炒。
3.炒至絞肉熟後,加入(剛剛浸泡香菇的)香菇水、醬油、水煮蛋、豆干。
4.小火燉煮30分鐘以上。
看到網路上比較道地的版本在步驟2都有添加砂糖、油蔥酥、紅蔥醬等,但因為這些調味料我都很少用,我不喜歡為了一道菜買一堆用不到的東西,所以通通省略,但不影響風味,我覺得有加香菇就夠香了。
外食的肉燥很多都是以肥肉為主,自己製作時特別選了瘦肉來做肉燥飯,因此這道料理屬於高蛋白質、少油脂的特性,但如果因為太下飯,而導致飯吃很多,當然還是會胖的。😆
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【486灶咖上菜】
話說防疫期間有沒有一直煮的媽媽阿?
已經煮到很厭世嗎?加油捏,這可是長期戰,可不要輕易放棄阿
來來來,大家來486灶咖聊天打氣一番,今周一要灶咖要端出的是很簡單的炸醬料理,如果把一鍋炸醬準備起來,小孩要吃再拿些出來加熱,可以拌麵、拌飯、拌粥、夾饅頭,抹吐司都行,非常方便超級省力省時阿~
《 作法 》
炸醬口味可隨家人口感去調味,請參考:
(
1)材料:
蒜末/絞肉/豆干切丁
(2)調味:
五香粉/白胡椒粉/米酒
不辣豆瓣醬/甜麵醬
醬油/糖
香油(可省略)
絞肉在炒的時候可以多煸一下到水份乾掉(看個人囉)
(3)延伸:
基本款炸醬可加毛豆,四季豆切丁,紅蘿蔔切丁,小黃瓜切絲等都變化款。
---歡迎大家來486灶咖分享,,姊姊妹妹防疫煮起來,加油..加油~
(謝謝486好友#湯湯的炸醬分享)
五香豆干作法 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最讚貼文
雞肉軟嫩有彈性,外皮多汁Q彈
美美的焦糖色澤又帶點油光💪
滷得很透很入味,輕輕一咬骨肉分離
加上其他的配菜馬上有畫龍點睛的效果✨
香噴噴的吮指滷雞腿🍗一上桌就馬上吃光光
滷一鍋可以吃整個禮拜太讚啦👍👍
🥬食材
🔸雞腿
🔸雞翅
🔸雞蛋
🔸豆干
🔸海帶
🔸蒜頭
🔸薑片
🔸辣椒
🔸蔥段
🧂調味料
🔹米酒
🔹冰糖
🔹五香粉
🔹胡椒
🔹醬油
🍳作法
1️⃣ 雞腿汆燙約5分鐘,再放入雞翅汆燙後清洗雜質
2️⃣ 依序加入蒜頭、薑片、切段辣椒、蔥段爆香,倒入適量米酒、
冰糖、五香粉、胡椒、醬油提味翻炒
3️⃣ 放入雞腿、雞翅、雞蛋、豆干、海帶,倒入一鍋熱水悶煮約30分鐘即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#五香滷雞腿
#滷雞腿
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五香豆干作法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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炸薯條
材料:
薯條 適量/ French fries
作法:
1. 將薯條放入酥炸籃內,蓋上氣鍋的蓋子。
2. 設定模式1、10分鐘。炸至時間結束即可。
綜合炸物
材料:
甜不辣 適量/ tempura
豬血糕 適量/ pig blood cake
作法:
1. 將甜不辣和豬血糕放入酥炸籃內,蓋上氣鍋的蓋子。
2. 設定模式2,炸至時間結束即可。
排骨酥
材料:
排骨 450公克/ pork spare ribs 450g
地瓜粉 適量/ tapioca starch
調味料:
香蒜粉 1茶匙/ garlic powder 1tsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
五香粉 1/2茶匙/ Chinese five spices 1/2tsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
作法:
1. 排骨與所有調味料混合抓勻,醃漬約10分鐘。
2. 加入地瓜粉混合拌勻。
3. 放入氣炸鍋炸網中,設定模式3、25分鐘。
4. 炸至時間結束後取出,撒上胡椒鹽、蒜末即可。
炸餃子
材料:
冷凍水餃 適量/frozen dumplings
作法:
1. 水餃不必解凍放入酥炸籃中,噴上適量油。
2. 氣炸鍋設定模式4、20分鐘。
3. 炸至時間結束後取出搭配沾醬即可。
炸雞腿
材料:
冷凍炸雞腿 4支
作法:
1. 將冷凍炸雞腿放在酥炸籃上。
2. 氣炸鍋設定模式6、15分鐘,炸至時間結束後取出即可。
客家小炒
材料
A
五花肉(絲) 200公克/ pork belly 200g
豆干絲 100公克/ extra firm tofu 100g
蒜末 15公克/garlic 15g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
蔥段 20公克/scallion 20g
油 1大匙/oil 1tbsp.
B
蒜苗段 50公克/ green garlic 50g
調味料:
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
作法:
1. 將所有材料A放入內鍋中,淋上油。
2. 設定模式7、25分鐘。
3. 等剩下5分鐘後開蓋,加入其餘材料B、調味料,拌炒至時間結束即可。
椒鹽鮮蝦
材料:
A
鮮蝦 24尾/ shrimps 24
油 2茶匙/oil 2tsp.
B
蒜末 20公克/garlic 20g
蔥粒 20公克/scallion 20g
辣椒片 15公克/chili pepper 15g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法:
1. 氣炸鍋內鍋裝上攪拌槳。
2. 放入鮮蝦、油,設定220℃、10分鐘。
3. 剩下3分鐘時打開鍋蓋,撒上所有材料B,再蓋上鍋蓋,按下啟動鍵拌炒至時間結束即可。
獅子頭
材料:
A
絞肉 800公克/ minced pork 800g
洋蔥末 120公克/onion 120g
蔥花 30公克/scallion 30g
薑末 15公克/ginger 15g
雞蛋 1顆/egg 1
B
白菜(燙過) 400公克/ Chinese cabbage 400g
高湯 300公克/ stock 300g
醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp.
辣椒片 適量/ chili pepper
薑絲 適量/ginger
蔥段 適量/scallion
醃料
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法:
1. 將絞肉與所有醃料混合拌勻,再捏成丸子狀。
2. 將肉丸子放入氣炸鍋內鍋中,設定模式3、20分鐘,炸至時間結束。
3. 放入所有材料B,再設定220℃、15分鐘,至時間結束即可。
番茄燉海鮮
材料:
綜合海鮮 300公克/ seafood mix 300g
櫛瓜 150公克/ zucchini 150g
番茄 80公克/tomato 80g
洋蔥 60公克/onion 60g
蒜末 15公克/garlic 15g
調味料:
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
黑胡椒 1/2茶匙/ black pepper powder 1/2tsp.
水 150ml/water 150ml
作法:
1. 氣炸鍋內鍋裝上攪拌槳。
2. 將綜合海鮮、所有材料放入內鍋中,加入所有調味料後蓋上鍋蓋。
3. 設定模式8,烹調至時間結束即可。
香料烤雞
材料:
雞 1隻(800公克)/ chicken 1
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
香蒜粉 1茶匙/ garlic powder 1tsp.
迷迭香 1茶匙/ rosemary 1tsp.
黑胡椒粉 1茶匙/ black pepper powder 1tsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
橄欖油 1大匙/olive 1tbsp.
作法:
1. 將對剖的雞與所有調味料抹勻,醃漬約30分鐘。
2. 放入內鍋中(不安裝攪拌獎),蓋上鍋蓋。
3. 自設溫度220℃、30分鐘。
4. 烤20分鐘後翻面,續烤10分鐘即可。
風琴馬鈴薯
材料:
馬鈴薯 3顆/ potato 3
培根片 適量/ bacon
起司片 適量/ cheese
作法:
1. 馬鈴薯旁墊根筷子,在馬鈴薯上切上刀痕不切斷。
2. 夾上培根片、起司片後放在酥炸籃上,表面噴上適量油。
3. 設定140℃、20分鐘,烤至時間結束即可。
焦糖烤布丁
材料:
A
雞蛋 2顆/eggs 2
牛奶 260公克/milk 260g
細砂糖 2大匙/sugar 2tbsp.
B
焦糖液(細砂糖80公克+水40ml)
作法:
1. 將所有材料A混合拌勻,再過篩成布丁液備用。
2. 取烘烤杯,各放入約1大匙的焦糖液,再倒入布丁液至約7分滿。
3. 杯口蓋上錫箔紙,再放入氣炸鍋中。
4. 設定模式9、15分鐘,烘烤至時間結束即可。
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客家小炒
材料
五花肉 450公克 pork belly 450g
乾魷魚 1條 dried squid 1pcs
豆干 300公克 extra firm tofu 300g
蒜末 20公克 peeled garlic 20g
蒜苗 70公克 green garlic 70g
芹菜 60公克 Chinese celery 60g
辣椒 30公克 chili 30g
青蔥 30公克 green onion 30g
調味料
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
胡椒粉 1/4茶匙 grounded pepper 1/4tsp
五香粉 少許 Chinese five spices
作法
1. 將乾魷魚放入鹽水中浸泡3小時,讓魷魚泡發。泡發後切塊,備用。
2. 將五花肉洗淨後切成肉絲,豆干也洗淨切成條狀。備用。
3. 將青蔥切段,分開蔥綠部分與蔥白部分,備用。芹菜去葉留梗,切段備用。
4. 以小火起鍋,放入五花肉煸炒。待煸至豬肉冒出,再將五花肉推至鍋子邊緣繼續慢煸。
5. 再將豆干放入鍋內,以五花肉逼出的油質煸炒;待豆干微呈焦黃後,再推至鍋子邊緣繼續煸香。
6. 放入魷魚,使用煸五花肉逼出的油脂繼續煸炒。
7. 待煸到魷魚發出鹹香味,放入蒜末,將五花肉、豆干、魷魚拌炒一下。
8. 放入所有調味料繼續煸炒,煸約一分鐘,再放入辣椒、蒜苗、蔥白拌炒。
9. 炒至鍋中水份變乾,再放入蔥綠及芹菜續炒。當蔥綠及芹菜變青綠即可盛盤上桌。
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