#精緻碳水皆是毒
#精緻油高溫油也是毒
重點摘錄:精煉油的問題在精煉過程中要用高溫脫臭,而脂肪經過高溫就會產生質變,進而對人體造成不良影響,烹調溫度太高,時間太長,就是不好,盡量避免。
巧克力、麵包恐藏致癌物「縮水甘油」 牢記3招不傷身
出處/康健雜誌 文/吳孟瑤 圖/pixabay
你今天早餐吃了什麼?吐司抹個巧克力醬或是奶油?餅乾、麵包糕點、冰淇淋、泡麵等,是不是也都是你平常愛吃的食物?那要注意了!近幾年,這類含植物油的食品中,被驗出一種名為「縮水甘油」的成分,是人體可能的致癌物質,食品藥物管理署也預定明年訂立規範。
什麼是縮水甘油?
縮水甘油是近幾年才發現的新興加工污染物,產生原因主要是油品在製造過程中,經高溫、脫臭、脫酸、脫色而產生,其中又以精煉油脂被發現較多。
毒物專家招名威表示,有些原料油中會含有縮水甘油的前驅物,例如單酸甘油酯、雙酸甘油酯、氯離子等,而原料油因有味道,需透過高溫做脫臭處理,過程中溫度通常可達200℃以上,有時甚至會到250~260℃,這時便會導致「縮水甘油酯」的生成。
另外還有脫色處理,輔仁大學食品科學系教授陳炳輝表示,有些脫色劑會含有氯、酸等物質(例如鹽酸),過程中也都可能促進縮水甘油酯的形成。
恐增致癌風險 巧克力、嬰兒奶粉都有可能
招名威表示,縮水甘油酯其實本身毒性不高,但被人吃下肚後,小腸分泌的水解酶便會將縮水甘油酯,轉換成縮水甘油,而縮水甘油目前已被世界衛生組織(WHO)國際癌症研究機構列為2A級致癌物,也就是經動物實驗確定會使動物致癌,但是否會使人體致癌則尚未確定,過去衛福部食品藥物管理署也曾指出,食用縮水甘油不會造成立即危害,但長期還是可能增加致癌風險。
縮水甘油在日常生活中其實很常見,歐洲食品安全局2018年5月公告指出,各類經高溫處理的植物油加工食品,經實驗發現都可能含有縮水甘油,其中又以棕櫚油被發現所含的縮水甘油較高,招名威推測,可能是因為棕櫚油在脫臭、脫色的過程中,所需時間較久,進而導致縮水甘油的生成更多。
常見的植物油加工食品,包括巧克力、各式抹醬、泡麵、零食餅乾、冰淇淋,甚至嬰兒奶粉等等,也就是說,含縮水甘油的食品,已廣泛存在日常生活周圍。
目前僅歐盟有規範 台灣預定明年上路
或許因為發現時間較晚,國際上訂出規範的國家仍然不多,目前只有歐盟訂立限量規範:一般食品原料用油,包括植物油和動物油的縮水甘油限量為每公斤1000微克;嬰幼兒奶粉、副食品的原料油則不得超過每公斤500微克;粉類食品不得超過每公斤50微克;液體類食品則是每公斤不得高於6微克。歐盟也評估,成人每日縮水甘油的耐受量為每公斤體重0.8微克。
在國內,食藥署宣布將研擬跟進,預計2020年上半年上路,由於目前日本、美國等國家都尚未訂定相關規範,因此台灣若通過法令,將成為亞洲第1個訂定縮水甘油限量標準的國家。
3招避免縮水甘油傷身
在尚無相關法令規範前,面對縮水甘油風險,我們該怎麼辦?專家們有以下建議:
1.分類用油,不要一瓶油打天下
招名威表示,想避免吃進過多縮水甘油,減少選用精煉油,改用初榨、未經精煉的油是一種方法,但這類油通常又不適合高溫烹調,只能涼拌或低溫拌炒用,因此他建議,針對不同的烹調、食用方式,還是要搭配不同性質的油。
例如少量煎炒時,可用一般精製後的芥花油、葵花子油等;純未精製油如橄欖油、芝麻油、花生油等,則用於低溫拌炒或涼拌即可。
2.少吃棕櫚油食品,油不反覆使用
如前文所提,棕櫚油所含的縮水甘油較高,因此想降低吃進縮水甘油的風險,避免攝取含棕櫚油的食品也是一種方法,例如巧克力,可儘量選擇以可可脂而非棕櫚油為主成分的產品。
另外,溫度也是影響縮水甘油生成的要素之一,品油師王甯表示,一般家庭在油炸時,溫度通常不會超過180℃;但若是油反覆使用(尤其外食我們更難察覺),溫度便可能會超過200℃,增加縮水甘油生成風險,因此,「多自煮、少外食」也是降低縮水甘油下肚的方法。
3.多吃新鮮蔬果,增加纖維攝取
除了減少攝取機率,招名威建議,新鮮蔬果富含纖維質,也能幫助減少油脂在小腸的吸收,因此多吃高纖食物,能降低縮水甘油對健康的危害。
最後,陳炳輝表示,針對縮水甘油問題,民眾其實不用過度恐慌,也呼籲行政單位應儘快訂出相關規範,讓食品業者能依法製造、標示,或是進一步改良製程等(例如降低脫臭時的溫度),讓民眾吃得更安心。
原文連結:https://tinyurl.com/vuxty3o
亞當老師分享健康新聞
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【新竹居酒屋推薦】ABV日式居酒館,免出國就能吃到美味的日本鄉土料理。超過300款世界精釀啤酒,讓人享受美好的聚餐時光。 - #新竹居酒屋推薦 #ABV日式居酒館 #300款世界精釀啤酒 - 在新竹生活也頗幸福~~不用出國也能吃盡天下美食。本次艾蛙要和大家分享關新路美食,「ABV日式居酒館」有超過3...
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【新竹居酒屋推薦】ABV日式居酒館,免出國就能吃到美味的日本鄉土料理。超過300款世界精釀啤酒,讓人享受美好的聚餐時光。
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ABV日式居酒館-世界精釀啤酒-新竹關新店
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訂位專線: 03-579-7760
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【影片目的】
讓更多人了解日本文化認識日本~
希望也可以幫助要旅遊日本的人旅遊時更順利啦~
【影片介紹】
日本的泡麵!!
雖然我沒有很常吃,但是心血來潮我真的會想要去便利商店買泡麵~
吃拉麵的方法呢,來日本之後就變了!
應該說進化了xD
來日本之後 日本朋友教了我吃泡麵更開心 讓泡麵更好吃的方法!
就是要加飯糰吃~
那種有灑鹽的白飯糰 !
在吃完泡麵的麵之後呢 那個一口湯配上一口麵真的超級無敵!
絕對想要推薦愛吃的人這個新泡麵吃法。
我真的是個吃貨。
理念是,不用每一餐吃的高價,但要每一餐吃的開心!
(當然我也喜歡是精緻的料理 嘿嘿~)
所以之後呢,買泡麵的時候,
不要忘記也加買一顆飯糰啦~
但是台灣好像不像日本有白飯糰@@?
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・日本女生絕對不做的 3件事
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我叫Mao, 是一個台灣女生。
在台灣高中畢業後來到日本唸大學。
在日本認識了很多日本人朋友,還有其他國家朋友後
真的覺得文化差異太有趣了!
決定在YouTube分享給對海外文化還有語言有興趣的朋友
我在日本的生活旅遊經驗然後提供一些資訊
給那些像我一樣想來日本留學看看的台灣人們~
(尤其是日本和日語(日文)xD畢竟我在日本haha)
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... 我個人是加了不少醋泡辣椒,酸感比辣感高,完全是泰式泡麵升級版的湯頭,在麵體部份不是我想像中爛爛軟 ... 大推系列-泡菜煎餃60元/份台中河南路上的「天下一品」 ... <看更多>
天下一品泡麵 在 Fw: [食記] 天下一品拉麵(京都) - 看板Japan_Travel - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1LZtJdu9 ]
作者: HaHaSue (塔羅牌修業繼續中) 看板: Food
標題: [食記] 天下一品拉麵(京都)
時間: Sun Jun 28 12:15:29 2015
餐廳名稱:天下一品拉麵
消費時間:2015年/5月
地址:京都市中京?新京極四?中之町538
每人平均價位:700日圓
無音樂網誌圖文版:https://blog.yam.com/hahasue/article/95126062
天下一品拉麵是一間發源於京都的連鎖拉麵店,目前總店位於大阪,雖然說天下一品拉麵
是連鎖拉麵店,但老闆其實是中年失業的上班族,從擺攤一路起家到最後成功創業,靠的
就是不斷修正口味、改良湯頭
位於京都錦市場末端錦天滿宮附近的天下一品拉麵,店面位置極度低調,一時之間還很難
找到
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10636232&i=27003013
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10636232&i=27003019
極度狹小的店面,大概就十個座位而已,裡面寬度就是照片裡這樣子而已,店員也只有兩
位大叔,一個內場一個外場。主要都是本地人來吃,有上班族跟附近的店家員工,不過店
家也是有提供中文菜單就是了,所以不要擔心點餐的問題
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10636232&i=27003014
因為是從京都發源的拉麵店,所以也是採取以雞骨湯頭為底的風格。但是老闆因為在擺攤
時受過挫敗,所以從基本的擺攤時所用的湯頭開始,另外研發了兩種新湯頭,你在點麵的
時候,可以從三種湯頭裡面挑選唷!
這三種湯頭分別是「濃油湯頭』,極度濃稠,而且湯頭中顆粒明顯,應該是用雞骨湯
頭再加上多種蔬菜打漿混出來的。「清爽醬油湯頭」則是用雞骨湯底跟醬油混合出來的湯頭,口味
比較清淡。「屋台味」就是老闆擺攤時的創始湯頭,這我就沒嘗試了。
我點的拉麵如下:
濃油中華麵(900日圓)
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10636232&i=27003016
這湯頭真的濃得化不開,感覺就像是你拿一堆蔬菜扔進貴夫人調理機裡面榨出來直接倒進
去一樣。即使如此,雞骨的鮮味仍然明顯,雖然屬於重口味,但蔬菜的甜味將雞骨的騷味
取代掉了,不知不覺就會把湯給喝光,完全不會覺得膩口。這算是非常有特色的湯頭,很
少見的製作方法跟特色。
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10636232&i=27003017
叉燒的部分,熬煮到軟爛,入口即化,調味不會重,跟湯頭搭配良好
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10636232&i=27003018
拉麵的部分,充分顯現出濃口湯頭的優勢,那就是湯汁會巴住麵條不放,在口感跟層次上
非常突出。
清爽中華麵(700日圓+蔥加倍100日圓)
https://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10636232&i=27003015
除了湯頭不一樣之外,剩下都跟前面一樣。這湯頭雖然說是醬油湯頭,但醬油味道不突出
,非常甘醇。
要如何形容這湯頭的味道?各位有去吃過喜酒吧?喜酒不是固定有一道菜是整隻雞的雞湯??
你就想像一下把那個雞湯拿來做拉麵湯頭就對了。
這種雞骨湯頭真的也是算少見,我在京都第一次碰到
官方網站:https://www.tenkaippin.co.jp/
結語:
這間店比起一蘭拉麵而言,更有特色,兩家店距離很近,但我更推薦天下一品唷!
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世界上最慘的事 不是被發好人卡
而是把你當做好人 卻一直不發卡給你
瞬幻夢影
https://blog.webs-tv.net/hahasue
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.204.107.115
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1435464935.A.E09.html
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: HaHaSue (123.204.107.115), 06/28/2015 12:16:22
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