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大紅袍辣椒 在 貪吃鬼熊熊 旅遊/美食/攝影 Facebook 的精選貼文
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大紅袍辣椒 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
紅磡新開了一間刀削麵店,主要做街坊生意,不過店名讀音,考起不少食客。「刕舙馫」,原來讀「勵華興」。店主阿Ken說店名用上古字,意指刀削麵、吃、麻辣香。
刀削麵是山西的著名麵食,被譽為中國五大美食之一。小店雖小,但製作認真,自設工場做麵糰,每天新鮮送到店,並特地購入一部專門削麵的機器。中低筋麵糰削出來的麵條不但滑,而且彈牙又有韌勁,配上用多隻雞煲出來的湯,味道清鮮。
嗜辣者尤其適合,因為店內售賣的都是麻辣菜。口水雞、牛筋腩、皮蛋豆腐、雲耳等均用上秘製辣椒醬。將指天椒、二荆条、大紅袍辣椒乾炒熟後,磨成粉狀,再用菜籽油炒。辣醬夠香又惹味,勁辣又說不上,阿Ken說是為了配合香港人口味。當然如果不吃辣者可要求不放辣椒醬。
刕舙馫麵館
地址: 紅磡民裕街9-31號隆基大廈地下3號鋪
電話: 6707 5828
營業時間: 星期一至日11am-8:30pm
詳情: http://bit.ly/2RkfhOK
編輯:陳郁
攝影:鄧廣基
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大紅袍辣椒 在 小B廚房 Youtube 的精選貼文
簡單。小B雞煲
今次我先將雞件放入氣炸鍋裡面炸15分鐘,作用跟走油一樣,鎖住雞肉裡面的水分,及將外皮炸香,用以吸收醬汁的味道!
又因為雞件已經被炸熟的關係,在爆香料頭及香料及醬汁的時間也直接慳了時間,味道亦更加平均!而且,在煮好後加入麻油及花椒油係呢個雞煲味道的靈魂所以!
小B廚房小煮意www.facebook.com/LittleB.Kitchen
材料:
。冰鮮雞一隻,或半隻加兩雞腿
。紫洋蔥兩個,切大塊
。芹菜,數棵切段
。紅尖椒一隻,切塊
。薑片,4片
。蒜頭,6粒
。芫茜,兩蚊切段
。蒜苗,兩棵,切段
雞件醃料:
。生抽兩湯匙
。老抽兩湯匙
。沙糖兩茶匙
。胡椒粉兩茶匙
。生粉兩茶匙
。紹興酒兩湯匙
香料:
。八角,4粒
。桂皮,一大塊
。丁香,4粒
。大紅袍辣椒乾,6~8隻
。花椒,約一茶匙
。香葉,4片
醬料:
。辣椒豆瓣醬,兩湯匙
。海鮮醬,兩湯匙
。紹興酒,三湯匙
煮法:
。雞件用醃料醃超過三十分鐘後,放入氣炸鍋炸十五分鐘,取出備用!(可油炸走油或煎至金黃色)
。中火起鑊落油爆香蒜及薑片,加入所有香料炒出香氣後,加入洋蔥炒至軟身並加入雞件炒匀!此時加入兩湯匙紹興酒並蓋上焗兩分鐘,可將洋蔥的香味迫入雞件剛上!
。然後加入所有醬料及酒後攪匀,並加入剩下的芹菜,芫茜,蒜苗及紅椒,再攪拌均勻後蓋上焗多4~5分鐘,開蓋攪拌收乾後,加入適量花椒油及麻油即可!
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大紅袍辣椒 在 [問題] 青花椒、大紅袍怎麼引出它的麻? - 看板cookclub 的推薦與評價
大家晚安
最近對辣椒的辣感興趣,而想到加入花椒。 食品行入手花椒(350元/一斤裝)
試爆香後覺的香味沒想像中完美,今日又中藥行入手 大紅袍 、 青花椒(應該就麻椒)
大紅袍聞起來微酸果香,單顆生咬碎真的比一般花椒來的香、麻、辣
青花椒則是很明顯的酸香,單顆生咬碎便知道為何它也叫麻椒 。
大紅袍若會麻五分鐘青花椒大概會麻30分鐘且口水會一直汾泌。以上個人自身體驗
感覺, 刺激程度因人而異 這兩天試過的作法如下
做法一.冷油下青花椒、大紅袍開小火至起泡關火沒瀝油 覺的香味、麻味頂多兩成
做法二.不放油小火乾煸大紅袍、青花椒 大約拌炒一、兩分 聞得出 香、 麻 然後
倒進沙拉油再小火爆香 然後溫度太快就焦了= =冏
我喜歡這種青花椒非常明顯的麻,對岸花生零食-黃飛紅花生有類似的麻刺激口感
但是不知怎麼提出這兩種特別花椒的 香 麻?
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.105.228
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1502714247.A.C28.html
→ talesr: 通常作辣油會使用辣椒粉和花椒 而非只用花椒?
習慣辣椒、薑、蒜為主的口味,對其他芫荽子、青花椒、桂支等非粉狀香料仍在摸索中
謝謝你的提點 08/14 21:01
我理解能力不佳,只用油而以嗎?
※ 編輯: physiology27 (61.70.105.228), 08/14/2017 21:54:51
感謝! 所以花椒油香,顆粒麻 可以爆香起鍋放在最後拌炒 花椒籽增加「麻」的口感;
製成醬料就另研成粉末 增加「麻」 ?
※ 編輯: physiology27 (61.70.105.228), 08/14/2017 22:32:33
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