改編:生番-那一首歌
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【店長推薦】
連假又要到了
來推薦一下本來上周就要推薦的台中餐廳
我就懶,所以現在才推(x
一併附上我喜歡的餐點
會以只有台中或全台少數連鎖店家為主
千元以上至少回訪3次
千元以下至少回訪5次
沒有葉配任何一間喔
■
【燒肉店】
#板前燒肉一徹-
XX天乾式熟成(不常出現)
厚切牛舌
和牛三品盛合
橫膈膜(沒吃過不建議點)
#屋馬-
海鮮粥必選
■
【拉麵】
#山下公園-
限定版拉麵
(常有暴擊般的好吃
但也會有不合口味的時候)
#有囍 YoshiRamenよし ラーメン中山店-
限定版拉麵
(非常穩定,雖然很少爆擊
但即便不合口味也有一定的分數)
奶油檸香蝦拌麵
2020雞白湯
#狸匠拉麵-
一律選擇日本口味、豚濃湯
限定版拉麵
大盛拉麵
低溫牛拉麵
#麵屋かとむら 台中一中店-
可自由搭配所以每次都不太一樣
是"乾"的拉麵
■
【丼飯】
#Ittetsu炭火燒肉丼飯專門-
牛五花丼飯(燒肉醬)+舒肥蛋
厚切牛舌丼飯+舒肥蛋
鯖魚定食+升級雞肉燥飯
■
【咖哩】
#飪室Renshi-
鮮蝦咖哩+印度奶茶+甩餅(奶油)
■
【龍蝦】
#LadyLobster #龍蝦小姐
龍蝦三明治(明太子蛋黃醬)
■
【下午茶】
#KafeD-咖啡滴-
年輪可可口味
烘烤堅果拿鐵
根根巴哈玉米湯
■
【點心】【鹹】
#魚刺人雞蛋糕-
苦甜巧克力+紅茶
#超三代蔥油餅-
總匯
#海邊小屋 乾燒蛤-
黑胡椒、老薑口味
#韓馨巧烤冷麵-
什麼拉絲肉排
(吃起來有點像蚵仔煎)
#不二製餅-
(彰化不二家第三代)
蛋黃酥
【點心】【甜】
#PâtisserieYEHZ #葉食甜點工作室-
巧克力塔
獺祭寶相華
熔岩巧克力
#吉那圈咖啡(Street Churros)-
吉拿圈(堅果)
吉拿熱狗(塔塔)
西班牙拿鐵
■
【飲料】
#GColour #金色魔法紅茶-
老闆會現場提供諮詢跟試喝
另外有隱藏版菜單,需要主動詢問
#一沐日-
黑糖粉粿奶茶
奶蓋招牌紅茶
#八曜和茶-
八曜.和茶
雪匠奶茶
#NUTTEA堅果奶茶-
台灣紅玉堅果奶茶
巧克力榛果堅果奶
#璽藏 紅茶專門-
萊姆芭樂風味紅茶##
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【新竹品牌推廣】九探吉,黑金糙米飯,豪氣雙享便當。提前訂餐,新竹市10個就送。每日現做,新鮮送達。糙米飯有25倍的膳食纖維,健康無負擔! - #防疫便當 #糙米飯 #新竹便當推薦 - ●黑金糙米飯 ●每粒米都有25倍的膳食纖維 ●每日現做,新鮮送達 ●健康 營養 好食在 本期熱銷 ● 韓式泡菜醬炒...
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吉品海鮮餐廳2020菜單 在 之外 Zwhy Facebook 的最佳解答
#是夜是海
#基隆 #潮藝術節 晚宴菜單
由主廚宋傳薪、李宥均雙人合譜,透過基隆在地的食材、文化、歷史採集,結合成屬於基隆的「海港晚宴」,是我們獻給基隆潮藝術節的開幕晚宴菜單。採集基隆的過程中我們發現,濃重的口味、待有飽足感的的澱粉食、增加工務勞動能量的食物,造就了基隆「小份量」、「厚澱粉」料理的核心,也因此整合出此夜的菜單。
新銳年輕主廚的巧思,將基隆的海港文化揉捻,成為了屬於當代的、新潮的、風味更細膩的菜色;「吃巧」的基隆,在這個晚宴中,也希望可以帶給賓客截然不同的基隆美食面貌。
「是海」基隆潮藝術節開幕晚宴,我們「是海」,在「此海」中徜徉,讓賓客盡賞屬於基隆的「海港文化」料理。
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前菜
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🌊基隆曾氏火燒豆+海港搖搖粉
🌊涂大吉古拉+爆漿的內餡
🌊孝三路豬肝腸+柚子醃漬小黃瓜+一定要的辣醬拼盤
基隆具有許多「絕無僅有」的料理,諸如廟口還在使用炭火製作的火燒豆、正濱漁港邊使用炭火旋轉製作的魚漿吉古拉、辣醬美味至極的用豬肝與豬肉做成的豬肝腸,都是不可以被遺忘的珍饈。本次的前菜,主廚搜羅全基隆在地的珍貴歷史料理,透過轉化、重構,成為兼具開胃與文化採集性的前菜料理群。
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沙拉
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🌊真正營養三明治
油炸的麵包、魯透的滷蛋、新鮮的蔬菜、不可以思考熱量的美乃滋,營養三明治的營養來自於熱量的補充,除此之外呢?主廚透過巧手,解構營養三明治,將既有元素拆解後重構,誕生屬於當代兼具文化與「營養」的營養三明治。
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主餐
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🌊油粿+主廚肉塊醬
🌊雞籠湯
純白色像白玉一樣的油粿,淋上透過採集後集結於一鍋的肉塊醬,濃郁芬芳,並且但有異國的氣息,像極了匯集四海於一港的基隆般,複雜卻美麗。而充滿海鮮的基隆湯,濃郁而馨香,屬於海的味道撲鼻而來,是我們獻給基隆大港最真摯的年度禮物。
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甜品
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🌊石花凍泡泡冰
總會有人說自己是創始攤的泡泡冰,吵來吵去,無從考究下我們只好把大家混在一起。選擇了雞蛋的風味,搭配晶瑩剔透的石花凍,與基隆特別風味「黑糖花生粉」。同為解構重構的基隆點心,今夜登場。
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飲品
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🌊臺虎精釀海港特選啤酒
🌊VWI by CHADWANG 濾泡咖啡
🌊之外與盛夏再會的草茶
特別感謝 臺虎精釀 Taihu Brewing贊助2020年最新酒款:
「臺虎情聖多里尼 BEFORE SANTORINI SUNRISE
酒精度:9.99%
以色彩絢麗浪漫的 Santorini's Sunrise 調酒作為發想,將純天然發酵的9.99%酒體與葡萄柚結合,散發著撲鼻的迷人柚香。前段是乾淨的酸甜滋味,並在入喉後轉為百花蜜的清香,輕輕挑逗著你的味蕾。
加入冰塊飲用,柔順酒感後的暢快,凸顯出更為細緻的香氣表現,結合陽光般的麥芽餘韻,是浪漫多情、晨曦乍現的聖多里尼。」
基隆採集的永安青草店,少見的魚腥草茶,消除夏天最後的不耐,在這個涼爽的雨夜,讓我們一起與夏天道別。
花藝 一器一花
攝影 林軒朗
香氛 L:A BRUKET
器物 特香齋西餐廳
吉品海鮮餐廳2020菜單 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳解答
#新文章 #料理台灣專欄
一直忘記跟大家分享我在《料理.台灣》雜誌Ryori.Taiwan 的專欄。《料理台灣》是雙月刊,2020年的三四月、五六月、七八月這三期,我都在談 #在地,也因為二月時開始寫第一篇在地的連載文章,才起心動念做了Taster 美食加 的「在地進行式」專題。
半年的時間拖了很長,現在一次把三篇文章貼給大家看,會比較連貫,也希望大家會喜歡。
—
以下三篇原文刊載於《料理台灣》第50期、第51期、第52期
/回溯「在地」興起的推理過程/
日本和牛的沙朗肉片,捲起生蠔醬與酸黃瓜,上頭一撮黑光燦爛的小山,是魚子醬。儼然奢華感的經典符號,任何餐廳的任何料理,需要爭取客人多一點點的認同與滿足時,就會放上這一粒粒烏亮晶瑩的珍饈。
現時在台灣的餐廳吃飯,你嚐到的魚子醬有高概率產自台灣本土。
訝異嗎?吃貨早就見怪不怪。畢竟,台灣已有義式手工乳酪坊,用台灣牧場的優質生乳新鮮製作莫札瑞拉起司(Mozarella)或布拉塔起司(Burrata);台灣也有歐式風乾熟肉工坊,用台灣豬進行義式培根(Pancetta)、義式沙拉米香腸(Salami)、西班牙煙燻紅椒臘腸(Chorizo)等等加工。台灣是新興葡萄酒產區,台灣產葡萄酒近年來屢屢在國際競賽脫穎而出;台灣產可可製作的精品巧克力逐漸打開知名度,台灣的咖啡業界人才濟濟,更不用提台灣的茶,向來享譽世界。
米其林星級餐廳擁抱本土食材,台灣的蔬菜、水果、肉類、海鮮太好發揮了。攤開台灣幾間指標性西餐廳的菜單, 主菜不想出牛排要出什麼?台灣的品牌雞、品牌豬本來就好用,想獵奇一點,屏東乳鴿一度曝光率極高,胭脂鴨近來竄起,鵝有之、羊有之,甚至連鴕鳥都登場。過貓、山蘇不唯山產店愛用,皇宮菜、龍鬚菜被換上新風貌,以前看著稀奇的晚香玉筍、火龍果花,在季節允許時也能變身固定班底。主廚去崁仔頂挑魚買魚,台灣好的漁獲做成生魚片毫不遜色,日本料理店還用台灣產柴魚來做高湯呢。
如此洶湧翻騰的在地風潮,除了選用台灣產食材,還表現在文化認同上。皮蛋豆腐可以拿來拆解再重組,錦上添花一匙魚子醬(台灣產的,當然),就是星級餐廳的開胃菜;牛排主菜做膩了,結合上沙茶醬,就產生沙茶牛肉的趣味;麻辣鍋繁複沉鬱的辛香,也能被鎖進醬汁裡,優雅襯托鴨肉。台灣的飲食文化,成為主廚揮灑創作的靈感資料庫。
上述種種顯得理所當然,或有讀者閱讀至此,以為我在說廢話。其實我正在採取一種倒敘法。沒有錯,「在地」很夯,「在地」政治正確,大前提已經被建立起來了,而我們要問,它是怎麼被建立起來的?
回溯這個過程,有點像瞎子摸象。「在地」起一個頭,拉起來才知關鍵詞是一整串,慢食(slow food)、本土飲食主義者(locavore)、從產地到餐桌(from farm to table);牽涉的議題一個扣一個,糧食生產、環境保護、全球化與反全球化,分析的角度有如萬花筒,折射出農牧業、生態學、貿易、經濟學、社會學等等領域。
可不可以單純從「愛吃」出發?
尤其,當你明白,「吃在地」的一位代表性人物,美國的慢食教母愛莉絲.華特斯(Alice Waters),開設加州柏克萊傳奇餐廳「帕妮絲之家」(Chez Panisse)的緣由,只是因為她很喜歡在家做菜招待親朋好友……
/在地、反文化運動與美國慢食教母/
說起美國慢食教母愛莉絲.華特斯(Alice Waters)開設加州柏克萊傳奇餐廳「帕妮絲之家」(Chez Panisse)的故事,必須回到1960年代反文化運動盛行的美國。彼時的柏克萊校園充斥著搖滾樂、性解放與學生抗爭,大四生愛莉絲.華特斯與她的「言論自由運動」男友大衛.戈因斯(David Goines)住在一起。那是1966年。
華特斯與戈因斯的公寓成了某種知識份子沙龍。言論自由運動的老鳥們會聚集在這裡,享用華特斯精心烹調的蝸牛或巧克力慕絲,這類當時頗不尋常的法國食物。華特絲非常受不了她的革命同志老是啃白麵包與工業火腿做的三明治,「單單政治上的解放、性事上的解放是不夠的,你必須解放所有感官。」
華特斯對於食物滋味的追求,源自1965年的一趟法國行。1950年代起,美國餐桌已被冷凍食品霸佔,華特斯震驚於法國人是如何在乎食物,在乎地買、在乎地烹、在乎地上館子,她對食物的感官幡然覺醒。在一間布列塔尼的鄉村石屋裡,她親眼看到餐廳的男主人抓了一隻活跳跳的鱒魚,送到她面前,趕回廚房,不消多久,就與庭院裡現摘的蔬菜一起作為主菜正式登場。這簡直是一種天啓:當季在地食材在最新鮮的狀態下被調理,有多麽美味。
「帕妮絲之家」真正誕生,必須等到1971年。華特斯已經與戈因斯分手,改和另一位柏克萊校友湯姆.勒迪(Tom Luddy)同居,他們主持的晚餐派對更加盛大了。勒迪經營一藝術電影院,在藝文圈、電影圈人脈甚廣,華特斯因此認識了她的餐廳投資人、勒迪的好友與柏克萊的年輕教授保羅.阿朗托(Paul Aratow)。阿朗托為華特斯注入現金與信心,整修了一棟老屋,雇用了一位主廚,華特斯辭去蒙特梭利老師的工作,擔任外場經理。1971年8月28日,帕妮絲之家開門大吉,端上法式肉派、鴨肉與橄欖及沙拉、杏仁塔,三道菜的套餐售價三塊九毛五美元。
帕妮絲之家很快就大獲成功。文人雅士都來了,還有客人專程從舊金山出城來吃飯,前所未見。這種簡單直接、用心烹調、注重食材品質的料理,當時令人耳目一新,和東岸的高級法餐或家庭裡的電視餐完全不同。華特斯也很快就理解到,她不能用美國工業化農業生產出來的食材,滋味差太多了,她必須仰賴在地小農,唯有他們才在乎風味。
華特斯與帕妮絲之家觸發了80年代「加州料理」(California Cuisine)的興起以及「從產地到餐桌」的運動。在風味大旗的號召下,許多美國人意識到,原來自己可以吃得更好、過上更好的生活。60年代以降的反文化運動,至此也與傳統上美食(gourmet)的追求合流,個人消費選擇服膺於風味的統治。「好吃」也添上了更複雜的意涵,「在地」則是其一。(未完待續)
/美味是在地的終極目標?/
上一回說到,美國慢食教母愛莉絲.華特斯(Alice Waters)開設加州柏克萊傳奇餐廳「帕妮絲之家」(Chez Panisse),觸發了80年代「加州料理」(California Cuisine)的興起以及「從產地到餐桌」的運動。「在地」成為美國飲食文化的重要價值,四十年來躍為主流,強調在地當季食材並融入美國多元文化的「新美式料理」(New American Cuisine) 也堂堂誕生,開枝散葉。
閱讀這段歷史,我不免想到台灣飲食圈近幾年火紅的「台灣味」。二相對照,確有相似脈絡,尤其目前台灣味的論述是以西餐作為火車頭,江振誠主廚與「RAW」餐廳的聲量最大,與RAW性質相近的餐廳大多是以法式烹飪技法詮釋在地食材,這與帕妮絲之家的基本設定並無二致。這當然是簡化後的陳述,台灣過去幾年的在地風潮不能只歸咎於一人一事,物產、職人、工藝的互相串連都造就了台灣味的暢旺,吃在地、烹在地也不是新時代的發明,然而若要謂喚起問題意識、梳理身份認同,以西餐作為主軸的台灣味探討確實構成在地風潮的重要論述。
同樣作為多元文化融合的移民國家,如果說美國透過飲食發掘自我的過程走在台灣前面,其有關在地飲食運動的討論值得台灣借鏡。首先,帕妮絲之家的成功,代表二種價值觀的匯流:傳統美食家崇尚法餐的美學賞析,以及60年代以降反文化運動對於工業化食品的厭惡。足以統合二種平行觀點的堅強理由,正是美味。換言之,不論是偏好高級法餐的上流階級,或是左派理想的革命份子,都認同「運用在地當季食材用心烹調的料理比較好吃」。這就是主流形成的起點。再者,「好吃」的內涵也變得更複雜了,從此以後,選擇食物的價值判斷多了某些政治意味,當你站在超市貨架前,你會拾起恆春洋蔥、放下美國洋蔥;當你閱覽餐廳菜單時,你會注視彰化胭脂鴨、忽略澳洲牛小排。如此選擇的原因,除了味道,可能還有以下考量:減少溫室氣體排放、縮短食物哩程、支持在地小農、更營養更健康。
然而,對於吃貨(foodie)而言,支持在地的壓倒性理由仍然是味道:在地食材最新鮮、最有風味,因此具有美學上的巨大優勢。如果美味才是終極目標,小心,美味也會回過頭來推翻在地存在的意義。這樣的矛盾,在異國食材上最明顯,好比為了追求西西里菜的正統滋味,不得不使用產自當地的橄欖油與鹽漬酸豆;台灣的日本料理餐廳,仍然崇尚築地市場直送的魚鮮。台灣產的葡萄酒、魚子醬,如果最佳品質仍無法比擬國際水準,就會被自家人嗤之以鼻:不應該為用而用。
面對「美味」,環境保護、永續發展、身體健康未必不可拋。兼顧是理想,不能兼顧的時候呢?雖然沒有必要一刀二斷,複雜的價值判斷,我仍在內心辯論。
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同場加映:
Taster 美食加 #在地進行式 專題:
https://taster.life/20200630-3/
吉品海鮮餐廳2020菜單 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳解答
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吉品海鮮餐廳2020菜單 在 吉品海鮮餐廳敦南店- 首頁 - Facebook 的推薦與評價
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吉品海鮮餐廳2020菜單 在 吉品海鮮餐廳信義店| 動數據嚴選平台 - PTT.CX 的推薦與評價
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吉品海鮮餐廳2020菜單 在 我的婚禮-台北篇- 看板GetMarry - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有無接受廠商優惠、折扣、利益: 無
優惠、折扣、利益內容: (需回答給後輩參考的福利用)
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終於畢業了!!!!!
一直看前輩們的文章,才讓我快速進入狀況,知道自己所需,
現在也回饋到這裡,希望能幫忙到其他人,
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首先,先說明我們的狀況,
我是台北人,先生是嘉義人,我倆讀書在台北,工作在高雄,
最後只請兩場,台北 與 嘉義,
文章將分為三篇 - 台北、嘉義、道具
此為台北篇
好讀有圖之網誌 https://taitako2000.pixnet.net/blog/post/270287602
(ps.沒有帥哥美女圖)
----
一、台北場2014/11 - 吉品海鮮餐廳敦南店
台北統計下來約13桌,有個大前提是要 好吃 好吃 好吃 (因為很重要,所以說三遍)
在分享文極少+沒有試菜的情況下,我毅然決然選了吉品
且選敦南店,因為我很愛它的落地窗是對著敦化南路的那一排樹,
但是,該餐廳真的不是專門辦喜宴的場地,
所以沒有舞台、布置、主持人,投影設備不是很佳、喇叭我自己租。
但是,真的很好吃!!! 每個賓客都讚不絕口(包含茹素者),甚至還有賓客馬上問服務生是
否有賣年菜,
抱歉,沒有菜色照片,但有場地照和菜單可以參考看看~
https://ppt.cc/SMH6
https://ppt.cc/wCet
https://ppt.cc/r1t0
https://ppt.cc/BXn~
二、台北場2014/11 - 新秘 Nina 楊夢稊
我七月才開始找,看了非常多新秘的文章後,決定了幾個,
沒想到第一通就OK,超lucky,本想跟她再約2015/1,但那天是大大日子,已經被訂走了
...
但Nina化的超好的!!!~很注重底妝,頭髮也編得非常美(編之前會很仔細的電燙髮根)
https://ppt.cc/i8Ac
https://ppt.cc/lfOJ
https://ppt.cc/3Xh7
三、台北場2014/11 - 主持人 林沂萱
由於餐廳不附主持人,所以馬上找上人人說讚的沂萱,
還好有請沂萱,不但很用心地幫忙規劃了整個婚宴流程,
在婚宴上,非常成功地創造感性及歡樂的氣氛,且臨危不亂,讓我整個婚禮非常流暢!!!
超級推!
四、台北場2014/11 - 婚攝 數綿羊
看了兩星期的婚攝作品,最後選了 數綿羊,
他的作品總是看得到人與人之間的互動,很溫馨!很自然!
人也很NICE~
放兩張照片 和 一個影片
其餘照片可到這裡看~
https://picasaweb.google.com/108464717312058464079/20141115
影片 https://youtu.be/ySOk9iYCsYA
https://ppt.cc/GGnC
https://ppt.cc/N3rj
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※ 編輯: oscer (111.252.248.203), 01/27/2015 22:06:26
※ 編輯: oscer (111.252.248.203), 01/27/2015 23:11:08
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