黃淑萍
一碗油飯，一個允諾，一個承擔
在台灣、香港、中國南部及沿海，因為都是米食料理為主的地區，所以好長時間發展及變化下來，「油飯」就有了各自的做法與口味。
Steamed Glutinous Rice ，一般就兩種~
圓糯米，口感偏黏，就像是米糕；長糯米，比較Q彈，也就是我們最常吃的油飯&飯糰。
網路上，愛料理跟Cookpad有上百道油飯食譜跟做法，先炒後蒸、先蒸後炒、加什麼料、水與米比例、浸泡過程、泡多久……相信這些都是成就一碗油飯的必要關鍵。而不泡，用一般煮飯的方式，那麼要加多少水，呵呵，應該也要試過N次才能搞定吧！
油飯，看似普通，卻歷久彌新的陪著我們成長。台南阿霞飯店的正統台灣油飯跟紅蟳米糕、大溪老街1862年的百年油飯、鹿港九曲巷內的金盛堂阿嬤傳承油飯……還有我們各自口中最佳的油飯！
Cherry姐，推薦之好食～虎兒油飯
嘉義朴子50年的香氣，在第三代的小孩子們努力之下，終於飄到了台北，飄進了迪化街。就在大稻埕公園地下停車場旁邊，小小的店面，用這碗小小的油飯把阿公的家鄉味保留了下來。
虎兒，使用彰化的長糯米，以竹製蒸籠炊蒸，所以米粒有股特殊的香氣；油飯上的滷肉肥瘦比例適中，滷汁不油不膩；必搭肉羹湯，湯頭清甜，而且每塊肉羹都是用手攪用手捏的，所以口感相當扎實。
這次只有一個人來吃，所以店寶「滷鴨蛋&貢丸」，胃沒有空間裝的下去，改天要不要跟cherry姐來個快閃，一起約約囉！
#迪化街必吃
#虎兒油飯
嘉義米糕做法 在 閱讀文章- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我吃過台南市約百攤小吃（全台灣只有台南有這個實力，好吃小吃超過百家，
據在下所知，目前共有五本專書介紹府城小吃，題外話，專門介紹台南縣小吃的有兩本，
至於其它縣市，恕在下學淺，沒聽說有任何一本專書）在此不一一列舉了
至於嘉義市在下則吃過民生北路嘉義肉羹專賣店，西市鱔魚麵，向榮街嘉義肉圓
新民路土托魚羹，文化路福源肉粽，噴水雞肉飯，林聰明家沙鍋魚頭與冬菜蝦仁蛋
郭家粿仔湯與雞肉飯好吃店，羅山米糕，金赫玉大腸香腸，黑人魯熟肉，
楊記白玉翡翠水餃與雞湯，民族路炭燒杏仁茶，劉里長火雞肉飯，恩典方塊酥
以上雖不能說包括全部好吃小吃，但也應該頗具代表性，
即使嘉義在地人要吃勝過在下的恐怕也不多，
在下覺得以上能說得上很好吃的應有鱔魚麵，林聰明家，羅山米糕，黑人魯熟肉，
楊記白玉翡翠水餃與雞湯，民族路炭燒杏仁茶，劉里長火雞肉飯，恩典方塊酥
其它的話應該只是在地人選擇性較少下而造成的人氣，其實滋味並不算絕佳
羅山米糕製作異於傳統，一般米糕以糯米加豬油蔥頭蒸煮，外觀較為醬色像油飯
味道香濃，做的不好的便會失於油膩，但是台南代表性的民族路蔡家石精臼
民族路洛成，沙卡里巴榮盛，首府米糕棧，下大道米糕卻不會有此缺點
台南米糕一般是加上肉燥香菇魚鬆花生小黃瓜或醃蘿蔔，
至於羅山米糕是將糯米加豬油用蒸籠蒸熟，豬油因此蒸發，但香氣卻還留著，
因此糯米是白色的，吃的時候再淋上特製魯肉醬汁，就像在吃魯肉飯
台中市建國路有個民生嘉義米糕做法就頗類似羅山米糕，但它卻澆上肉燥
然後每人再提供一小碗柴魚湯
所以說兩地只是做法不同，各有千秋，但吃的人總難免因自己口味及出身而有所偏好
（說羅山米糕勝過台南米糕的不知是否如在下已將以上五種米糕全吃過？）
硬要說誰勝過誰，倒也難說絕對公允絕無私心
至於碗粿，在下吃過富盛號，小西腳，小南，鄭記及森茂，嘉義市的沒吃過
（郭家的粿仔湯還真的是拿粿而非粿仔條下去煮）
說嘉義碗粿勝過台南的網友，是否也已全吃過台南以上代表性碗粿攤呢
雞肉飯是嘉義在地小吃，自然台南不能相比，
以前台南有家廖家火雞肉飯，其實也是嘉義人到台南開的
之前有聽過網友說嘉義黑人魯熟肉勝過台南阿清，在下倒認為各有各的好
應該切個兩三百塊錢，幾乎每樣全切到才真的叫比較吧
在下還吃過保安宮阿魯，沙卡里巴赤崁點心，及東門的黃家
嘉義西市鱔魚麵真的是不錯，不過台南好吃的就有五六家
成功路阿源，阿鐵，進福，東門城邊，眼鏡仔等
嘉義林聰明家的沙鍋魚頭與冬菜蝦仁蛋倒是獨步全台，沒聽說其它地方有哪裏在做此味，
不過府城也有全台獨具的鴨肉粳，蝦仁飯，棺材板，豬心冬粉，沙鍋鴨
早上五點在路邊營業的民族路炭燒杏仁茶加蛋配油條頗具特色，
但台南也有氣象台李家花生米漿，阿卿杏仁米漿與其不相上下，
台南的勝利早點，趙家蔥餅三角餅，姚記水煎包也都很棒，嘉義似乎沒有很特別的早餐店
不過嘉義市倒是沒聽說哪裏有特別好的甜食及冰品能比得上台南的
杏仁豆腐，好吃紅豆，八寶湯，綠豆湯，豆花，狀元粿，茯苓糕，冬瓜茶，青草茶，豆花
傳統紅茶（如雙全），鳳梨冰，楊桃湯，枝仔冰，水果攤(如莉莉)，白糖粿，蜜餞，椪糖
台南市隨便每樣都可以舉個兩三家出來
至於意麵魚麵魯麵魚粥鹹粥肉粽海產粥魚羹蚵仔煎肉圓當歸鴨飯桌魚皮湯牛肉湯
魚丸湯蝦捲包子水晶餃魯味春捲割包，嘉義市就比不上包羅萬象的府城了，
當然有些項目也與嘉義市不靠海有點關係
嘉義恩典方塊酥比流行的老楊好吃太多了，聽說還有個蛋捲（旅社老闆說的）
台南也有信裕軒，萬川，舊永瑞珍，舊來發
每個縣市都會有其它地方所找不到的獨特小吃，但獨特小吃最多的還是以府城居首
而不是如某位網友說的台南只是小吃密集 種類繁多而已
※ 編輯: dswchen 來自: 61.230.54.83 (09/21 06:58)
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