不能出門時的早餐、午茶，十多種口味的饅頭吃起來～😋
手工鮮奶饅頭 在 Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過10萬的網紅小田太太の玩樂廚房，也在其Youtube影片中提到，今天這個小饅頭是特地為我家兩個小毛頭做的，周末我會一口氣做完，食譜分量可以做半個手掌大6-7顆，份量小小的，很適合小朋友~ 如果想要做山東大饅頭那種，大約只能做3顆XD 大家可依需求照比例增減~ 小田太太做很多次手工鮮奶饅頭，也撞牆好幾次，如果想嘗試"純手工"饅頭有幾個重點: 1. 僅作最後發酵，...
手工鮮奶饅頭 在 小蝶的小小廚房 Facebook 的最佳貼文
【宅配】都鋐麵包坊 特大手工鮮奶饅頭。奶香濃郁！想吃多少隨你切～
網誌完整圖文介紹：
👉https://asd77723.pixnet.net/blog/post/47790334
這是我看過最大的饅頭！
尺寸根本法國長棍甚至更大了😆
這家「都鋐麵包坊」是台中物美價廉的烘焙坊，
他們的特大手工鮮奶饅頭很特別，
以手工製作，不添加防腐劑及化學香精，
可以隨喜切大塊、切片或切丁，
用蒸的用烤的用煎的加熱方式都OK，
奶香濃郁帶著微甜，口感綿密又Q彈，
而且全台都可以冷凍宅配到府喔～～
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料理方式可以參考網誌介紹唷😉
👉https://asd77723.pixnet.net/blog/post/47790334
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「都鋐麵包坊」的特大鮮奶饅頭很好吃，
目前滿12條有免運優惠，
可以揪親友一起團購省運費😆😆😆
【都鋐麵包坊】
FB粉專： 都鋐麵包坊
※大箱裝（１２條），優惠１５００元，免運費
※小箱裝（８條），優惠１０００元，運費２９０元
＊＊宅配訂購均採以箱為單位購買＊＊
手工鮮奶饅頭 在 小田太太の玩樂廚房 Youtube 的最佳貼文
今天這個小饅頭是特地為我家兩個小毛頭做的，周末我會一口氣做完，食譜分量可以做半個手掌大6-7顆，份量小小的，很適合小朋友~ 如果想要做山東大饅頭那種，大約只能做3顆XD 大家可依需求照比例增減~
小田太太做很多次手工鮮奶饅頭，也撞牆好幾次，如果想嘗試"純手工"饅頭有幾個重點:
1. 僅作最後發酵，二發的饅頭容易有太多空氣，蒸起來表面不細緻。
2. 揉麵的時間不宜太長，溫度高酵母發酵快，麵糰容易產生空氣。尤其夏天，盡量所有材料都先放冰箱冷藏過，延緩揉麵升溫。
3. 使用擀麵棍壓麵，將空氣排出，才能緊實細緻。
4. 發酵時間要夠，發酵完成的判斷，影片裡有說明。
5. 饅頭蒸的時候，要留隙縫，出爐才不會消氣塌陷。
這個食譜不加一滴水，真的很香很好吃，手工揉的就是有種Q彈的口感，我自己也很喜歡~做好後放量冷凍可以放一個多月，夾起司、火腿、肉鬆、荷包蛋都可以唷!
⭐1大匙=15ml，1小匙=5ml
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手工鮮奶饅頭 在 [心得] 自製手工鮮奶饅頭(端午節粽葉版) - 看板cookclub 的推薦與評價
睽違兩年在居家隔離的環境下，又開始了玩麵粉之旅。這篇介紹的手工饅頭，形狀以圓形
為主體。剛好端午節快到了，前幾個禮拜去超市一直買不到粽葉，就放棄了今年包粽子的
念頭。製做饅頭的當下剛好想到，不如使用抹茶粉來做片粽葉，加在麵團上，小小應景一
下。太久沒做饅頭，忘記它們會長大。蒸籠是六吋的，結果擠在一起，雖然好像有點可愛(?)
所以這篇只能稱得上是心得不能算是食譜XD 但一樣把材料跟步驟附上給大家參考~
無廣告網誌圖文 https://www.kylieonair.com/mantou/
材料
基本鮮奶饅頭
中筋麵粉 500g
砂糖 40g
速發酵母粉4g
溫鮮奶 275g
沙拉油1大匙
粽葉裝飾
抹茶粉 5g
作法
初始主麵團
1. 將速發酵母與溫牛奶放入鋼盆，攪拌均勻
2. 麵粉與糖一起加入鮮奶，用刮刀開始切拌
3. 一開始用刮刀是因為麵團混水時會很黏手，用刮刀做最初的處理比較省力
4. 麵團成團後就可以用手揉，一開始會有點黏手。
揉的方式可以將麵團往自己的方向，再往外推出去，重複同樣動作大概五分鐘。過程中加入沙拉油，繼續揉
5. 很快的麵糰就不會黏手了，也比一開始較不粗糙。麵團重量840g，我切了1/4下來做粽
葉
6. 再將主麵團揉一下，揉圓放入鋼盆，蓋上保鮮膜靜置20分鐘
7. 這時候可以處理粽葉的部分，不做粽葉的話可以跳過以下步驟
粽葉抹茶麵團
1. 鋼盆加入抹茶粉，將手打濕，開始用上述方式揉麵。抹茶粉不會太快混和，需要一點
耐心揉
2. 如果太乾就再將手用水打溼，繼續揉大概5-8分鐘左右
3. 麵團均勻上色用蓋上保鮮膜，先放置一旁休息5分鐘鬆弛
4. 鬆弛後的麵團比較好桿開，桿成長條狀
5. 捲進來，這個步驟重複3次
6. 三次後搓長，分成約15g的小麵糰(不需要十分精確，裝飾用的也可以自己改變份量)
7. 用手將麵團往同個方向折，最後會成小圓狀
8. 蓋上保鮮膜靜置，現在要來處理主麵團，剛好大概20分鐘的時間。超過5-10分鐘也沒
關係
繼續主麵團
8. 主麵團從鋼盆拿出，再稍微揉一下約3分鐘，麵團的光面就會出來了。表皮不會太平滑
，因為酵母同時也開始活耀了。
9. 將麵團桿開約一公分厚度，折三折後再桿一次。重複三次這個動作，主要功用為排氣
10. 三次後將麵團搓成長條，準備分割麵團
11. 將麵團分隔成70g左右的小份，大約可以做十個
12. 將麵團整成圓形，屁股收口要完整一點，之後不會再整形了
操做抹茶麵團裝飾
1. 拿出剛剛的抹茶小麵糰，用桿麵棍桿長，厚度約0.2cm
我試了很多種不同的方式造型，切成兩片葉子、一片葉子，長型跟三角形
大家可以動手玩玩，做出自己喜歡的造型
2. 黏接粽葉與主麵團時，用手沾一點水，塗滿粽葉再將粽葉放到主麵團上
3. 用刮刀切出粽葉的線條
蒸製
1. 麵團整理好後準備1.5杯水到大同電鍋，插上插頭但不要將開關按下。
2. 放入大同電鍋內最後發酵25分鐘，電鍋溫度加速麵團發酵。
如果沒有大同電鍋，室溫也是可以，但要延長發酵時間至45分鐘到一個小時左右。
3. 按下開關等電鍋跳起來，這時候千萬不要馬上開蓋。
饅頭碰到冷空氣會直接塌陷，變成老叩叩饅頭，超皺皮。大約等10-15分鐘後再開
美味鮮奶粽葉饅頭完成
這次的饅頭雖然把蒸籠擠爆了 (對不起饅頭我錯了，忘記你蒸了以後會再長大)，但還是
十分美味。鮮奶饅頭配上粽葉的抹茶香!
感謝大家不棄嫌的收看XD
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Kylie on Air
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XD 不好意思癡呆了沒寫到沙拉油，感謝提醒，已加上
沙拉油加的時機是在麵團成開始手揉後加。
麵團一開始很黏手，我會揉幾分鐘後加會比較好揉一點，在靜置之前都可以加都可以~
※ 編輯: currylalala (68.5.66.204 美國), 06/24/2020 13:45:17
其實剛打開蒸籠看到顏色我想到的是草仔粿XD
粉紅色壽桃加上綠色的葉子(下次隊友生日做這個祝賀他XD)
※ 編輯: currylalala (68.5.66.204 美國), 06/25/2020 05:23:34
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