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【素得滋味 拆解素食迷思】
近年加入素食行列的人越來越多，有出於保護生態、環保的緣故，亦有為身體健康著想的人選擇定期吃素，令素食的形象近年變得更年輕有活力。你仍然停留在食素等於食齋的固有觀念呢？來一起打破素食的迷思吧！
食素=食齋？
不少人都將食素和食齋混淆，以為兩者是一樣的東西，其實並不一樣，吃素是指日常飲食中不吃動物性食物如半素食者、蛋奶素食者 ；而「齋」有宗教意味，除了不吃肉，可能對用餐時間有指定要求。
一齊睇吓不同類型素食者分別吧：https://bit.ly/3k4mNuF
[好食穩陣無中伏～尼曼區實力派早午餐小店]
呢間靠近尼曼路一條小巷內嘅早午餐小店，同平時去開專食Brunch嘅餐廳唔同在無華麗裝修，無打卡位，菜單亦好平實無花臣，純粹靠心機製造，好食穩陣無中伏，外觀上可能輸蝕少少，但如果唔講究環境的話，好啱去食個豐盛早餐開始新嘅一日～
🍳菜式選擇：
全天候提供早午餐料理，菜式約有30款，以麵包、蛋料理呢類西式早餐為主，另外湯類、沙律、意粉同飯類各有幾款，肉食同素食佔咗一半，素食者都啱去～
👩🏻🍳食物質素：
用料新鮮，食得出係有心機有誠意嗰種，醬汁全部自家製作，好似Egg Benedict個荷蘭汁就加咗羅勒增香，炸嘢都做得好，Fish & Chips條炸鱸魚好似隻船咁，影完相放凍咗個皮仲係脆卜卜，入口有魚味，唔腥，唔會油淋淋，底層嘅番薯粗條香甜酥脆～冇乜胃口嗰陣簡簡單單食個Hummus Toast同Mushroom Toast都係唔錯嘅～
如果你係嗰種早餐鍾意甜食類嘅人，強烈建議要試吓呢度嘅法蘭西多士，擺到好似層層疊，面層香脆入口鬆軟，配上香蕉、雜莓、Nutella以及Homemade嘅椰奶糖漿，超邪惡，但超好食，食完仲好有飽足感～
🏡用餐環境：
可能平時去得打卡系Cafe太多，入到去第一個感覺係：嘩，乜都冇嘅^^～一室純白空間只有五張木枱，幾乎無裝飾可言，好樸素，不過都好嘅，可以好專心咁食嘢囉～
💰平均消費：
菜式每款85-155THB/HK$22-40，喺尼曼區呢邊來講價位算係唔貴，作為早午餐分量亦係適中嘅～
最後都係嗰句，雖然大家呢刻可能用唔着，不過bookmark定先，話唔埋好快就可以去到呢～
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📍Cafe Rosemary
地址：12 Siri Mangkalajarn Rd Lane 3, Tambon Su Thep, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai
營業時間：7am-4pm
FB：https://www.facebook.com/caferosemarycnx/
地圖：https://goo.gl/maps/TvaAzS94QRpPjci16
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［雞蛋🥚應該怎麼吃？］
《PLOS Medicine 》醫學雜誌日前一個50萬人的研究發現， #每天多吃半顆蛋， #將增加7%死亡風險，這個研究跟之前21萬人的大型研究分析結果相違背（每天吃一顆蛋與 #增加心血管疾病罹患風險無關），讓很多學員覺得無所適從，紛紛來問我的想法。（這風向好亂啊啊啊）
先說蛋黃的營養成份，蛋黃是少數含有 #天然維生素D的食物，而且含有其他的脂溶性維生素（A、E與K）跟葉黃素，再來就是蛋黃有一個很重要的成分—磷脂醯膽鹼（PS)，是卵磷脂（lecithin）的一種，構成我們細胞膜的主要成分，在《美國臨床營養雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）的研究指出，適量攝取富含磷脂醯膽鹼的食物，如雞蛋，可能 #有助於降低罹患失智症的風險。
若要探討蛋黃的脂肪成份，其實有70%是不飽和脂肪酸，包括有益可以抗發炎的omega-3 ，而 #飽和脂肪一顆只有1.6克。
你喝100cc的全脂牛奶飽和脂肪就2.5克了，100克的洋芋片或牛肉都超過15克飽和脂肪，如果真的是 #飽和脂肪或膽固醇造就了心血管死亡率升高，那兇手絕對是那些肉類、全脂奶、油炸零食跟額外添加的油，怎麼可能是1.6克的蛋黃？
如果要看出「單純蛋黃對全死亡率的影響」，我們應該來看 #奶蛋素飲食的研究，當完全去除了肉類飽和脂肪的干擾後（還是有其他植物油的使用），結果如何呢？
在《美國醫學期刊：內科醫學（JAMA Internal Medicine）》2013年一個針對素食的研究，針對73,308人將素食者分類為四種：
vegan(純素素食者)、pesco-vegetarian(食魚素食者), lacto-ovo–vegetarian(蛋奶素食者)、semi-vegetarian(半素食者)。
結果發現 #不管是哪種素食者的死亡率和風險比率， #都比非素食者低。可見相對於肉類來說，蛋跟魚似乎還是比較正向的影響。
近期也是發表在《JAMA Internal Medicine》的另一篇一項7萬多人的日本研究顯示， 多吃植物蛋白為主的飲食，與總死亡風險和心血管相關死亡風險降低有關，可見植物性 #低飽和脂肪跟高纖維的特性，跟總死亡率下降有關。
吃素（植物性蛋白質）的好處很多，但是全素食者的問題就是會缺乏B12！！但這個問題只要每天吃2 顆蛋黃就足夠一天的B12所需！而且可以提供足夠的必需氨基酸跟脂溶性維生素。
#王醫師全蛋攝取建議：
1. 如果你是 #奶蛋素者，唯一的動物性蛋白質來源就是雞蛋，可以一天吃兩顆蛋都沒問題，以R2飲食為例，一天的飽和脂肪加起來也不過剛剛好10%。
2. 若你是可以控制一天的瘦肉加低脂魚類在小於150克者，天天一顆全蛋是ok的。
3. 若你是無肉不歡或愛吃油炸零食者，飽和脂肪動不動就會爆表⋯⋯⋯欸我怕你中風會牽拖到蛋，麻煩蛋2-3天一顆，降低膽固醇的總量。
4. 最後， #烹調方式比食材本身更關鍵，不管是蛋或肉，用水煮/清蒸/乾煎/無油氣炸/烤等無油的方式料理，都可以降低飽和脂肪的攝取，此研究 #沒有針對烹調方式分析，我相信每天吃兩顆水煮蛋跟每天吃兩顆油煎荷包蛋的結果，應該不會是一樣的😌
醫學研究日新月異，雖說飲食指引常是滾動式修正，但飲食的研究有太多複雜的干擾因素，勿人云即云，把握
#高纖維
#低飽和脂肪
#足夠植物性蛋白質
#適量動物性蛋白質
#避開人工添加物跟精緻糖跟精煉油
#避開所有過度加工的食品跟零食
不管未來什麼新的研究結果出現，你都會發現完全不離這樣的原則👍
#請不要邊吃零食油炸邊問我蛋黃能不能吃
#肉都不怕了你還怕蛋
#老是吃高糖高油飲食就算不吃蛋也是會死亡率增加的
Reference:
JAMA Intern Med. 2013 Jul 8; 173(13): 1230–1238.
吃素原因？為什麼要吃素？吃素也是殺生！｜素食｜心靈成長｜#Shorts
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各節重點～～～～
01:10 素肉的功能
01:48 世界各地吃素人口
03:10 全素、純素
04:12 蛋奶素
04:30 鍋邊素、方便素
05:07 海鮮素、魚素、白肉素食主義
【 製作團隊 】
｜企劃：鯉鼬
｜腳本：鯉鼬 again
｜剪輯後製：Pookie
｜演出：減肥時也吃肉ａ志祺
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【 本集參考資料 】
素食食材面面觀：https://bit.ly/2wz9PMB
素肉加工製品，到底加了什麼工？https://bit.ly/2N6MrPW
為什麼吃素的人卻要創造「素肉」這種東西：https://bit.ly/2LOS9kB
維基百科：素肉：https://bit.ly/2NbpESU
素食的哲學：https://bit.ly/2wufsvt
玻璃瓶子突在手中碎裂 溫貞菱發願吃素到殺青：https://bit.ly/2N8YvA1
佛教對「素食問題」的看法：https://bit.ly/2MLhnpF
【泛哲學】不可能漢堡與素食主義：https://bit.ly/2NFUKiN
澳洲吃素正流行 近210萬人口吃素：https://bit.ly/2wEHT9j
在印度，「素不素」很重要！https://bit.ly/2LTnIdq
台灣素食人口逾10% 居全球第2：https://bit.ly/2LPHZAe
維基百科：素食主義：https://bit.ly/2C69kyw
台味素食躍上國際 CNN：友善動物是原因：https://bit.ly/2wxmBew
「素食5類標示」背後含意！ 5辛素原來是這些植物：https://bit.ly/2wASlhW
五辛【影片】~ 生命電視台製作：https://bit.ly/2wziezz
興渠不是洋蔥也不是蓮花莖的芯：https://bit.ly/2N9DHIM
素食就是不吃肉？其實素食還有很多種：https://bit.ly/2vEoSXe
別以為素食就是不吃肉 素食可複雜了：https://bit.ly/2ox7Xzv
吃素正夯？！餐桌上的蔬食主義：https://bit.ly/2PXCent
從蛋奶素改吃全素的歷程：https://bit.ly/2owzwJ4
你吃的雞蛋是甚麼，你知道嗎？https://bit.ly/2ouVyff
少吃「紅肉」是世界潮流，但其營養價值仍不容忽視：https://bit.ly/2otIEOJ
【圖輯】吃素環保救地球？十大傷害環境食物排行，蘆筍榜上有名：https://bit.ly/2uXJZ3X
海鮮素食是健康長壽飲食：https://bit.ly/2C5s69k
【 延伸閱讀 】
＼每週７天，每天７點，每次７分鐘，和我們一起了解更多有趣的生活議題吧！／
【20年 素食 老店】(Google 名稱為：嘉義 素食 麵) 地址：606嘉義縣中埔鄉中山路五段854號開放時間： 星期日16:00–23:00 星期一16:00–23:00 ... ... <看更多>
半素食 在 J.eat caf'e - 來囉～來囉～半素食主義菜單上菜啦 - Facebook 的推薦與評價
來囉～來囉～半素食主義菜單上菜啦～～ （適合：飲食習慣為海鮮素或沒有4隻腳的料理） 半素食主義Semi-vegetarianism 基於健康、道德或信仰而不食用某些肉類、 ... ... <看更多>