太多年輕廚師一窩蜂強調在地食材創新料理,而把腦筋動到台灣特有的愛玉身上。
以下的影片是全台北成立五個月,最快摘下米其林一星餐廳,甚至誇口明天要奪二星的logy主廚田原諒悟設計的愛玉甜點。
我相信他一定喝過台灣夜市的愛玉,才會想要增加一點氣泡感,並且尋找可替代檸檬,又有獨特在地性的台灣可可。
但如果我從來沒有吃過愛玉,是否會愛上這個滋味?大多數台灣人沒喝過發酵帶酸的可可脂,是否能辨識這是台灣味?
所謂名廚主張的台魂日菜還是西菜甚至是法菜,打破框架不再惺惺作態,直接回歸好吃或難吃,我想這才是消費者真正在乎的。
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