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#經典牛奶吐司
#食譜已在底下文中
最近手上幾個配方
都是只用 #直接法 來做
組織呈現出來的效果就很好。
下午吐司出爐ㄧ放涼
想說趕在太陽下山前
要趕緊來切片拍照
但吐司ㄧ扒開後
就決定不切了直接拍吧。❤
這個組織面就是好吃的表現
大家想做嗎。😆😆😆
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經典牛奶吐司-食譜
🍞份量12兩*1/山形吐司
高筋麵粉：250克
砂糖：25克
鹽：3.5克
奶粉：10克
全蛋液：25克
牛奶：55克
鮮奶油：38克
冰水：75克
速發酵母：3克(高糖)
無鹽奶油：25克
●終溫24-26度。
🙋♀️：26.6度，這次貪心多轉了幾圈
●基發40-60分。
🙋♀️：基發環境28.8度(我家後陽台)，我發45分
●分割×3→滾圓→休息20分。
🙋♀️：165g×3個
●第一次桿捲休息15-20分。
●第二次入模→發到9分滿上蓋入爐烤。
🙋♀️：後發花了79分達到要的高度
●低糖吐司盒烤溫(不帶蓋)：
上火150/下火220烤23分出爐(有墊烤盤)
‼️烤溫請參考用，還是請以自家烤箱適合的為主。
#大家普遍在夏天打麵團都會有終溫高的困擾
#我的方法是所有材料都要是冰的
#還有注意攪拌的時間隨時測量麵團溫度
‼️水的部份請斟酌加，麵粉品牌不同吸水率也不同。
#成品非常好吃
#趕緊動手做
我的方法是所有材料都要是冰的 在 [問題] 司康的麵糰太黏稠- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
不好意思~想請問各位烘焙高手
今天是我第二次挑戰做司康餅~
第一次失敗了
我都有將所有材料遵照網頁的教學~秤重~順序~比例都有遵守
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/scone.html
一一放入混和後~用手稍微攪拌~這邊的成品都跟網頁教學的一樣
再包保鮮膜放進冰箱
事後忘記要"桿平折三折做三次"這個動作
趕快再從冰箱拿出來~結果發現麵糰非~常~黏~手 = = 完全無法塑型~只好全部丟掉了> <
一直以為是比例調錯的關係~因為其實之前都沒有任何烘焙的經驗~
今天在挑戰第二次時~對比例跟材料都更精準了~所有步驟也都很順利~
直到將蛋液+優格倒入麵粉中這個步驟, 一樣是跟第一次一樣非常黏稠~
我只好一直用手不斷的擠壓揉捏~但是又怕它出筋 > <
後來冰鎮30分鐘後~情況有好一點~但是還是一樣很黏~要在桌面灑上非常多麵粉
才能桿麵糰
想請問的是~
我麵糰搓揉擠壓的時間不夠久嗎? 再久一點就不會這麼黏手了嗎?
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.208.171
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1452430964.A.D41.html
喔喔~原來奶油溶化也會造成麵糰黏稠~學到了! 謝謝各位前輩的指點!!^^
下次會注意~牛奶+蛋液要慢慢分批加 奶油部分等到要放入時~再從冰箱
拿出來比較妥當!!
※ 編輯: inabee (218.164.176.121), 01/11/2016 10:26:26
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