【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常，經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營，屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶，從宋代就開始風行，取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進，榨菜漸漸遍布整個江南，最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此，榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色，榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理，成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過！(講到母語，請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產，但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW，芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜，平常直接炒燙的利用不多，但卻馴化並醃製成無數醃菜，滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富，含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，但缺點是含鹽量高，故料理榨菜時不可再加鹽，同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分，實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯，但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵，是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭，配上爽脆的榨菜與肉絲，還有那有點Q的略厚麵條，在冬天或滿身大汗的夏天，豈止一個爽字！
前一陣子禁止內用時，整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家，麵條很容易黏在一起化不開，雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...)，但最近1個月，福編可是周周報到3次！ 此外，如果您去了「小元眷村牛肉麵」， #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽，入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵，偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少，但分量夠風味也特出，福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註：
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘，對一般客人很少笑，但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種，乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵，另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家，但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人，路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切，一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事，買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶，然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整，誰叫你深夜不睡覺看FB！
富民路牛肉麵 在 [食記] 左營七十二牛肉麵- 看板Kaohsiung - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1TYrjaML ]
作者: linche (阿夏夏) 看板: Food
標題: [食記] 高雄 七十二牛肉麵
時間: Wed Sep 25 20:19:45 2019
餐廳名稱：七十二牛肉麵
消費時間：2019/09
地址：81357高雄市左營區富民路456號
電話： 07 550 7596
營業時間： 11:00–14:30, 17:00–20:30
每人平均價位：160+
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：炒滷味
https://lingus.pixnet.net/blog/post/44608830
請注意,吃兩次品質落差有點大,建議大家可以多等等再去
我個人是沒有非常推薦~QQ
72牛肉麵，過去還住在台北時去吃過幾次，非常熱愛他們的炒滷味阿
高雄這間就開在放肆運動的隔壁，從他們還在裝潢的時候我就在等了
目前吃過兩次，覺得品質落差有點大哈哈哈哈
附近有少量停車格，假日人潮多還可以外帶
店內空間不算大，不少人看到沒位置就通通外帶走了
我們去兩次～第一次遇到颱風天完全沒有人
第二次人就很多，幾乎都沒位置坐
72 七十二牛肉麵主打由牛骨熬煮72小時候的清燉湯頭
湯底色會呈現乳白色這樣，搭配玫瑰鹽酌量提味
另外也有一些古早味的麵點，還蠻微妙的哈哈哈
店內有販售花干卡一張5０元，每次都可以兌換一份40元的花干
使用期限一年，是說我在台北時也有買一張
買完後就沒去幾次了哈哈哈哈哈哈
價格上應該是跟台北一樣的吧，剛翻了過去的網誌
2010年時在台北吃是130元一碗，真的可以感受到價格的波動呢ＸＤ
第一次的為上圖，第二次吃的是下圖
兩次吃的味道有差異，第一次去吃時我們直接點加麵加湯
上來的份量真的吃到要吐了....非常的多
我直接把吃不完的打包感覺還一整份
但是味道真的很淡，跟我在台北吃的時候印象差很多
一度覺得這間可以不用再來了，完全的失望
第二次是昨天去吃，味道就變很重，紅燒還略有點辣味
整體味道就比上次好不少
一樣直接加麵，份量變很少，友人巨巨吃一次加麵還不夠再加點一份這樣
感覺店剛開沒多久都還在調整吧，覺得品質並不是很穩定
我們一致認為牛肉真的很好吃，入口即化又很入味，希望可以加肉哈哈
麵的話就跟台北那時感想一樣，一般般，沒啥突出的記憶點
而他們家的特色清燉牛肉麵我個人本來就沒很愛ＸＤ
友人第一次去吃時有點，兩位巨巨友人都覺得味道真的太淡了
我也有加點一碗清湯，也是覺得味道跟台北比差很多
第二次去吃時味道也有比較重一點，且有放入薑絲
味道層次就比較豐富，所以我覺得應該是他們有在調整吧
希望可以早日調整到跟台北一樣啊～～
桌上都會有玫瑰鹽（跟台北一樣）可自行提味
清燉的牛肉是片切的，口感上沒紅燒的那麼嫩，比較有咬肉的感覺
７２我最愛也最推的就是他們的炒滷味了，可惜高雄這間....
想當年在台北一吃驚為天人，當然高雄這間還是略有差異啦
內容物大概是豆乾／豬頭皮／花生／蛋
特別的是佐以蒜苗下去爆炒，吃起來跟傳統滷味就是有差別阿～
不過以目前來說覺得略油一點，小份其實就不少了
蔥花是為了拍照好看自行撒的ＸＤ
花干卡現買現用，一樣是有鵪鶉蛋的花干～～～
湯汁濃厚很香，友人覺得還ＯＫ
醬料那些都自取使用，最特別的就是牛髓辣油
有吃辣的一定要試試看囉～另外有蔥花柴魚片等小配料可以使用
我就是吃了滿滿的蔥花ＸＤ
整體來說72比之前進步，但離台北的口味還是有點差距
炒滷味必點，喜歡花干的就直接買一張卡其實也不貴啦，10年前也這價格ＸＤ
牛肉好吃又不會過於油膩，可加麵加湯不另外收錢
麵體我不喜歡，湯頭品質不穩
清燉就看個人了～重口味的應該會覺得不夠力
店內座位寬敞也很乾淨，比起台北店舒適很多唷
假日中午人不少，住得近可以考慮外帶比較快～
七十二牛肉麵 高雄分店
地址： 81357高雄市左營區富民路456號
開放時間： 11:00–14:30, 17:00–20:30
電話： 07 550 7596
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.11.120 (臺灣)
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※ 編輯: linche (39.10.9.52 臺灣), 10/01/2019 19:54:08
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※ 轉錄者: linche (39.10.9.52 臺灣), 10/01/2019 19:55:01
哈哈下次團練想找新點吃午餐了
※ 編輯: linche (39.10.9.52 臺灣), 10/02/2019 08:28:04
※ 編輯: linche (39.13.69.253 臺灣), 10/03/2019 07:40:21
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