古代的揚州堪比「紐約」，為什麼現在會衰落為三線城市
歷史春秋網
作者：計白當黑
紐約位於美國東海岸，是美國第一大城市和第一大港，2018年11月，紐約被GaWC評為Alpha++級世界一線城市。與紐約相似，自唐朝始，「揚州雄富冠天下」。《資治通鑑》曾評價：「揚州富庶甲天下，時人稱揚一益二。」如今揚州淪落為三線城市，究其原因，令人唏噓。
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紐約和揚州頗有相似之處。紐約的繁榮，與哈德遜河密不可分。哈德遜河全長507公里，流域面積近3.5萬平方公里，在美國獨立戰爭中，哈德遜河突顯了其重要的戰略價值。19世紀，三條運河的開鑿，使得哈德遜河與中西部聯成一體，成為美國最重要的航道之一。紐約在坐擁航運便利的同時，迅速發展成為貿易重鎮。
揚州的地理位置同樣得天獨厚。它位於長江北岸，江淮平原南端，長江和京杭大運河在此交匯，是南上北下、西進東出的航運重鎮。大運河是唐朝唯一南北水道，當時的驛路往往與水道並線而行，揚州的地理位置，儼然成為了唐朝的水陸物流集散中心。
南宋文學家洪邁在《容齋隨筆》中，坦言：「唐世鹽鐵轉運使在揚州，盡斡利權，判官多至數十人，商賈如織。」鹽鐵，歷來是國家經濟的命脈，揚州作為鹽鐵的中轉港口，積累了豐富的航運紅利，把它稱作唐朝版紐約，並非言過其實。
受益於發達的航運，揚州與紐約的發展軌跡十分類似。揚州瀕江近海的優勢，在對外貿易中扮演著重要的角色。在唐朝，揚州與大食、波斯、東南亞等國家，進行外交通使和海外貿易。
公元9世紀，阿拉伯地理學家伊本·柯達貝在其著作《道程及郡國志》中，將揚州和龍編（今越南河內東）、廣州、泉州並稱「東方四大港」。沈括在《夢溪補筆談》中，認為「揚州在唐時最為富盛，舊城南北十五里一百一十步，東西七里十三步。」揚州成為僅次於長安和洛陽的第三大城市。
經歷了五代十國，宋朝的揚州在航運和造船的帶動下，不僅迅速恢復了生機，還促進了手工業的發展。以商業稅為例，在全國35個城市中，揚州以年均八萬貫排名第三。北宋文學家司馬光用「萬商落日船交尾，一市春風酒並壚」來形容揚州的繁榮。
八仙過海 各顯神勇
儘管揚州和紐約交集很多，不過兩者的差別還是很明顯的。紐約是全球最大的金融中心，控制著全球40%的財政資金。紐約證券交易所市值超15萬億美元。當地的服裝、印刷、化妝品等行業，位列全美首位，機器製造、軍火生產、石油加工和食品加工等行業，也在全美佔據著重要的地位。可以說，紐約的經濟結構是多位一體全方位的。
反觀揚州，經歷了唐宋時期的高速發展，揚州進入了經濟轉型期。明萬曆四十二年（公元1614年），明神宗朱翊鈞在兩淮推行食鹽綱法。朝廷以「根窩」的名義，向鹽商出售食鹽專賣權，為國家賺取了大筆的鹽稅。而販鹽致富的商人，聚焦在揚州下關，成為揚州的特殊群體。
至清中葉，朝廷每引食鹽的批發價為12兩銀子，鹽商在江蘇、安徽、江西、湖南、湖北等地販運食鹽，轉手之間就能賺取至少25%的利潤。此時，正值人口大爆炸，食鹽出現了供需兩旺的態勢。鹽業的崛起，使其與航運並駕齊驅，成為揚州最重要的兩大經濟支柱。
五十年內，鹽商在朝廷指定的市場中，售出了700萬引食鹽。鹽商手握根窩，剝削勞力，鹽利超過了五成。有官員感嘆：「淮商資本充實者以千萬計，次者以數百萬計。」鹽商的實力可見一斑。從經濟結構上看，揚州和紐約不盡相同，航鹽並舉是揚州的主要發展模式。
落其實者思其樹
持續興盛一千多年之後，揚州的危機開始顯現。最直觀的表現來自於長江。唐朝時，長江在江蘇靖江和江陰一線奔騰入海，比如今的入海口西移了近三百公里，而且江面也比現在寬闊很多。中唐詩人李紳有文為證：「潮水舊通揚州郭內」。足以證明當時海船是可以開到揚州城下的。隨著入海口的不斷延伸，揚州喪失了在長江上原有的區位優勢。
接著補刀的是大運河。作為溝通南北交通大動脈，大運河貫穿海河、黃河、淮河、長江、錢塘江等五大水系。咸豐五年（公元1855年），黃河決口，衝決運河堤岸，南北河運受阻，朝廷只得改走海運，以此形成定製。河運的癱瘓，造成揚州交通重鎮的地位一落千丈。
航運崩盤在即，鹽業頹勢已現。乾隆三十三年（公元1768年），轟動一時的「兩淮鹽引案」告破，原鹽政高恆、普福、鹽運使盧見曾絞監候，就連翰林學士紀曉嵐也涉案發配了。經此打擊，兩淮鹽業一蹶不振。乾隆六十年（公元1795年），兩淮鹽場由二十家減至十二家。
道光年間，官鹽矛盾更為突出。鹽商拖欠鹽稅、以次充好、夾帶走私，導致府庫空虛、腐敗嚴重。道光皇帝任命陶澍為兩淮鹽政，力圖改革鹽政弊端。陶澍實施「官督商運」和「加斤減價」的方法，革除鹽商夾帶逃稅的陋習，同時在淮北推出「票鹽制」，鹽業由鹽商專賣轉變為自行販賣。兩淮鹽政改革八年後，陶澍不僅追回了當年大筆欠稅和公款，還使鹽價下跌，稅收緩增。
票鹽制直接打擊了鹽商的現實利益，陶澍稱：「查淮商向有數百家，近因消乏，僅存數十家，且多借資營運，不皆自己資本。」作為官鹽貿易的中心，揚州同樣受到了牽連。航運和鹽業的相繼撲街，揚州衰落已成必然趨勢。
另外，長期不通鐵路，制約了揚州的發展。1905年，滬寧鐵路開通，沿線的蘇州、無錫、常州等地順勢崛起。1912年，津浦鐵路的開通，帶動了徐州、濟南、蚌埠等地的發展，尤其是蚌埠，津浦鐵路和淮河在此交匯，籍此一躍成為皖北重鎮。交通的瓶頸，導致揚州在近代經濟大變局中，錯失了發展良機。
電視劇《北京人在紐約》有這樣一句經典台詞：「如果你愛他，就把他送到紐約，因為那裡是天堂。如果你恨他，就把他送到紐約，因為那裡是地獄。」說明一個城市機遇和危機是並存的。揚州也不例外，因航運而發跡，也因航運而衰弱。清末的鹽政改革，加速了地位的下滑。
2018年，揚州的GDP達5466.17億元，比上年增長6.7%，位列全省第8。目前，揚州通過轉型升級，實現穩中求進，力求從三線城市中脫穎而出，躋身二線城市行列。
（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）
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仙塘跡評價 在 [食記] 台中/仙塘跡餐廳：招牌燜鴨值得跑一趟- 看板Food 的推薦與評價
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◎介紹店鋪：[新社仙塘跡餐廳│石岡區]
◎地址：台中市石岡區萬仙街仙塘坪巷2號
◎電話：04-25810695
◎營業時間：11:00Pm-02:00Pm+05:00Pm-08:30Pm
消費時間→110年3月
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●圖文網誌版→https://orange-dog.com/ducksoup/
在2020年米其林餐盤推薦名單中，新社的又見一炊煙景觀餐廳很受歡迎，原來同老闆還有
家老字號叫【仙塘跡農園餐廳】就開在新社/石岡山中，聽說是家歷史有點年份的老字號
餐廳，GOOGLE評價更高達1700多則有4.2高分，
雖然我對台中景觀餐廳涉獵不多，但聽說好吃當然要特地跑一趟來試試口味啦！
在台中石岡的山上人家【仙塘跡農園餐廳】其實距離台中市區頗遠，想抵達還要先走過蜿
蜒山路左彎右拐，近40分鐘車程我心想著「最好有真的這麼好吃啊！」XD，一路上半質疑
又期待的心情，終於抵達終點時…我們停錯停車場了XD先看到的停車場是假日才會有人停
的(停這要往上走斜坡約3分鐘)，平日過來可以直接往上開到餐廳前面，
主停車場位置很多，不要像我們傻傻的嘿XD(停車位真的很多)
…抵達仙塘跡門口，想不到是個磚牆拱門，四周牆邊爬滿了藤葉，佔地坪數還不小，而且
平日中午來生意還不錯，大概坐了五六成，開放式座位空間分成三區，座位很多卻不會有
擁擠的感覺，幾乎可以說要幾人桌的位置這邊都有，
不像現在新的景觀餐廳都是時尚風格建築，仙塘跡保留了庭園造景與古樸風格裝潢，像走
進農家那樣自在舒服，園區裡還有養了完全不怕人的鵝鴨跟浪貓在裡面走來走去，這麼自
然慵懶的鄉間風光，就像隱藏山林中自成一格的小莊園，遠眺對面不知道是哪邊的山景，
整個綠意盎然空氣清新，心情也跟著開闊輕鬆。
除了聽聞好評價外，其實一半原因我們也是為了招牌燜鴨來的，本來以為要預訂，想不到
店員也非常隨興說現場再點就好，但其實現場也不少人桌上都點上一盅，另外其他菜色也
是參考店員推薦，畢竟我們只來了四個人，
很擔心食量無法應付太多菜色，不然我對好幾道較高價的菜色都蠻有興趣的。
店家大姐們也都非常親切，
趣味的是下午在門口附近還會有不知道是不是附近的菜農、
果農就在園區裡叫賣販售蔬菜水果。
【推薦必點│招牌燜鴨/850元(約4-5人份)】
這道燜鴨是固定份量，上桌就是整隻全鴨，沒辦法依人數份量去製作，建議想吃多約一兩
個人比較能吃得完；一大盅上桌看起來簡單不過，黃褐色的濃郁湯頭，陣陣油香飄來，依
稀可見鴨肉的模樣；鴨肉使用的是紅面番母鴨，店家已經先料理把整隻鴨都燉得軟透，
所以可以說是入口即化這麼誇張XD原本應該是紮實的鴨肉咀嚼卻是非常的嫩口，
完全沒有偏硬或乾澀感，燉到整個軟透了，鴨皮也相當Q嫩；而麻油湯頭非常之濃郁，
整個鴨油香、鮮跟甜都融入其中，其實已經到有點微稠的感覺了，單喝湯頭比較偏鹹，所
以會附白飯搭配，把湯頭淋上去會很好吃！果然是招牌必點菜色之一，如果還有要點其他
菜的話，我建議最好是5到6個人一起分享比較剛好。
【紫蘇蝦仁/每個60元│乾煎豬肝220元】
紫蘇蝦仁也是招牌菜色，其實是把紫蘇裹上麵糊跟蝦仁、魚漿去酥炸，炸過的紫蘇感覺沒
有生的時候這麼重的味道，魚漿Q彈帶鮮與蝦仁口感融洽結合，好吃又不會油膩，
內餡也飽滿，就是價位不可愛啊！
「乾煎豬肝」是店家推薦的，「大老遠上山來吃豬肝？」…我心想，但有點意外豬肝雖然
煎過卻保持內裡的嫩度，算是微厚切外層又不會太過乾硬，質地相當柔嫩，外層裹上的醬
汁也好吃，以為簡單不過的豬肝想不到做得相當用心。
(第二張照片比較像是剛上桌的狀態，店員也建議要趁熱吃，相當推薦)
【梅汁過貓150元│麻油雪白菇250元】
這天很慶幸有點這道「梅汁過貓」，除了是爽口蔬菜以外，梅汁的微微酸爽點綴也解膩許
多，雖然點的菜不多，但都偏重口味或麻油料理，這道恰如其份的緩和了膩口感，而且過
貓也新鮮好吃；麻油雪白菇比較中規中矩些，但份量真的很多，
裡面還有大片松阪豬肉，兩種搭在一起Q軟又脆彈口感交錯，
但建議點了燜鴨就不要再點這道了，不然全部都麻油料理易膩。
如果不是朋友相揪，住台中10年還真的很少為了一家景觀餐廳特地跑這麼遠，畢竟總是會
擔心賣的是裝潢跟風景，美食只是點綴配角而已，有幸仙塘跡不只實有其表更有美味內在
，好山好水好美味，選個能遠眺山景風光的好位置，這邊的好菜不會讓你失望，只怕你肚
子不夠裝得下而已，還蠻推薦可以帶小朋友/朋友聚餐來走走的喔！
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