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本集主題:「江戶武士吃什麼」介紹
訪問編輯:莊琬華
內容簡介:
壽司只有江戶有,而且便宜!
蕎麥麵是一塊一塊不是一條一條?
夏天要吃泥鰍鍋,但是挖泥鰍卻是冬季的象徵?
獵鷹時準備的餌鴿,也是武士美味的盤中餐!
武士們治感冒要喝酒、治脹氣要吃更多!
日本幕末時代的江戶,美食隨處可見,隨處可吃,不僅是壽司(甚至是現在屬於高檔的鮪魚壽司),還有天婦羅和蒲燒鰻、蕎麥麵、各種餅等等現今日本的國民美食,大約在江戶時期都已紛紛出現。
本書就從萬延元年(一八六○),一名位階低下的武士酒井伴四郎開始講起,他奉命前往江戶藩府執勤,把家人留在和歌山,獨自到江戶去。當他乍見江戶的種種美食,不由得食指大動胃口大開。可是實際上,在江戶執勤的下級武士,三餐都得自理,為了煮出便宜又可口的菜色,花了不少心思。
他們的飲食生活,與當時江戶民眾沒有什麼差別,所以透過伴四郎的飲食生活,來看幕末江戶老百姓的飲食生活,都做些什麼樣的料理,又如何享用外食。不但展現出江戶食文化歷經二百六十年後結出的豐碩果實,也看到走向新時代的轉變。
作者簡介:青木直己
一九五四年生於東京。立正大學研究所博士後期課程研究指導修畢。曾任立正大學文學院助教等。一九八九年進入虎屋股份公司,從事和菓子的研究調查,成為虎屋文庫的主力。二○一三年自該公司退休,現任東京學藝大學講師,也為古裝電視劇進行考證。著作有《圖說和菓子的今昔》。
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