【#每週最新舊聞】5/17~5/23
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【1. 大明星與遲到的大牌諧星】
22 日,明石家秋刀魚在廣播裡,回憶上個月過世的田村正和。秋刀魚曾經與田村共演過《古畑任三郎》,那一集名為《話說太多的男人》,是非常符合秋刀魚形象的一集。
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但是在拍攝那一集時發生了小意外,秋刀魚回憶那段經過:當日必須開車到世田谷區的一棟民宅大樓拍攝,秋刀魚開車跟著先行的田村,卻在半路上跟丟了。世田谷區的住宅區有大量的單行道,沒辦法簡單迴轉走回原路,然後好不容易繞回原路,又發生了大塞車……秋刀魚到達現場時,已經遲到了 1.5 小時——而田村早就到了。讓大牌演員等了 1.5 個小時,即便是大牌諧星主持人,也是沒辦法哈哈哈帶過的大麻煩。
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沒想到田村竟然向秋刀魚道謝……「謝謝你秋刀魚,在等的時候吃了咖喱飯呢。」沒有生氣,竟然還反過來道謝。對秋刀魚來說,他感受到田村溫厚的人格特質:「氣質很了不起,而且還能溫柔地包容別人的錯誤,有好幾次都多虧他幫忙了。」
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秋刀魚在知道訃聞後,在自家重新看了一次《話說太多的男人》。
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【2. 運動醫師湧進東京奧運】
東京奧運與帕運需要大量的護師資源,在日本奧委會向日本護師協會要求支援 500 名護師後,造成全國護師界的不滿,愛知縣的醫療工會在推特上怒吼:「在地狀況無法支援奧運,連支援一個人都不可能」。
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需要這麼多的護師,同樣還需要大量的運動醫師,因為所有參加奧運的選手,都需要在日本接種疫苗。14 日是奧委會招募運動醫師的最後期限,原本預定召募 200 位醫師,最終卻有高達 393 人報名。這是怎麼回事?面對目前日本各地的疫情醫療危機,在奧委會的招募公告前,護師與醫生似乎有完全不同的考量。
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網民冷言酸語地說,這些運動醫師,應該是為了想看免費的現場奧運才報名的吧——原本日本開放全國民抽選奧運門票,許多人還因為全家沒人抽到,而在網路上哭天喊地。但事實是,根據運動醫學相關人士表示,運動醫師與一般醫師不同,對於治療運動員的他們來說,參與奧運會的工作經驗,是千金難得的漂亮履歷。今年沒有跟上,未來也可能永遠沒有機會。事實是這份奧運工作是義工性質,每日都須工作9小時以上,大會僅提供食宿而已。沒有報酬、工作時間長、而且染疫的風險又很高,如果不是為了履歷,實在很難想像會去參加。
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韓國報導強力批判這種招募運動醫師的策略,而同時英國太陽報也不留情地批評,稱日本奧運全是為了「向錢看」,才要讓 200 多個國家的 11,000 名選手與相關人士,進入疫情仍然嚴重的日本。看來,不管這 393 名醫生有多少人能實現夢想,日本奧運究竟會不會辦下去,到現在仍然充滿疑點。
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【3. 你的日本音樂回憶上線嘍!】
說到奧運,還是有些好處:日本近兩年藉著奧運外交之便,大力向全世界更新日本之美。其中一點,就是許多唱片公司開放日本歌手的作品串流權。除了像是嵐這樣自身意欲打開海外市場的團體外,以及身為奧運音樂總監的椎名林檎有領頭羊責任之外,其實每幾個月就能在 Spotify 上,看到你肖想一輩子——對我們來說是最少 25 年以上——的明星歌手,開放他們的作品集。
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這個月最新的版權大公開名單,有兩位超級大牌:第一是日本搖滾天團「B'z」,在 21 日,這個曾經獨占許多暢銷排行榜紀錄的超級二人樂團,開放作品在 AWA、Apple Music、Spotify 等服務上架。全單曲與全專輯共 880 首歌曲,B'z 超過 30 年的作品幾乎都上架了(除了 B'z 兩人各自的部份單飛作品以外)。
https://bz-vermillion.com/news/210521.html
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另一位,是大王心中的神,是去年其實就已經預告在3月會上架的大滝詠一。目前你已經可以在各大平台上聽到這位創作天才的作品……大王不說太多,今年是他最偉大的專輯《A LONG VACATION》的 40 週年紀念,有時間一定要寫。
https://www.sonymusic.co.jp/artist/EiichiOhtaki/
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【4. 廚房的火勢太大了怎麼辦 】
17日,東京都對於都內 33 間餐廳,因不遵守武漢肺炎緊急事態宣言的停業規定而繼續營業,宣佈他們必須強制停業。這 33 間餐廳都有在店裡提供酒類——熱鬧地喝酒吃飯是最容易造成群聚的活動,東京都早先拿這些賣酒餐廳開鍘,要求他們必須停業,但是看起來,長期緊急事態對這樣平日門庭若市的餐廳來說,已經嚴重影響他們生計到不違規開店不可的程度。
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這場餐廳端的大火,立刻反燒到提供漁貨給這些賣酒餐廳的批發業者身上:豐洲市場的批發業者,跟去年同期的銷售額比較,已經銳減了整整一半,加上今年的秋刀魚、竹莢魚、沙丁魚等魚貨的收穫量大減,批發業者無貨可賣也不知該賣給誰,當今年1月東京都再度發布第二次緊急事態時,水產業者們紛紛哀號……而大正2年創業的熟菜老鋪「山三秋山」,就在今年1月宣佈倒閉。
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連大牌阿公級的批發熟菜老店都倒閉,對中小型批發業者來說,那是連哀號都沒有力氣的沈痛……而第三次緊急事態宣言已經發布,23 日(今天)將會擴大緊急事態宣言範圍到沖繩縣,總計共有東京、驚阪、愛知、北海道等 10 個都道府縣。身為「日本的廚房」的豐洲市場,已經造成無可挽回的傷害——即便明天超人飛來殺死所有武漢病毒,根據市場人士分析,可能已經有最少 1/3 的批發業者將會倒閉。
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【5. 誰還需要電視】
因黑金醜聞而已經離開電視圈的諧星宮迫博之,16日宣佈23日(今天)將在自己的YouTube 頻道,開設新的料理節目 《有頂天餐廳》(有頂天レストラン)。宮迫自信地說將會製作「前所未見的節目」,並且將會投入大筆的預算。事實上,你可以看看宮迫先前的 YouTube 節目《Win Win Wiiin》,如果不提醒你這是 YouTube 節目,你可能會誤以為這是電視節目。
https://www.youtube.com/watch?v=m3OfTNgVtvE
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有佈景、有觀眾、有字卡特效、有多機攝影、宮迫全都自掏腰包處理,這次的《有頂天餐廳》裡,宮迫也會使用每道 10 萬日圓的高級食材。他表示:「希望大家一起來觀賞,新歷史改變的時刻。」有趣的是,即便在日本,料理類型的節目,也已經漸漸從電視綜藝節目裡退場了。YouTube上有更多大胃王與素人廚師、也有料理實驗與美食開箱,也許宮迫這次砸大錢在YouTube上煮菜,只是順應潮流而已。
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※《有頂天餐廳》上線了:https://youtu.be/2tj19GyEGgc
有中文字幕嘍~
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2020年7月22日上午11時,臺北市中正區衡陽路46號,正在慶祝50週年的大三元酒樓。(張哲生 攝)
下面是《鏡週刊》 於2018年4月12日刊出的大三元酒樓老闆邱靜惠專訪:
撰文/王筱君
海鮮粵菜起家的大三元酒樓,創立於1970年,創辦人吳蘇英治軍嚴謹,員工私下稱她為「慈禧太后」,與吳家么子吳朝政青梅竹馬的邱靜惠,未過門就來幫忙。因母親溺愛、吳朝政玩心重,餐廳不得不傳媳,邱靜惠力拚撐家,夫妻漸行漸遠,也錯過陪伴孩子成長,為彌補親子關係,她砸億元力挺兒女事業。
70歲生日前夕收到摘星大禮,各方恭賀聲不斷,熱鬧喧囂散去,女強人略顯落寞地說:「我始終沒收到他(先生)的祝福⋯⋯」米其林的美麗與哀愁,點滴在心頭。
米其林公布得獎名單後,大三元酒樓始終門庭若市,店外大紅壁報紙以偌大書法字寫上「本餐廳榮獲米其林一星」,各方送上的賀喜花籃排滿整個大廳,櫃台3支訂位電話一通接一通、幾乎沒停過,等待排入包廂的訂位單厚厚一大疊,不習慣提早訂位的老顧客,頂著飢餓、耐著性子等待第二輪翻桌機會。
今年70歲的大三元酒樓董事長邱靜惠一身珠寶華服,踩著高跟鞋盡顯雍容華貴,她笑容滿面地穿梭在各包廂,逐一詢問:「董仔,今天的菜口味還行嗎?」不少客人主動要求合照,所到之處,如巨星般掀起一陣騷動。
大三元酒樓以海鮮粵菜起家,有上湯龍蝦、麒麟貴妃魚等大菜,亦有融合台式風味的海鮮焗木瓜、鮮茄大生鮑等新粵菜料理,還有現做百元平價港點。曾接待馬英九、呂秀蓮等正副元首,中外名人王貞治、貴乃花、林青霞、成龍、翁倩玉都曾是座上賓,老店風光一時。
近年受金融商圈重心東移,加上景氣因素,老店漸失昔日風華。直到摘星消息一出,老客人紛紛回籠、新客人不斷湧入,邱靜惠笑稱:「有好一段時間,大夥沒這麼士氣振奮了!」
大三元酒樓是邱靜惠已過世的婆婆吳蘇英於1970年所創,吳蘇英靠經營朝發西服店致富,在衡陽路上擁有連棟房產,因先生早逝,獨自拉拔3子1女長大,長子吳坤地早年在餐廳現址經營龍香川菜,進而和歌仔戲演員楊麗花結緣,後因老屋重建翻修,吳蘇英才斥資近千萬元催生大三元。
吳、邱二家比鄰而居,邱靜惠和吳家么子吳朝政從小是青梅竹馬,銘傳統會系一畢業,還未過門就被準婆婆相中到餐廳幫忙管帳。
邱靜惠細數回憶:「台灣當時只有一家紅寶石酒樓,婆婆在乾女兒楊麗花引薦下,到香港大三元酒家挖了好多位廚房與點心部師傅。」開幕日楊麗花親自剪綵,戲迷、客人塞爆衡陽路,點心還來不及擺上桌就被搶光,盛況空前。
當時,許多銀行總行設在衡陽路,加上鄰近中山堂、總統府等政府機關,不乏達官商賈前來用餐,大三元酒樓搏得「金融餐廳」稱號,還曾多次於國民大會期間,受邀至陽明山國際飯店辦外燴。
為營造高水準,吳蘇英透過友人牽線,聘請當年大阪博覽會台灣館禮賓接待員擔任餐廳服務生,虔誠信佛的她,會先到頂樓佛堂擲筊,得搏到3個聖筊才聘用。
吳蘇英愛漂亮,總以合身旗袍示人,指甲修得細長、擦上金蔥指甲油,對媳婦也一樣要求,「頭髮,瀏海要夾好,她若覺得我穿得不夠漂亮,馬上叫我上樓換套衣服。」邱靜惠笑說,26歲嫁進吳家就再也沒看過電影,同學來餐廳吃飯,想約她空班時到附近喝咖啡,婆婆總以「阿惠很忙,妳們先去」回絕。
強悍幹練的吳蘇英凡事以餐廳為重,邱靜惠記得,結婚時為把晚餐訂席留給客人,選在中午宴客,「我結婚當天,婆婆原本要我們晚上去端盤子,是親戚提醒不要喜衝喜才作罷。」見員工動作不夠利索,吳蘇英的罵聲可從櫃檯傳到廚房,晚年基於安全考量,員工會幫忙攙扶,大家私底下都稱她「慈禧太后」。
吳蘇英對媳婦格外嚴格,邱靜惠嘆口氣說:「有時候在樓上被罵哭了,下樓還是要笑咪咪面對客人。」因其他兒女多在美國經營家族旅館事業,多數時候只有邱靜惠夫婦陪伴婆婆。吳蘇英常在半夜急敲兒媳房門,邱靜惠最後索性不關房門,還被友人虧:「沒關門就生3個,關門還得了!」
邱靜惠不曾忤逆婆婆,懷孕3胎都是做到生產前一刻,「懷大兒子快生時,有次急著幫客人結帳,從3樓摔到2樓,鼻青臉腫,婆婆急忙找醫師來家裡安胎。」
吳蘇英表達對媳婦的關心是每日早晚各燉1碗高麗參湯,盯著她喝下肚,也把所有珠寶指名相贈,且逢人就誇「阮這媳婦最乖!」至今,邱靜惠仍佩戴婆婆送的翡翠墜子。
邱靜惠3個孩子出生後,滿月就託娘家照顧,她隨即投入餐廳工作,有時禁不住思念,趁打烊偷跑回娘家探視,一旦被婆婆發現,總換來一頓「囡仔有人顧就好,生意卡要緊」的責備,孩子的童年成長她幾乎不曾參與,親子關係疏離。
問她餐廳為何傳媳不傳子?邱靜惠強顏歡笑稱:「客人說我先生名字取太好,吳朝政就是皇帝毋須主持朝政…」見我不死心,她才長嘆一口氣說:「有時先生想來幫忙,都被媽媽以『囝仔來幹嘛?緊走!緊走』趕跑,但他大我1歲,哪裡還是囝仔?」
吳朝政因不敢頂撞母親,曾搥牆發洩怒氣,有次直接把手腕骨搥斷,送台大醫院急診,也因無法在餐廳幫忙,邱靜惠無暇陪伴,夫妻倆漸行漸遠,已分居30年。
在婆婆堅持下,邱靜惠早年得向客人敬酒,「我哪裡會喝?有時1桌12人打通關、喝混酒,只想衝去廁所吐。」常醉醺醺趴在桌上,被小女兒誤解成貪杯,長大才稍能體諒母親的身不由己。
1987年吳蘇英退休,由邱靜惠當家做主,但仍需繳房租給婆婆,吳蘇英到98歲過世前,每天都會下樓巡頭看尾。
邱靜惠每年只休大年初一,賺到生意卻失去親情,送3名子女到英國、日本、美國留學,自己卻抽不出身前往探視。孩子學成歸國後,為修補空缺斷裂的親子關係,她不奢求子女返家接班,10多年來投資上億元贊助兒女創業。為此,她還自責地說:「有一好沒二好,小時候沒照顧孩子,想說如果錢可以解決就付了吧!誰知其實是害了孩子。」
儘管家事令她傷神,但邱靜惠傳承婆婆的幹練,1996、1998年陸續在陽明山玄門藝術中心和中山北路六段開設分店,全盛時期3間店月入1400萬元,直到2003年才因租約到期,結束分店。
大三元總店則歷經金融商圈移轉、1995年衡陽路大火,使原本就沒落的商圈更顯蕭條,SARS期間因鄰近和平醫院,生意近乎腰斬。
「不能開源只好節流,客人一走立刻關燈、關冷氣,每個月也能省萬元電費。」但不管餐廳是否有賺錢,邱靜惠都堅持給員工的年終獎金不能少,不少廚師班底追隨她長達20餘年。
為打理婆婆傳下來的大三元酒樓,邱靜惠把所有時間精力都奉獻給餐廳。主廚雷笑屏從學徒出身,曾被新同樂、遠東飯店挖角,他稱:「董事長(邱靜惠)每天早上9點進公司、晚上10點才走,把餐廳當自家廚房,每天匿名點餐抽查,對品質的要求是自己不敢吃絕不端給客人。」
雷笑屏讚邱靜惠帶人帶心,曾有菜鳥員工不慎燙傷,她要求廚房天天現煮魚湯送往醫院,不定時帶團隊赴香港、日本、泰國考察,作為腦力激盪靈感。
二女兒吳珮菁一度返家幫忙又離開,談及母女偶爾意見相左,邱靜惠語多無奈地說:「以前不懂什麼叫代溝,現在我完全懂了。」她曾輾轉託付深交20餘年的前籃球國手鍾枝萌擔任執行董事,以專業經理人角度,協助打理餐廳事業。
鍾枝萌表示:「1年多前接到邱董電話,聽得出來她情緒很低落,餐廳經營這麼久,有些需要調整的地方,我能幫的就盡量幫,慢慢來。」考量子女終有一天得返家接班,鍾枝萌也勸邱靜惠找回吳珮菁,母女倆至今仍在磨合中。
對經營餐廳十分熱衷的長子吳東璿,去年在日本福岡百貨商場開設分店,專賣招牌港式點心,開幕前邱靜惠曾飛去加油打氣,開幕後福岡市長親自光臨,並在私人臉書上推薦,掀起排隊熱潮。
邱靜惠把女人最寶貴的青春奉獻給大三元酒樓,嫁雞隨雞的她終於媳婦熬成婆,「拿到米其林像做夢,兒子說這是我70歲的大禮物,辛苦總算有代價。」「所有人都來恭喜我,就唯獨他(先生)什麼也沒說…」
終究是見過大風大浪的女強人,笑嘆間,邱靜惠已大筆揮毫,在壓克力掛牌寫下當日包廂宴客主人名。被米其林意外掀起的女人心事,不論美麗與哀愁,都只是運筆前滴落的墨汁,泛起短暫漣漪。
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雖然疫情在台灣趨緩,但未來復燒的機率還是很大。許多仰賴人群聚集提供服務的產業在不確定的未來下,正面臨嚴重考驗。文化的積累需要時間的沈澱,也需要反覆地發生與實踐。如何在面對疫情保全健康的同時,又讓我們的文化得以延續,是一大挑戰。
這篇來自【報導者】的深入報導,帶我們看到台灣「總鋪師」與外膳產業如何受到這波疫情的衝擊,也讓我們進一步思考該如何在未來傳承辦桌文化?
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疫情衝擊,總舖師與水腳憂失業、更怕失傳
經濟部統計,外燴及團膳承包業受疫情影響,今年(2020)4月營業額年減32.3%,比餐廳、飲料店還慘。《報導者》採訪南、北部近10名總舖師,他們反映,外燴辦桌桌數從農曆年至今,至少縮水9成。
「921傷到(外燴)一點,SARS傷到一半以上,今年的疫情,可能讓辦桌成為沒落的產業,」嘉義市餐飲業職業工會祕書鍾月春感嘆。
倒閉潮來臨,水腳搶紓困、業者拼轉型
這是台灣辦桌史上最蕭條的時期,遠比SARS嚴重。SARS疫情集中亞洲,疫情相對較快結束,政府也未限制集會人數;這次COVID-19撼動全球經濟,與景氣相扣的辦桌,很難在短時間內回溫。
長期參與廟會、辦桌等傳統民俗的文史工作者顏震宇分析,較不受影響的總舖師有兩種:一種是有提供祭祀供品,因為就算沒有大型活動,祭祀活動不會少;再來是師傅有設備或中央廚房,將食材轉換為真空包,搭配宅配、電商販售。
像薛孟輝這樣中小型、無店面,也未轉型網購的外燴業者,在這波疫情中受創最深。政府的紓困方案,薛孟輝認為申請者有限,「因為部分業者沒有營利事業登記,第一關就過不了」;至於紓困貸款,很少和銀行借錢的師傅欠缺信用紀錄,未必能核貸。
無一定雇主,且有在工會加保的水腳(總舖師幫手)最有機會適用紓困,開放申請第一天,各縣市的外燴工會、廚師工會大排長龍(註)。
面對這段意外長假,總舖師與水腳的回應都是「等」。有人做臨時工、到工廠當作業員、回鄉下務農,年長者順勢退休。雖然台灣疫情控制得當,但他們嗅到的風向,是1,330家企業放無薪假,創史上新高,代表後疫情時代的衝擊才剛開始。
能等多久?總舖師評估大約半年,現階段能仰賴小桌數的廟宇基本盤支撐,萬一入秋後的婚宴旺季沒回溫,就要面臨倒閉潮。
「我們不只擔心今年,更擔心大家不請(辦桌)變成習慣,」蔡裕峰說出辧桌業最深的恐懼。
辦桌要練就十八般武藝,氣候、場地等變因遠比餐廳複雜,每位總舖師都練就隨機應變的好功夫,但時代變遷和突如其來的疫情,讓總舖師陷入的不是失業、而是失傳的危機。
(以上引用網頁原文)
https://www.twreporter.org/a/after-covid-19-fading-taiwan-flavor-roadside-banquet-culture?fbclid=IwAR251LbSut0xfhkw4XNf0_xuKAouefTlBy5_eWL1rYT24PrOm5dNirzNlwM
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