感謝好友的安排,能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚(而且沒想到是包了整家餐廳…)
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理,讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材,有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚,在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情,說菜也很仔細,即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理,接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」,算是非常經典的組合,美國蟠桃脆甜,加了幾滴薄荷油提香,是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」,間八(紅甘)一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名,很考驗刀工與魚肉新鮮品質,佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣,再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美,最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感,是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛:「油封鴨肝起司布里歐麵包」,每日現做的布里歐麵包,搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋,最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上,吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味,非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」,甘鯛(馬頭魚)是秋季最高級的魚類,混厚層次鮮明的口感,是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式,魚皮以費工的立鱗燒方式呈現,只為帶來不同的口感,值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮,使得湯質濃郁,加上魚身佐了柚子胡椒,品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」,採用台灣鴨低溫烹飪,特調茄子醬與紅椒粉,這兩項調味料其實在中東並不少見,能夠無違和在菜單上,好吃的不像話,是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」,烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉,搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油,麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」,即便是簡單常見的料理,宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁,大塊的龍蝦肉在其中,醬汁濃郁,撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉,有一點點像是蝦味先的香氣,但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」,這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸,因此完全不油膩,也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面,搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥,美味。
第九道菜上菜時,我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋?還不是簡單的冰淇淋,是以台灣白蘆筍所製成,吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯,非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭,搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵(笑)。
接著就是今日的重頭主菜:「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛(後臀肉),宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下,加上黑牛品質優異,採用肉味最鮮美的後臀部位,軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄,是偏法式料理風格的組合,美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕,是這裡的招牌,盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配,即時什麼也不沾吃原味也很好吃,這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買,替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝,已經是物超所值,不必搭酒也能吃的很開心,是還有機會的話會再來訪的餐會。
*附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的,我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘
京湛鐵板燒 在 Facebook 的最佳解答
什~麼~!
終於等到了!等到了什麼?!
生猛海鮮日式握壽司炭火燒烤日式炸物鐵板燒日式湯汁旬炊職人手作和洋菓子、各式日本酒水,讓你用舌尖就能環遊日本全島
在台北造成排隊熱潮的旭集,首度前進南台灣,讓南台灣喜好日式料理者有更多的選擇
就是這間:旭集義享店(高雄義享天地A館7樓)
集結了京都的優雅又細膩的禪意,讓你品嚐專屬日式料亭的精湛手藝、東京的時尚講究與大阪的豪邁不拘,更融合台灣當令旬鮮、漁港鮮送海產,將海洋、季節與土地的絕美滋味,
你看這個鮭魚:
魚肚皮帶有油潤的Q度,吃起來油香滿分,食感令人大口滿意。魚油飽滿的鮭魚,吃起來就是齒頰留香,我光回想我打的文字,我口水都流出來了…
你看這和揚:
把眾多日式炸物通通繽紛呈現,在這必夾和牛可樂餅、關東的海老揚、關西的特色炸蔬食,咬下去喀滋喀滋喀滋喀滋,好過癮喔!
你看這干貝跟草蝦:
你有看過這麼大顆的干貝嗎?一口咬下去滿滿的鮮味通通噴射出來,干貝肉滿是回甘的甜味,配上肥大的草蝦香彈的肉質吃完我光吮指就覺得夠本了,一定要去鐵板區搶一波
你看這台咖啡機:
專門的咖啡師幫忙做熱咖啡,光咖啡機也是要價不菲,價值一台國產車60萬呀,OMGOMG,萃取出的義式咖啡,搭配上拉花,夠本了啦!
你看這巧鮨
現點現做,感覺就是享受專屬的高級日本料理,濃郁的炙燒壽司,我恨不得我今天有八個胃來裝
#旭集高雄義享店 #高雄義享天地 #凹子底美食 #旭集和食集錦
• 餐廳連結:https://bit.ly/3bDwIDu
• 訂位連結:https://bit.ly/3l8vbs0
在台北造成排隊熱潮的旭集,首度前進南台灣,讓南台灣喜好日式料理者有更多的選擇,看完還不手刀訂位起來!
京湛鐵板燒 在 小瑜兒愛旅行也愛美食 Facebook 的最佳解答
#中山區鐵板燒 #台北鐵板燒
位於台北中山北路與長春路口開業迄已33年的「京都鐵板燒」,店裡師傅有著精湛的手藝,使用高級新鮮食材,餐點美味可口,服務又親切,喜歡鐵板燒料理的朋友可別錯過了!
[店家資訊」
京都鐵板燒
地址:台北市中山區長春路6號B1
電話:02-2536-1882
營業時間:11:30 - 14:00 、17:30 -21:30
京湛鐵板燒 在 請問各位大大有關三重三信路的京湛大樓 - Mobile01 的推薦與評價
請問各位大大,對於三重區三信路的京湛大樓有什麼評價?小弟最近跟老婆在看房,岳母有建議我們去看看,目前中意兩房的格局,但京湛正面好像是面向馬路 ... ... <看更多>
京湛鐵板燒 在 京湛碳烤吐司 的推薦與評價
大家晚安! 距離明天開幕還有11小時我很期待明天跟大家見面喔! 這是我們的新產品燉飯/焗烤/義大利麵每天10點供應喔! 6/22-6/23吐司買二送一賣完為止! ... <看更多>