鹼粽，是一種米粒稍呈粘糊狀，口感近似粿的粽子。一般不包餡，本身沒有味道，多沾白糖蜂蜜一起吃。以前的鹼粽，是添加硼砂以獲致粘糊效果，並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體不好，所以現在多用鹼油、三偏磷酸鈉取代。在日本九州的地區，有類似鹼粽的甜點，叫灰汁卷（あくまき）。基本做法與鹼粽大致相同，但不加餡，不加味，形狀扁長，尺寸大。煮熟後，打開切小，加黑糖粉，大豆粉等吃。
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埤仔頭肉粽宅配 在 [食記] 嘉義．埤仔頭肉粽- 看板Chiayi - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：埤仔頭肉粽
詳細地址：嘉義市保安二路72號（博愛游泳池對面）
營業時間：據說是早上五點到賣完為止（通常中午前就沒了）
精華區分類：Z-7-9-7
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心得：
圖文版：https://blog.yam.com/larle/article/52974393
上次介紹福源肉粽時，有板友回應：「內行的都吃埤仔頭肉粽！」愛
吃的我馬上依著位置去尋找，找到已經休息的店家。
「可惡！我還要再來一次！」然後在某次中午又撲了空。
後來才知道原來它早上便開始營業，而且多半中午前就賣光了，於是
決定將星期三的外食早餐日對象設定為它，終於成功地品嚐這裡餐點的滋
味。
店內用餐空間不少也挺寬敞的。早上雖不至高朋滿座，但人潮絡驛不
絕。這裡除了肉粽外，也有賣炒麵之類的餐點，然而初次嚐試，還是來顆
肉粽和湯品才是王道。
花生肉粽 25元 排骨酥湯 20元
肉粽大小約拳頭大，光外表便覆滿了許多花生粒，花生香和著糯米香
陣陣地飄散，讓人食指大動。糯米黏中帶了點Ｑ度，內餡則是簡單的花生
和豬肉。花生蒸得軟綿香；豬肉以肥肉為主，但肥而不膩入口即化，符合
自己習慣吃肉粽肥肉的喜好。一路吃來總覺少了什麼，仔細一想才知道缺
了愛的蝦皮和紅蔥頭等的滋味；不算缺點，只是自己的喜好。
店家的油膏味道較薄，重口味如我者，建議追加桌上辣醬和蒜泥可提
味不少。
排骨酥湯以湯料中的蘿蔔最令人喜歡，嚐來清爽多汁。湯底大骨湯汁
似乎帶了點柴魚滋味。排骨酥個頭很大十分有滿足感，外層粉衣也不至散
落湯中，但排骨酥醃得味道不明顯，相對湯汁來說反顯得不夠味。
整體來說，埤仔頭肉粽不算自己最愛的肉粽類型，但以它的價格來說
卻是挺值得一訪的，喜歡肉粽的朋友有機會建議也來走上一趟。
延伸閱讀：
嘉義．福源肉粽
https://blog.yam.com/larle/article/51064105
嘉義．阿真碗粿/肉粽
https://blog.yam.com/larle/article/51767623
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上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱
嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響
怡然桶後林道旁 沈醉其芳
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