燦樹不是樹,而是可以料理的植物「晚香玉」(晚香玉筍)。
昨天在臉書上讀了《舌尖上的東協》作者胖胖樹的分享,才知道正在經過台灣的颱風「燦樹」並非某種樹木,而是可以食用的草本植物,而且幾年前我就買過燒過吃過啦。
先來簡單科普一下,引號裡的文字節錄自「胖胖樹的熱帶雨林(Fat-Fat Tree Tropical Rainforest)」臉書:
「璨樹是柬埔寨所命名,音譯自高棉語ចន្ធូ,轉寫為Chanthou,意思就是晚香玉。除了栽培供觀賞,重瓣品種會被串成類似玉蘭花一樣的花串販售,也可以做精油,未成熟花序甚至可以食用,稱為晚香玉筍。現在正是它的花季......。」完整原文請按此:
https://www.facebook.com/fatfattree/posts/389422299213209
是的,前幾年還住市區的時候,盛夏到初秋這段時間,家附近的菜攤總能看見它的蹤影,乍見驚奇,詢問料理方式,老闆回答把花莖的硬皮削掉,當作蘆筍或芥蘭菜來炒肉絲。趁老闆轉身幫其他客人包裝,抓一把晚香玉筍偷聞,好險沒有花香(如果氣味跟夜來香一樣濃郁,如何入口呢),那當然要買一把回家試試囉~
當時回家查過資料,印象是雲林虎尾的農產。據說當初為了推廣,還參加新加坡國際美食節曝光,一舉獲得食材組冠軍,揚名於世。
後來我還買了幾次晚香玉筍回家炒,也拍了檔案照(才能拼出這張圖片),食譜的草稿也存了檔,但當時不知忙什麼沒分享在部落格上,時間一久也就忘了(對,電腦裡至少還存有上百篇這樣未見世的未完成食譜)。反正大家記得菜攤老闆說的--
「把晚香玉筍的花莖硬皮削掉,當作蘆筍或芥蘭菜來炒肉絲就可以,有夠簡單的啦。」
加蒜炒肉絲最簡單,口味重的人放咖哩粉或沙茶醬或蠔油或辣豆瓣醬都不違和;素炒我也試過,加薑絲與豆皮下去炒,出鍋前放點芹菜段兜勻更提味。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅懶貓 LanCat,也在其Youtube影片中提到,投稿→Discord: https://discord.gg/lancat 訂閱我→ http://bit.ly/1pXlf1D ◆*.◆*.◆*.◆*.◆*.◆*.◆*.◆*.◆*.◆*. Fall guys 害人之心不可有https://youtu.be/MZeU-vlDPCk Among ...
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小時候我有印象爺爺就是很會做北方菜的那種大漢,他常常會做很多麵食。印象中有一碗麵線裡面還加了「臭臭的酒」,還有一些蛋絲跟其他豐富的配料等等。那時候我只記得我會吵著說想要吃爺爺的「大碗公麵」,但我不知道那個麵叫什麼。
後來因為家裡面發生了一些事情,所以爺爺跟奶奶搬到三峽去住。可是我還是心心念念著爺爺的手藝。爺爺很年輕的時候就跟著政府播遷來台,眷村菜、各式麵點,從饅頭豆漿、餡餅麵疙瘩,沒有一個是他不拿手的,所以我會變成碳水化合物控是很合理,也很合乎邏輯的。
在所有爺爺的麵點當中,我最喜歡的就是他做的豬肉餡餅。一早就去市場挑上好的豬後腿肉,買回來自己用大刀剁得細細的,加入蔥花、13香等等,還有少許的冰糖,然後用自己桿的麵粉,當然還有他私藏的老麵,包成一個一個手掌大小的餡餅。然後用老家的那種大釜,磚塊砌的窯子,到山裡面去找乾柴,直接在釜上燒烤,所以每一個餅都有香香的柴燒味道。
剛起鍋的時候,餅皮脆脆的,香氣撲鼻,煞是幸福。爺爺自己桿的麵有三層不同的口感,外脆、中韌、內軟,尤其是裡面那一層,吸飽了豬肉和蔬菜的湯汁,我常常一個接一個地吃,回過神來的時候已經吃了20個。
這不是誇張的數字,是真的。
爺爺知道我愛吃他的餡餅,總會大老遠從三峽騎腳踏車(那時候叫鐵馬),背著他自己種的蔬菜水果,還有用麻繩、日曆紙、報紙綁成,一串又一串的餅。後來我長大有一次真的用我的單速車從三重騎到三峽,才真的知道真是宇宙無底世界爆遠。我幾乎難以想像,那時候他是怎麼樣載著這麼重的東西,騎這麼長的距離。
大概小學到國中有很長一段記憶,我的中餐都是這個吃不膩的餡餅。常常我就帶著兩串去學校(所以是20個),早上吃一串、中午吃一串。有時候回家嘴饞,還會去冰箱拿五個來吃。有一天,我發現那個餅皮口感有點不一樣了,好像比以前薄了許多,那時候我還不知道為什麼。直到我上了高中,爺爺開始很少做這個餅,我很擔心這麼好吃的麵點會失傳,想說這樣下去不行(我住在北港的外婆,當年的炒米粉也是一絕,吃了以後會不斷流口水,一不小心會吃一鍋。但很可惜她晚年糖尿病又失智,我來不及跟她學她的絕活⋯⋯)。
後來終於有一次跟同學一起約去三峽爺爺家,央求教我做這個餡餅。那時候爺爺示範用手去揉麵糰的時候,我才看到爺爺已經揉不動了⋯⋯。
那一刻我才明白,為什麼後來餅皮的味道變了,並不是爺爺對我的愛變了,而是他已經老了。
我接過爺爺正在桿的餅皮,用他教我的手勢,慢慢地把麵糰桿開,然後一邊滴著眼淚,覺得自己當時怎麼那麼不珍惜,不珍惜爺爺身體還健康的時候,同學可能都不知道我在哭什麼。爺爺在旁邊一邊看,一邊用他浙江口音的台語說「憨孫,做一個餅有什麼好哭的?」然後餅起鍋,他試了一口點點頭:「還可以啦!」
爺爺雖然話很少,但總之我最後是通過了特級廚師訓練,而且跟我一起去的同學吃得很開心,也是一口氣吃了五六個。臨走要離開三峽之前,我還跟爺爺說,請他下次教我大碗公麵,他說那個要買紹興酒跟花雕酒,等我滿18歲之後再教我。當時覺得很開心,心想我可以我一點一點的把爺爺的麵點學起來,彌補當初沒有學到外婆北港炒米粉的遺憾。回來的路上還在想著,說不定自己哪一天可以變成鋼棍解師父之類的麵點王。
只是我萬萬也沒想到,在之後就沒有以後了。
爺爺的身體越來越差,甚至不記得我是誰,更不要說那個「大碗公麵」裡面要放什麼配料了。
直到這次收到出版社的稿子,才意外的發現原來那個大碗公麵其實就是所謂的「紹興酒蛋麵」,我一方面很開心有機會可以重現當初爺爺大碗公麵的味道,但一方面又覺得自己揮汗如雨做出來的這碗麵好像多了一點點「當初我沒有吃出來的味道」。酸酸的,吃了之後鼻子會緊緊的。
一直到後來,我花了一整個週末,把書裡面我有記憶的菜一道又一道的復刻出來,我才知道原來那個味道的名字叫做「思念」。
聽起來很老梗,但實際上我發現,幾乎所有的食物都有它的故事。食物就是愛。要不是裴社長的這本書,我大概一輩子也不會知道那個大碗公麵到底是什麼麵,而就像書裡面每一道菜都有與他相連的故事一樣,我也在找尋屬於我記憶裡面的菜,慢慢地像拼圖一樣,湊起一個又一個的故事。
如果要談「食譜書」,這本書絕對是一個不及格的食譜書,因為裡面的措辭有好多「放一些」、「放少許」、「可以放也可以不放」、「大概兩三次的量」,一開始我還在想這個不精確的用詞是怎麼回事,但後來我終於懂了,或許社長做的不是菜,而是想要傳遞菜裡面的靈魂。也或許,社長要我們做出來的並不是「和他一模一樣的、和名廚一樣的」菜,而是屬於你自己的、有你味道的菜,然後在你自己的菜裡,找回屬於你自己的記憶。
你呢?在你的記憶裡,有哪一個食物,讓你吃了會想落淚嗎?又有哪一道菜,讓你想起某一個人,某一段思念的過往?歡迎你留言跟大家分享喔!
——
#關於我爺爺我奶奶還有他們的菜的故事,可以聽這集的節目
https://ppt.cc/fJQ1Sx
——
📖《#裴社長廚房手記》
博客來|https://bit.ly/3hOPavN
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拼豆圖稿 在 AxMon手繪工作室 x 彩繪壁畫 x 原創插畫 Facebook 的最佳解答
這次以貓咪為主題
玻璃彩繪in竹山鎮
#玻璃彩繪 #貓咪
每一個彩繪最重要的是業主的信任
還有認識每一個藝術家的風格與理念
這個緣份來剛剛好⋯雨後天晴的彩虹
相信對一件事的堅持⋯一定會遇到有共同
頻率與有共鳴的人⋯ 「 其實我知道你 」

業主存郁姐給人一種獨立閃耀綻放的感覺
一個人說話的方式跟內容就能明白他的性格
新住民來到異國打拼,看不出有三個孩子的媽
我很驚喜的是⋯在溝通與報價的過程,我都會
把理念一一寫清楚,或是工作的原則
而滿滿的中文,她都能讀懂/
他也用注音文清楚的表達!很不簡單
台灣是她第二個故鄉,待人親切也很乾脆
懂得珍惜⋯也分享了許多健康的觀念與遠見
謝謝朋友廣演總是默默支持著⋯牽起個緣份
細水長流的相處也會清楚知道哪些是真實的
#構圖理念
這次的構圖想法是以業主的貓為主題
以直覺/沒有草稿的方式直接來作畫
腦海中想表達貓咪熱愛自由自在的優雅
然而個別幫他們加上了蝴蝶結⋯象徵禮物
蝴蝶結紅色象徵熱情/紫色代表溫柔與智慧
為了不讓玻璃佔滿太複雜的圖畫太過複雜
玻璃會透光進去所以會部分留白下來
以大自然的色彩與彩虹的七彩去堆疊畫面
象徵人生有太多酸甜苦辣⋯有苦有樂才能
造就今天精彩的生命旅程⋯
原本失蹤好幾天的貓咪 Aha
彩繪的當天,沒想到牠回來了🐈
恰巧的像是知道主角是牠而回來當麻豆
哈哈!在旁邊認真的監工⋯「 認真喔」
這樣的一直在旁邊看著我⋯
過程以7個小時為限分兩個下午作畫
位於竹山鎮的一處民宅的彩繪工程
#每一場彩繪都有他的價值與意義
妳/你給我的感受是什麼
就會很直覺的表現在畫作上面
而任何價值的定義與多寡
就在於你的心有多重視這項作品
身邊的客人有一大部分都是從陌生人成了朋友
真心相待很重要 / 無論你/妳的身份是誰!
常常因為一面之緣或是逛市集訂購張似顏繪後然後過了幾年後買了房子後回來找我彩繪裝潢
或是他們曾經在我身後看我彩繪⋯
說觀察了一段時間⋯或是聽人聊天就會提到
認真做好自己該做的本份⋯
順其自然的緣份不強求
#我靠自己努力 #不依賴 #不奢望 #不強求
#但是我身邊確實有很多很棒的善貴人
貴人不會只有大人物才是貴人⋯
那些緣份其實在身邊日常生活就是了
早起散步的爺爺/ 總是去買早餐的親切老闆娘
或是7-11店員/真心相待不分你我他的認識
互相分享⋯
謝謝你們,謝謝宇宙
同頻率的人會相遇而且長久
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Among Us 小學生C了啥 https://youtu.be/K-BQgABnRJU
Among Us 懶巡警 https://youtu.be/b8V6Zx8Be8Q
Among Us 妖言惑眾 https://youtu.be/6oj-6_rzu8o
歐非比拼⑧ https://youtu.be/c1-QV73Loa4
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最近迷上拼豆
想用我家貓咪的照片做成拼豆
上網看了很多分享都是用繪畫軟體(AI之類)的畫出來
本人畫畫很不在行...
想請問是否有辦法用照片轉換得到拼豆圖?
謝謝
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