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今天周一,
Sidney來補點糧食,也順便清理一下冷凍庫裡的一些材料,
分別找出...🙈🙈🙈🙈🙈
包月餅的紅豆餡,用剩的奶酥餡與菠蘿皮,
想著想著....來製作多種風味的麵包吧!
所以,製作了
1️⃣奶酥麵包
2️⃣巧克力豆捲捲
3️⃣菠蘿肉鬆麵包
4️⃣起司丁捲捲
5️⃣紅豆麻糬麵包
今天麵團,
因為這陣子溫度略升高,所以用液種來製作麵團
⚙️液種
高筋麵粉 150克
水 150克
速發酵母 1克
👉全部拌勻,冷藏至少15小時
⚙️主麵團
高筋麵粉 350克
速發酵母 4克
無糖希臘優格 110克
砂糖 40克
動物性鮮奶油 30克
清水 120克(水量可保留一些,斟酌麵團狀態再加入)
食鹽8克
無鹽奶油 40克
⚙️麻糬製作參考
👉風雨老師粉絲頁中,粿之蕉做法（請自行搜尋)
#旅行
#戰利品
#瑞士與法國麵粉
#菊苣飲品
#麵包吃不完怎麼辦?
#洛桑的日本超市還有法國超市推薦物品
我很會買XD 但我不是亂買~ 因為我真的很好奇當地人都做甚麼吃甚麼. 這樣住在一個定點才有意義不是嗎? 除了吃也看別人怎麼應對進退.怎麼日常生活.... 一定會繼續寫續集.
當然我買的不只這些... 例如橄欖油我扛了4公升. 都不是同一個品牌. 也不一定只在超市( 一公升給我公婆了) . 因為我還去了趟有機商店. 最主要是有機商店的麵粉都比較齊全. 橄欖油是比較貴也比較會" 買貴" 的東西. 我不想要為任何一個公司背書. 因為我都不知道流程也沒用過我買個那些牌子. 但是關於油這個東西. 德國沒有的是pizza辣油!!! 很多德國人不太能吃辣. 所以很多人買到寫很辣, 辣到噴火的其實連水都不用喝... 原來pizza可以加辣油! 這是除了起司粉以外我覺得更好吃的東西....而且真的夠辣!
通常如果你去參加生日趴. 一定是下午三點半左右從吃蛋糕開始. 蛋糕比較甜. 所以會搭配咖啡或是茶. 小孩怎麼辦?除了泡巧克力. 德國人會給麥子咖啡( Malzkaffee) 是用大麥做的. 沒有咖啡因. 法國人也有~ 但是得注意他們有些這種沖泡粉會另加20-30%的咖啡. 所以不一定是無咖啡因. 巧克力粉比較會是預先有加入糖等其他東西的. 我因為不能喝太多咖啡. 所以找的都是這種無糖的東西來泡.
法國人雖然吃很多精緻的東西. 但有個東西很特別! 他們會泡菊苣根. 纖維其實蠻豐富的. 這兩個牌子應該都比較老牌.
雀巢總部是在洛桑. 整個世界感覺都有雀巢的東西. 這個很老牌的公司在每個國家好像都有發展當地人喜歡的食物. Ricor'e 是菊苣加咖啡的飲品. 我買的是小罐的原味( 咖啡粉33.2% 菊苣纖維33% 菊苣30%) 及大罐的咖啡48.5% 菊苣纖維27% 菊苣24.5%的Intense. 沒有含咖啡因只有菊苣的. 我買Leroux這個從1858年就有的老牌子. 咖啡一直都不是很便宜的飲料. 所以雀巢的Ricor'e這樣的搭配是為了因應二戰後蕭條.而只單純菊苣沒有加咖啡是比Ricor'e 還早就有的.
關於菊苣飲品的生產方式請看這裡~
https://www.youtube.com/watch?v=IC2NWH5Q6ns
因為之前去瑞士只有匆匆去~大概知道瑞士最普遍的就是Coop跟Migro這兩家超市. 上次逛了Coop. 這次選Migro 發現一件有趣的事. Migro的麵粉蛋白質含量都有12%或以上. 連一般通用麵粉也一樣! 當然要帶兩包只有瑞士才有的Ruchmehl 老爺幫我選了兩包古早斯佩爾特麥粉蛋白質含量驚人來到 16%!!! 而法國則有很多低筋麵粉的選擇 雖然有T45但我買了T55的8.4%蛋白質含量麵粉. 因為覺得T45應該太精緻. T55夠就好了~ 我去有機商店扛了5公斤的蛋白質含量12.9%的T65 還有三包總重1.5公斤的卡姆小麥粉. 這個是在德國比較難買到的粉. 當然, 巧克力粉是法國的強項. 所以我也扛了不同品牌共5包. 有三包是有機的.
這裡有一個東西是我妹推薦的. 餵母奶的媽媽應該很了解北鼻一直都在拉屎的困擾XD 除了會紅屁股以外. 小孩的包屁衣很難洗. 我妹塞給我一罐這個~ 她說洗衣服先噴再丟洗衣機很好用. 雖然我沒這種年紀的小孩了. 但我想應該會拿來試試用在汗漬等其他污垢上.
我覺得要了解一個國家可以從他們常去的超市來一窺這個國家的喜好! 這次因為住家附近都是走路15分就可以到兩個不同方向的家樂福. 發現竟然也不一定進一樣的食物@@
我買了很多罐頭食品. 德國比較少燉菜. 法國很多. 因為有殖民地的關係. 他們也有很多特殊的回教國家煮法. 不是很法國. 但也很有趣! 他們賣很多甜醬油. 是為了沾壽司的. 這跟德國不太一樣. 很多東西不一定要堅持一定要怎麼料理怎麼吃. 受當地人喜歡, 就是一種很棒的文化傳遞. 例如這個我在日內瓦麵包店隔壁看到的茶店賣的割包. ( 對了! 日內瓦的中餐館真的感覺好像都很厲害! 感覺瑞士會講中文的亞洲人很多)
那天老爺去爬山我們逛洛桑市區看到一家日本商店. 進去以後發現老闆本身是日本人外. 還是真的非常堅持的人. 通常很多亞洲商店會東賣西賣一些其他國家的東西. 這間好像沒有. 頂多一點點韓國的東西. 而且東西是有選擇的多樣. 也就是你去日本也不一定會有這麼多厲害的東西可以在一間超市找得到! 二樓則有很多日用品. 食器...我買了柚子汁及柚子泥 .及這個應該是很多洛桑當地日本家庭都會買回去的可以洗碗機洗的筷子. 因為店不大. 感覺東西都有挑過也很精緻. 食品的期限也長 . 日本酒的品項也很多.... 我女兒一路上因為很熱喊著要回家. 結果買了麻糬冰淇淋塞她的嘴馬上出現笑臉. 我覺得我應該會有下次再去的可能. 因為洛桑是老爺當初離開前東德後第一次呼吸到自由空氣的地方. 所以有很多很多都沒舊地重遊. 我知道只要我提出跟他一起去爬上換一天讓我去逛街應該隨時他有空都會答應~
但前提是真的要換鞋真的是爬山( 苦~~~)
你都怎麼處理老麵包? 法國人都這樣~ 把麵包做成餅乾! 這在德國也有. 叫Zwieback 老爺說通常就是拉肚子時不能吃其他東西吃的XD 它在德國的做法上是比較沒味道的! 但是法國因為有很多布里歐修麵包. 所以老了就切片乾燥. 當然也比較有奶香有甜味! 這整片都是選擇~ 很誇張! LU 是法國餅乾比較類似像德國的Leibniz的老牌公司. 價格都會貴一點. 但據我妹說也好吃一點~~~
我自己買回家的是這兩種. 其實我很久以前忘記在那裡吃過這種餅乾. 印象中是甜的奶香味很濃的~ 但當初到德國後買到真的很失望~ 這次覺得應該是國情不同的關係! 我妹夫早上都和外甥吃這種餅!
另外, 我每天買法國麵包並沒有辦法吃完. 所以我有切片放冷凍. 最後一天的中午. 拿了在日超買的Q比.混了奶油及魚子醬做成明太子醬. 這是去吃到飽餐廳前騙肚子的午餐.
我們這次出門的" 食" 除了我妹夫請我們大家吃了兩餐海鮮自助餐吃到飽以外. 其他時間都是去超市買東西. 大家分頭找覺得有趣好玩的東西回家吃. 我則是把有趣的暫時不用買的東西記起來回家做功課. 等最後一天再來買.並且也訓練小孩去參與法國的回收. 我們都覺得等到他們大一點. 再來去想好吃的法式餐廳會比較值回票價. 他們這年紀真的很適合吃到飽. 因為自己去拿就不會無聊也不會喊著要回家.
其實最大的收穫是去拜訪妹妹一家人. 跟兩個小外甥玩. 6個月的小小外甥真的是第一次見到我會哭. 一直到回去的前一天可以讓我們玩很久而且一直笑臉迎人.
待續~
超人氣講師~張修銘老師來南崁店開課囉!!(歡呼🎉
Cp值人氣商品大解密㊙️
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| 我是小可愛 |
1.究極起士布丁蛋糕2.0
ㄧ次可以吃到四種不同的口感
就是這款布丁蛋糕了
👉2種砂糖所熬煮出來的焦糖果凍 美味不死甜
👉搭配綿密香濃布丁
👉手工熬煮紅心地瓜餡
👉鬆軟起士蛋糕
這是老絲覺得適合接單、量產的配方
讓妳接單接到我要我要的
2.卡斯多泡芙
突破盲腸性的造型（哪裡怪怪的
將泡芙以不同的方式呈現
來傳遞真善美
注解👉認真善於運用老絲的做法就會很美
略帶麻糬口感的泡芙皮
搭配表面法式炙燒脆焦糖工法
是老絲急著要分享給妳（你）
您有感受到嗎？
3.德島地瓜燒
吃膩了蛋糕、麵包類的下午點心了嗎？
溼冷冷的秋天來臨了 不妨將蒸好的地瓜
做點小變化，就可以完成一道健康美味
香貢貢的小點心喔！剛出爐時，熱呼呼的
要小心燙喔～～
►時間：107/12/14(五)09:00-12:30
►費用：$1400元/上下午兩班合報2600元並附午餐
►師資：張修銘/桃園凱薩琳工作室主廚
►內容：
示範「究極起士布丁蛋糕2.0、卡斯多泡芙、德島地瓜燒」
►限額：30人
►地點：南崁長興店／桃園市蘆竹區長興路四段338號 ／附設汽機停車場
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| 愛的小班班 |
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1.焦糖諾曼地起士蛋糕
結合了焦糖、香草2種香堤餡
再搭配起士蛋糕型成了黃金比例
綿密的蛋糕㊙️
看似簡單 口感確有著不單調的風味
小龍女們千萬別錯過功力大增的機會啊⋯⋯
2.貝禮詩伯爵巧克力蛋糕
這一刻 用BAILEYS香甜酒挑動妳的味蕾
感受伯爵紅茶、巧克力清新奶香
完美調和的口感香醇濃郁迷人滋味
難以忘懷的迷人氣息 甜而不膩溫熱暖心
我只能說：戀愛了
3.瑞典起士奶凍三明治
發源自北歐瑞典
無論是當正餐吃或下午茶的三明治蛋糕
內餡依喜好變化又能馬上做好
這道獨特料理老絲加入自己的創意
👉覆盆子、起士結合在一起
教大家如何用簡單食材，做出美味的宴客點心
►時間：107/12/14(五)13:00-16:00
►費用：$1400元/上下午兩班合報2600元並附午餐
►師資：張修銘/桃園凱薩琳工作室主廚
►內容：
示範「焦糖諾曼地起士蛋糕、貝禮詩伯爵巧克力蛋糕、瑞典起士奶凍三明治」
►蛋奶素
►限額：30人
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🌸食譜：
麻糬麵包又稱韓國麵包、韓國麻糬麵包、韓國麻糬球、麻糬波波等。名字稱呼很多但不重要，好吃才是王道！
超級萌又好吃的麻糬麵包，真的太喜歡了，外殼酥脆，裡面有空氣感，夾入內餡可以爆漿啊，就算沒有夾餡，單吃也好好吃！
把材料混拌不特別搓揉也可以，做出來就是有孔洞的麻糬麵包，但如果經過反覆搓揉、拉伸麵糰的手法（至少搓揉5分鐘），麵團整體會變的極具延展性，膨發效果會變得更好，可以烤出中空的麻糬麵包，可以做出比泡芙還好吃的爆餡麻糬麵包。
做小熊麻糬造型麵包，因為揉捏過頭會造成小熊烘烤時過度膨脹變形，所以揉搓麵團的時間要縮短，約搓揉2分鐘內即可。
廢話不多說，最重要的就是親自試做看看，才知道它的有趣跟美味，
ㄧ起來玩麻糬麵包吧～
還有請不要玻璃心期待ㄧ次就成功喔，我也是經過失敗，才做出美美的成品，但相信仔細看影片，應該可以減少失敗的次數。
加油💪你可以的～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/XW02N0
📌影片小撇步
1.燙麵是麻薯麵包膨脹的關鍵，所以建議加熱至50度C的時候立即倒入粉類攪拌。
2.麵糰成團後趁熱放奶油後折疊揉均勻，建議用烹調用手套防沾黏好操作。
3送入預熱好的烤箱前一定要噴上水霧表皮才會夠酥脆。
4.麵糰ㄧ定要收圓，否則有裂紋的地方交接處一定會爆裂開來。
5.不加熱液體材料燙麵跟不做搓揉的動作也可以，烤出來的成品明顯比較小，澎發狀態比較低。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《巧克力口味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克（可各半）
奶油或無水奶油或冷壓椰子油40克
鹽1小撮
可可粉5克
《檸檬口味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克（可各半）
檸檬口味無水奶油40克
鹽1小撮
《原味》
麻糬麵包粉200克
全蛋液+牛奶共140克（可各半）
無水奶油或無鹽奶油40克
鹽1小撮
【夾餡材料】
鮮奶油200克
白砂糖15克
香草精數滴
可加入可可粉或抹茶粉調成不同口味的奶油
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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【台灣巧克力古早味蛋糕】https://youtu.be/5Nf4yJaNeoA
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【家常可樂雞翼】https://youtu.be/iyyX3uNqzjk
【饅頭這樣做好好吃】https://youtu.be/pgMsnyKNmF4
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