台中的查馬克咖啡，緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak，用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊，主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯，不同於過去訪問居住當地的人，而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作，又藉由哪些方式與家鄉連結，從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月，訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥，同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧，創下台中地區唱最長久，價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變，駐唱的場子逐年變少，商家為了減低營運成本，近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人，加上年輕時，林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作，廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗，他說：「雖然勞動活總是力竭，但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草，踏進室內空間的短短路程，就像部落博物館，木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品，透明的玻璃罐中，盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾，用工整的字寫下辨認的標籤，彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念，一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800～1300公尺原生種的泰武鄉咖啡，用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理，若企業團體包場，還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說：「一大早要去採買食材，開店時是服務生，客人來要當進退得宜的餐廳老闆，無菜單料理都是我親手製作，廚師一當完，還要是現場點歌直接開唱的歌手，根本是開雜貨店！」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材，百分之八十都出自屏東，固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜：萬安檸檬混蜂蜜，用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品：自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥：排灣族的主食之一山芋頭，揉成淡紫色的球體，滾著花生粒，沾黑糖，最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜：豪華的頭目餐，石板上擺滿豐盛的部落食材：月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等，每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒，一路受人滴水之恩，林文明大哥湧泉相報，靠著歌喉掙到名利的他，早期定時捐贈饅頭與棉被，幫助孩子溫飽；也會帶部落小旅行，幫助在地的孩子擁有更多文化刺激，成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他，幫助族人在艱難時刻，都有音樂幫助自己舒坦過關，疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語，莫忘根源，共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組，卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30，無菜單料理採預約制
大盛居菜單 在 [食記][西區] 大盛居日韓食堂- 看板Chiayi - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團
餐廳名稱：大盛居日韓食堂
詳細地址：嘉義市西區友和路92號
電 話：（05）233-3880
餐廳網址：https://www.facebook.com/happiness.allday/
營業時間：11:00~14:00；17:30~21:00（週一公休）
價 位：200~250
消費日期：2018年/05月
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心得：
圖文版：https://bit.ly/2FTduXb
不論是家庭聚餐或朋友敘舊，
平價又高CP值的餐館，
一定是口袋名單中毫不猶豫的首選。
大盛居日韓食堂主打平價又具質感的套餐，
主餐選擇多元，從日式定食到韓式拌飯，
或是日韓雙拼的雞唐揚石鍋拌飯，任君挑選；
隨餐所附沙拉、醋飲及飯後甜點，一點也不馬虎，
不收服務費的價格，更是誠意十足。
大盛居日韓食堂所在地點並非嘉義美食的一級戰區，
周遭環境不算熱鬧，但店內卻熱鬧異常，
大攜小的家庭聚餐，三五好友的敘舊飯局，
店內空間不大，假日用餐時段總是高朋滿座。
店家簡單介紹了招牌「手路菜」，
邊用紅色蠟筆在菜單上圈畫，
或許是因正午時刻用餐人多，介紹速度飛快，
好似熟練的rap，我們只能憑著一筆筆的線條符號，
試著在記憶的迴路中，搜尋依稀殘留的關鍵字。
點了餐，等待上餐的空檔倒也沒閒著，
整桶用料澎湃的味噌湯早在旁待命，
安撫了一個個等不及的胃。
⊙雞唐揚石鍋拌飯（NT$250）
雞唐揚石鍋拌飯十足日韓混搭的組合，
滾燙的石鍋冒著白煙，底層的米飯不敵熱氣的襲擊，
在鍋內滋滋作響，帶著麻油香氣撲鼻而來。
店家提供拌飯的服務，
但我喜歡自己進行這場翻攪的大工程，
雖然費力，但有趣。一邊聞著淡淡的米焦香，
一邊用力將底層淡淡焦黃的鍋巴往上翻，
把上層鋪滿的泡菜、生菜、海帶絲及豆芽往下攪，
直到呈現均勻的橘紅色才算大功告成。
石鍋底塗滿了麻油，讓鍋巴不會沾黏，
拌勻後油亮的光澤更誘人，
可惜吃到後來總覺得膩而無法完食。
雞唐揚絕對是大盛居的必殺技，
讓人驚豔了何謂外酥內軟、皮薄多汁。
日式唐揚雞使用鮮嫩的雞腿肉切塊，
醃漬入味後裹上蛋汁、麵粉下鍋油炸。
沒有厚重的麵皮外衣，卻能將肉汁精準的鎖在其中，
一口咬下，伴隨著酥脆的喀滋聲，肉汁在口中綻放，
是最昇華的享受。唯一讓人搥心肝的，
大概就是自己的五臟廟不夠大，
無法容納這扎實的五塊雞。
⊙雞唐揚咖哩（NT$220）
咖哩濃郁，配有扎實的五塊唐揚雞
⊙起司醬燒飯－豬肉（NT$230）
海苔絲、柴魚片隨著熱氣翩翩起舞，
中心攤著一顆半熟的有機溫泉蛋。
滑嫩蛋白上還鋪著乳白色烘烤後微焦的濃稠起司，
蛋黃濃稠得恰到好處，筷子滑破，
濃郁的蛋汁四處流鑽，與濕潤的甘甜醬汁，
滲透米飯間的每一吋縫隙。
配上帶點油脂的豬肉片，吸附飽滿醬燒的洋蔥，
最適合大口大口扒飯。
⊙和風胡麻豆腐（NT$50）
單點的和風胡麻豆腐醬汁微酸微甜，很開胃
之所以稱大盛居的套餐高CP值，不論打頭陣的沙拉、
中場休息的解膩醋飲，乃至飯後那碗粉圓湯，
一點都不馬虎；沙拉不是隨便打發的幾片生菜或草率的沾醬，
不僅附了一小塊豆腐，冰涼微甜又帶點奶香的芝麻醬，
有種夏日的清爽；最後以古早味粉圓湯收尾，
享受粉圓與糖水的純粹。
兩次造訪，都是吃撐了肚皮離開。
大盛居賦予了平價套餐，另一種精緻的風貌。
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2017/7/13 新增版規
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