【陳雲:雲貴川酸辣亂撈米線是香港食品?】
1997年之後,見到年青一代以酸辣米線作為香港地道食物,難免有些感概。
傳統雲南米線是以清湯煮的,放一些山珍、野菇、野菜之類,來了香港變成「車仔麵化」,而且以離開四川的川菜館之麻辣酸湯做湯底。看著廣告中那碗米線,就見到「橘逾淮而為枳」,是香港容許清湯米線變成這個樣子的,而且大行其道。
我小時候,上世紀六十年代,車仔麵是絕不流行的,辣魚蛋也不流行;魚蛋是清食的,即使是雲吞麵,魚尾小雲吞放入銀絲細麵澆上清湯,亦知道只是小食,不登大雅之堂。斷不會說,「啊,雲吞麵、叉燒飯就是香港地道食品!」這是街頭果腹之食,不是菜式。那時候,大部份人的生活困苦,但廣州菜、上海菜是流行的,窮人也知道甚麼是珍饈嘉饌 - 酒樓宣傳不寫「美食」,大酒樓寫美酒佳餚、山珍海錯、珍饈百味、巧手郇廚;小館子寫撚手小菜、明爐燒烤、時令食品之類。
全文︰http://www.passiontimes.hk/article/06-27-2021/73823
(編按:本文刊載於熱血時報印刷版第93期。熱血時報印刷版訂閱連結:http://www.passiontimes.hk/4.0/regform.php)
#陳雲 #米線
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嘉饌 在 15ab3113 貝媽媽 Facebook 的最佳解答
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