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【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡：https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡：https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📢 #spotify 聽這裡：https://open.spotify.com/episode/3PZVmh7M1EGHkqYh61bt7s?si=fDK4BE_iR1a_TjyCi1LCDQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1
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📢 #apple 聽這裡：https://reurl.cc/Q633Vq
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📲 #FB 完整論述：https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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... 仕女伯爵，早餐茶，伯爵茶，茉莉綠茶，以下是個人- 飲料,茶包,唐寧茶,心得,沖泡飲品. ... 推薦喜歡薄荷，不排斥藥草或中藥味的人 3. ... <看更多>
唐寧茶推薦 在 [心得] 唐寧綜合紅茶&御品經典- 看板Tea 的推薦與評價
網誌附圖版
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一直很喜歡伯爵茶，因為太喜歡喝伯爵茶了，一頭掉進唐寧的世界中，唐寧最有名的就是
它的皇家伯爵茶，一百包入的伯爵茶包COSTCO只賣三百多元，喝掉一百包以後，我就買了
一組綜合口味的。因為很多飯店的下午茶都是用唐寧的茶包下去泡的，MENU上眾多口味我
每次都舉棋不定難以抉擇，這次買的綜合組合總共有十種口味，多個願望一次滿足，MENU
上的所有茶品都可以自己在家泡來喝囉。
今天要分享的是盒裝的御品經典紅茶和綜合加味紅茶。
這盒是博客來購入的，總共十種口味，包含經典紅茶系列和調味紅茶，十種顏色的紅茶放
在一起五彩繽紛，好像一道彩虹。
【皇家伯爵茶】經典的皇家伯爵就不用說啦，有三百年歷史的伯爵茶品牌經得起考驗，佛
手柑的味道很香，我喜歡加一些冰糖沖牛奶作成伯爵奶茶。註:伯爵茶的比較留著後面再
說
【仕女伯爵茶 】官方介紹說這款茶包添加香橙與檸檬「流露奢華的東方風情...完美怡然
的芬芳展露...」但我覺得這味道根本就是伯爵茶呀，喝不出來兩款的差別，或許比伯爵
茶更香一點吧（有嗎？有吧？歪頭）無論如何我覺得很好喝啦，有機會的話再買一整盒來
作個PK戰好了...（願意回購五顆星）
【歐式大吉嶺茶】 黃金色大吉嶺常常被譽為茶中的香檳，光想就覺得羅曼蒂克，喝起來
有點微澀的唇齒留香（別有一番風味 是嗎？）應該是有一種成熟的韻味吧，聞起來像烏
龍，我覺得soso給他三顆星。
【英倫早餐茶】 早餐茶混合肯亞、錫蘭及印度三種茶葉，茶葉味道濃郁，我會作成早餐
奶茶，加糖和熱牛奶，提神醒腦挺不錯的。（工作第一之提神效果讚四顆星）
【四紅果茶】 四種精選的紅色果物：草莓、覆盆子、櫻桃、紅醋栗，我卻覺得有一股酸
酸的蔓越莓味道，很像便利商店賣的優鮮沛加紅茶，兩者喝起來很搭還不錯，給他四顆星
。
【香橙肉桂茶】 添加柳橙和肉桂風味的紅茶，肉桂的香氣很重（泡一杯可以香滿整個房
間，保證辦公室隔壁同事會求你分他喝），後味可以感覺到柳橙的酸味，喜歡肉桂的朋友
會喜歡的！（本來很期待肉桂辣味但只有香味只好給三顆星）
【異國香蘋茶】 蘋果，葡萄乾果與肉桂的搭配，和前款一樣有肉桂的厚重香氣，不同於
前款的地方在於前款入口後的留有橙酸，而此款則是蘋果的甜，喝起來滿漫都是甜味，暖
冬時後喝一定很不賴。（比香橙肉桂更喜歡一點點的三點五顆星）
【香草紅茶】 添加香草豆的精選紅茶，散發的誘人香草氣息，聞起來有很香的一股濃濃
的香草香，喝下去甜甜的、後味帶一點紅茶的酸，蠻奇妙的。不過香草很香聞了挺舒服的
，適合當作一天的開始，泡一杯茶四周都散發香草香氣，起床的不悅感覺好像也隨之舒緩
了。四顆星。
【 香甜蜜桃茶】 水蜜桃紅茶，喝起來一整個香甜。蜜桃茶不像香草或肉桂那樣滿室飄香
，就是湊近鼻子才聞得到的香甜而已，這款的話我喜歡比往常多加一些的糖，蜜桃香喝起
來甜滋滋的，心情大好啊！三顆星
【沁心薄荷茶】 夏天還沒有到我實在不想嘗試這款，就先讓我PASS掉吧，不過官方網頁
是寫：「清涼的香氣，柔順的口感；清爽口感能提味、消脹氣，給你一整天的怡然清新。
」簡單提供給大家官話。
這盒御品系列的唐寧挺特別的，不是五顏六色花花的包裝，反而是黑漆漆一片，挺具未來
感的，遠看還以為是什麼外太空行星系列主題咧。由於這盒是從我家牆壁的最深處「敲」
出來，去年七月就過期了，我雖有泡一杯阿薩姆來喝，但就不發表心得了（應該還是有走
味）。
裡面有五種口味：英式早餐、仕女伯爵、英式早餐、錫蘭紅茶、阿薩姆，應該是等級較高
的紅茶包，前面三種和綜合組一樣，後兩樣比較特別。五種口味各用一個小塑膠袋分開包
裝，五個口味各有五包，雖然用透明塑膠袋包裝，但台灣太潮濕了，沒有完全真空壓縮密
封的茶包還是難逃走味命運。以後有機會再來試試其他口味的唐寧吧。
台灣代理商不知道有沒有引進，台灣購物網都沒有看到，倒是官網有特別介紹其中幾款，
不確定有無引進或是賣罐裝的。這盒是朋友至英國買回來的，真羨慕英國可以買到這樣子
的好茶包呀。
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◆ From: 115.43.3.156
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