#夢幻水果千層蛋糕🍓🍊🥝
有沒有人跟我一樣，喜歡口感細緻、餅皮散發濃郁蛋香的千層蛋糕啊🙋♀️
要製作法式千層蛋糕，雖然原料簡單，但是要煎出0.03公分薄透細緻的餅皮，卻很考驗功力和耐心！
很多人有了罰站2、3小時的經驗後，就不敢再挑戰第二次了XD
這次受豐喜食品邀請，試吃這款還沒上市的 “ 法式千層餅皮 ”，開封後濃郁蛋香撲鼻而來，輕輕撕開一層，就是這種夢幻級的薄透細緻感啊！
忍不住直接塞進嘴裡嚐嚐原味，下一秒馬上置身法國✈🇨🇵
真的完全不誇張，就是名店千層餅皮的滋味～～偷偷跟大家說，這就是 #塔吉特千層蛋糕 指定使用餅皮喔㊙️
有了這麼棒的現成餅皮，馬上激起姐的手作魂💪 只要打發鮮奶油，搭配水果層層疊起，就是超人氣法式千層蛋糕，而且切開後層次超美，網美級甜點也能輕輕鬆鬆挑戰成功❣
一包有18片餅皮，可以完成一個視覺和味覺都大滿足的水果千層蛋糕！
以後自己做生日、節慶蛋糕，不僅方便美味、經濟實惠，更是心意滿滿～
怎麼疊才能讓切面最美呢？
馬上分享我的小撇步給大家
#tips
*選用動物性鮮奶油，加點香草精或楓糖打發，風味迷人不膩口
*底部先鋪烘焙紙，完成後才方便移動喔～
*抹奶油時中間稍厚邊緣薄一點，這樣蓋下一層餅皮時，奶油才不會溢出
*水果切片要有點厚度(約0.3cm)，切開時層次才會明顯
*水分較多的水果(如甜橙)，記得先用廚房紙巾吸一下
*完成後整個用保鮮膜包好，用手順著四週圓弧輕輕下壓調整成圓弧狀
*包好先入冷凍庫冷凍3小時以上，讓奶油變硬，才可以取出切片，室溫放一下就回溫囉！
#豐喜法式千層餅皮特點：
*現成餅皮👉 解凍就可以使用，零失敗手做
*日本機台烘烤👉 層層都有大理石岩燒紋路
*法式薄餅創意料理必備的crepe👉 多種料理變化,鹹食甜點難不倒
*高溫烘烤殺菌👉 置於-40°C急速冷卻-完美保存不讓任何一滴水分流失,解凍後口感彷彿現烤
*黃金比例製作👉 餅皮蛋香四溢以雞蛋牛奶為主,麵粉占比低
❤#邀請大家來參加法式薄餅的饗宴
*時間:3/26-3/29
*台北南港展覽館一館4樓 (台北市南港區經貿二路1號)
*攤位號碼:N1102
*新品尚未上市，會在 烘焙展 搶先販售，現場會有藍帶師傅示範教學並提供試吃呦～
*想購買的朋友，可前往烘焙展或私訊豐喜食品粉絲團：
@豐喜食品 Fenghsi
https://www.facebook.com/Fenghsi.tw/
*官網連結:
https://www.jelly.com.tw/
・#豐喜食品
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#0.03CM法式薄餅
急速冷卻棒 在 [討論] 衛生.成本. 美味間的平衡-談飲料的冷卻方法- 精華區fastfood 的推薦與評價
想聊一下最近大家很常討論的紅茶風味
以2000cc的紅茶當例子
方法一
以前在咖啡店工作的時候~~
他們的冰紅茶是...用1000的熱開水泡茶包~~
泡好把茶包 撈起來後..加入等量1000的冰塊..攪拌均勻
根據熱平衡公式....混合後溫度為0~10度....
再放入冰箱
做好一桶紅茶..只要10分鐘不到
方法二
到mos工作後
一開始用2000的水泡茶包..
泡好把茶包撈起來...加蓋子..冷卻到室溫
冷卻方法 是隔水冷卻
蓄一槽水..加一堆冰塊讓水槽是0度...把熱的紅茶桶放進去
隔水冷卻桶子的紅茶....
等他冷卻到常溫後..再放進冰箱
冷卻時間就要30分鐘以上了...(還要一直在水槽+冰塊..不然水槽的水會變溫水
製作時間很長...
這個就是傳說中很好喝的mos紅茶
但是他卻有以下的問題
1.浪費時間...冷卻的時間長..常常會來不及煮..
所以通常都會先煮一些放冰箱....
2.浪費空間....寸土寸金的社會...如果後面水槽要洗菜...洗器具的時候
放了一堆紅茶在那邊..用清潔劑會噴到...洗菜也可能會汙染到紅茶
所以當然什麼事都不能做
這時候都會希望公司多做一個水槽給大家用...XD
3.浪費冰塊....
第一個方法只需要用少量冰塊就可以完成冷卻
但隔水冷卻就要很多的冰塊跟水...
4. 衛生&生菌數的問題
有學過食品加工或是 微生物學的都知道
細菌適合生長溫度是10~35左右
所以食品保存都要避開這個溫度
食品加工學中.....如果要冷卻食品....也要迅速冷卻...
避免食品曝露在危險溫度太久...
部過MOS的隔水冷卻法....很容易讓紅茶曝露在危險的溫度過久
雖然公司說要加蓋子... 加保鮮膜..迅速冷卻好放冰箱
部過畢竟廚房不是無菌空間...
再放茶包..放糖.. 攪拌..一定會有一點點的落塵
如果好死不死細菌掉進去...在冷卻時間生長繁殖
難保不會發生生菌數過高的情況~~
麥當勞的日式綠茶之前就是這樣下架的
所以後來MOS就改用最上面那種直接加冰塊的冷卻法-方法一
雖然茶包浸泡時間有改過~~
用少量的水泡長時間...再用冰塊去稀釋濃度
希望風味跟原本的一樣~~
不過2種的風味還是有差別..
我個人是喜歡方法二拉~
但是為了食品衛生.跟成本.公司規定..
還是要用方法一去煮紅茶
畢竟到時候真的被驗出生菌數過高事情比較嚴重
這個我想就是最近大家討論的紅茶風 味改變原因之一
紅茶風味還會受到..保存時間.. 糖.水 比例.泡茶包時間的影響(比較人為的因素
不過這些小細節就跟各店狀況..跟人員操作有關
原則上2個方法都沒有錯...只是出來的結果有一點差異
這個差異不會太大....畢竟不是每個人都喝得出來
真的在食品衛生跟產品風味上面很難平衡~~
舉個例子
市售的牛奶也一樣...
高溫殺菌的牛奶..營養素很容易被破壞..喝起來也不好喝...但是不殺菌不能喝...
所以之前才有廠商用 膜過濾的方法去殺菌牛奶. 保留風味並且有除菌效果
不過成本高...小小一瓶就要將近40元..真的喝過的都說棒..
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