計劃之外的彩蛋｜米其林一星初體驗 主菜篇
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繼上次前菜篇之後，大家引頸期盼（自己說）的主菜篇來啦！法式料理前菜很多道之外，主菜也是好幾道（當然甜點也是喔，從比較清爽的魚料理到海鮮料理，最後再到肉料理，讓我們來揭開看看里昂米其林一星主菜的神秘面紗吧
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。Poisson 魚料理
青鱈佐烤胡蘿蔔 法國酸模 奧勒岡 胡蘿蔔泥 青醬沙巴雍與葡萄柚美乃滋
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一上桌就是撲鼻的橄欖油受熱後與烤胡蘿蔔的香氣，搭配胡蘿蔔泥跟葡萄柚美乃滋各有不同韻味的感受
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細緻肉質的青鱈剛好接近9分熟的嫩度，入口即化，單吃有點偏鹹，但搭配不知名香草打出來的青醬沙巴雍卻相得益彰
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第二支白酒是較甜的蘋果香氣，甜味可以與魚肉的鹹味相呼應
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。Fruits de mer 海鮮料理
嫩煎干貝佐帆立貝慕斯 甜菜根泥 紅酒醋 羊齒生菜 芝麻葉與
不知名花片🙊
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貝類慕斯（貝殼慕斯？！）一上桌就迎面而來大海的味道，完全沒有腥味，與芝麻葉些微的苦味相印襯
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外焦香內軟嫩多汁的干貝一口之中有兩種感受，搭配慕斯 甜菜根泥 生菜的不同組合，每口都是不一樣的驚喜
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法餐往往比較強調食材自身的原味與其相互之間的搭配組合，有幾種食材就有幾種的排列組合。這次的經驗充份凸顯法餐的精髓
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第三支白酒較為澀，帶有堅果與軟木的氣味，太甜的話反而會搶過干貝的鮮甜
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。Viande 主菜 肉
煎鴨胸與油封鴨佐鴨肉醬 白蘿蔔泥 筍片 葡萄柚粒 蔓越莓醬 醃蘿蔔 西洋芥與菠菜葉
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使用低溫烹調才能達到整塊鴨胸肉軟嫩多汁的誘人粉紅色，最後再乾煎一下外皮帶點酥脆的焦香。鴨胸肉果然跟酸甜的果醬很搭，不是我自己亂湊的😂
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油封鴨就中規中矩，心目中排名第一的還是在鐵塔旁的café裡
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這道菜帶了一點東方料理的元素，不過我沒有很懂筍片的存在目的😅
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搭配今天五杯酒中唯一的紅酒，帶有濃郁木桶香與堅果香氣
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服務生還很可愛的讓我選擇喜歡的主菜刀，結果不小心手勁太大捏壞了一端😳
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上次忘了說，這次套餐是中午套餐，原價約50€，搭配主廚挑選佐餐酒5杯總共約70€，我覺得挺物超所值的🤤
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PRaiRiaL
📍11 Rue Chavanne, 69001 Lyon, France
☎️ 建議可以網路訂位，當然也可以電話訂位啦
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嫩煎干貝 在 [心得] 嫩煎干貝- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《Jiamiaw (Spidey (~^O^~))》之銘言：
: 白酒醬汁
: https://stylishcuisine.com/?p=3820
: （翻譯到第三個以後開始覺得網路上受歡迎的干貝醬汁都還滿類似的）
: 份量：可搭配1磅的的干貝
: 1/2 杯白酒
: 1 茶匙醋
: 1 湯匙無鹽奶油
: 1 茶匙乾燥荷蘭芹
: 2 瓣碎蒜頭
: 乾淨的鍋子，下奶油、隨意炒一下大蒜
: 加入白酒和醋，
: 加入荷蘭芹，
: 大約煮5-8分鐘，偶爾攪拌
: 如果干貝有流湯出來，也可以加入醬汁中
看到白酒醬汁不難做，就來實現一下。 想不到味道出其的好!
https://photo.xuite.net/dokic.lin/6008776/2.jpg
這干貝用的是北海道的生食等級的干貝，其本身鮮味非常濃郁，
以平底鍋速煎後搭配白酒醬汁，產生多層次變化的滋味，入口是干貝表層的焦香味，
接著是蒜香，其後是干貝的甜味，而黑胡椒的香氣接著浮出，巴西利的香氣也緊隨呈現
吞下去後，干貝的鮮香甜餘韻久久不散；外表彈牙而內部嫩到化開的口感，
也是令我驚訝久以，讓人覺得真是十足享受。
佐餐酒選用氣味清香、口感清爽的阿爾薩斯麗絲玲白酒，搭配濃郁滋味的干貝，
剛好可以互添姿色，清爽口腔，不然每口都是濃郁的干貝，味覺應該很快就麻痺
而嚐不出干貝鮮美的滋味了。
其實這道料理在品嚐之前，無法想像是什麼滋味，直到嚐到的那刻，
才令我驚訝其滋味居然可以這麼多變化，一直到吃完，都還是令我驚嘆不已。
也另外做了簡單的生食方式
https://photo.xuite.net/dokic.lin/6008776/1.jpg
用炙燒的方式來食用，滋味也相當的棒!
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