本日中式早餐之奶黃包、花生芝麻包＆糙米燕麥奶
孩子們開學後，我又陸續做了好幾次包子饅頭跟刈包，前幾次都來不及拍照就讓他們火速消滅，這才發現，怎麼放暑假時我的包子饅頭店，好似也跟著停工了。
前兩天嘗試包了個辣口味的剝皮辣椒牛肉包子，連最不吃辣的綺綺也非常愛，竟要求我回台灣前做一批凍冷凍。有沒有人想學啊？
這次的花生芝麻包，是取自東和花生芝麻夾心酥的概念。我用焦糖海鹽花生打成略粗顆粒的粉再加芝麻粉，然後用東和的麻醬取代大部分奶油，椰糖取代糖，微鹹中帶著微甜，香氣十足，簡直是我芝麻包的巔峰作，我和小羽愛死了。
比例大概是
花生粉2.5大匙、芝麻粉4大匙、麻醬3大匙、無鹽奶油1大匙、椰糖3到4大匙（我的花生本來就帶點甜味，所以糖會再少放些）
而奶黃包，原本的做法缺了好幾項材料，就拿手邊現有的，於是又煮了一小鍋上次分享的森永牛奶餡，我覺得也不輸原本用椰漿做的奶皇包。尤其這批的麵皮多加了亞麻籽粉，小比特別喜歡，小心翼翼撕著麵皮很享受的說『為什麼你可以做得比賣的好吃？』。老話一句，因為你老母是用生命在做，哈哈！
香濃芝麻包做法：https://lorina.pixnet.net/blog/post/29530815
以前小孩小做的小豬造型芝麻包
https://lorina.pixnet.net/blog/post/46303942
想念茶餐廳必學的奶黃包
https://lorina.pixnet.net/blog/post/30168139
森永牛奶餡的做法
https://lorina.pixnet.net/blog/post/49758347
刈包肉做法 在 [食譜] 台式刈包(割包、虎咬豬、台式漢堡) - 看板cookclub 的推薦與評價
完整圖文食譜: https://bit.ly/37Zaab6 (含刈包麵皮和滷肉做法)
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
(純文字版)
夾在刈包裡的滷肉就是要有點肥才好吃，炒過的台式酸菜鹹香夠味，花生糖粉更是替刈包
畫龍點睛，難怪被封為台式漢堡!
食材
滷肉
‧ 五花肉 - 450g
‧ 蔥 - 3株
‧ 薑 - 1小塊
‧ 蒜頭 - 5瓣
‧ 八角 - 2顆
‧ 冰糖 - 2大匙
‧ 醬油 - 5大匙
‧ 米酒 - 3大匙
‧ 白胡椒粉 - 適量
刈包配料
‧ 刈包麵皮
‧ 花生粉 - 2大匙
‧ 糖粉 - 1大匙
‧ 酸菜 - 適量
‧ 香菜 - 適量
步驟
1. 滷肉: 把五花肉切成1.5公分的厚度，青蔥切段，蒜頭拍扁，薑切成薄片
2. 熱鍋後直接將五花肉下鍋，不須放油，煎至五花肉外表焦黃。煎過的肉會比較Q彈
，滷完的豬肉塊形狀也會比較完整
3. 用五花肉煸出來的豬油爆香蔥、薑、蒜，香氣出來後，加入冰糖炒至融化。把豬肉
倒入鍋內拌炒，直到變成五花肉變成焦糖色，這就是"炒糖色"，炒過糖色的豬肉會油油亮
亮的很漂亮喔!
4. 加入醬油、米酒、白胡椒、八角，水加到淹過豬肉，大火滾後轉中小火加蓋燉煮
30~40分，一鍋香噴噴的滷肉就完成了
5. 買無鹽熟花生，烘烤過用調理機打成顆粒較粗的花生粉，加一點糖粉(約花生粉的
一半)攪拌均勻。同時把刈包麵皮放入電鍋內蒸熟
6. 組裝刈包: 在刈包中間放入滷豬肉塊、酸菜，用湯匙挖一勺花生糖粉，再放入適量
香菜，完成!
--
蘿拉廚房 FB專頁 - 不定期更新小廚房小點心~
https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
歡迎來我的Instagram~
https://www.instagram.com/lauraslilkitchen/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.109.24.218 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1583394298.A.BA0.html
... <看更多>