2021.8.4
新埔人心中的粄條,只有新埔的粄條才是粄條。
小時候陪著奶奶在菜市場賣菜,賣完的點心,就是一碗在當時還是十塊錢的銅板粄條。那時候還分有肉絲和沒肉絲兩種,肉絲粄條要多五元,十五元一碗,對當時還小的我們來說,當進入店裡,大人喊「加肉絲」,就感覺自己已經是很富有的人家。
新埔的粄條,是純米做的,筷子一夾就斷。長大之後到其他地方吃粄條,都是帶著一般人喜愛的Q感,但對新埔人來說,那就不是心中的那碗粄條,總是一邊吃一邊嫌棄。
好久沒到鎮上繞一圈,看著那些還存在的古蹟和小店,一邊開車一邊嚷著「好懷念呀~~」。中午,當然就外帶一份好久沒吃的粄條,燙好麵條,湯加熱好沖進麵條碗裡,另外加胡椒和醬油是必須。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅Ann•榜哥•生活事務所,也在其Youtube影片中提到,來到新竹的新埔遊玩吃美食,想必大家只會想到「粄條」,也沒錯啦!新埔粄條真的很有名!來到鎮上,隨處都可看到粄條店,而每家生意都很不錯,各有各的特色,各有各的愛好者。 這一回Ann就來分享來到新埔必吃必買的小吃美食喔!除了柿餅沒推薦分享(因為我不喜歡吃),分享了水煙腸、阿婆豆花、錦興百年豆腐店、粄條店家...
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新埔市場粄條 在 新聞人 黃旭昇 Facebook 的精選貼文
【笙歌的庶民美食記憶】30年來,人口幾乎沒有成長的小鎮,堪稱長壽鄉。我最喜歡新興戲院旁,逃學巷斜對角的胡家兄弟麵攤,臭豆腐的沾醬,是別的地方吃不到的,屢次如果有外出新竹市,回家上山之前,必定要吃好吃滿才有力氣登好漢坡。
坐在藍白塑膠帆布旁,看著油鍋中的臭豆腐爭相浮動,伴隨著"逼逼剝剝"的油炸聲音。那股期待的心情,好似飢腸轆轆的翻騰,與油鍋唱和著交響曲。
臭豆腐起鍋之後,胡老闆以鐵夾子,將四四方方,棱角分明的臭豆腐,不像如今對角線切成三角形,直接從中間用力一夾挖出一個坑,就是裝蒜泥醬和辣椒醬餡料、與高麗泡菜、芫荽的地方。
一盤臭豆腐上桌,端上鋁皮包覆的折疊桌,我們一家人坐在鐵圓板凳上,品嚐臭豆腐與粄條,或許偶而媽媽手頭比較寬裕時,加一盤煙腸小菜,充滿美好的回憶。
客家庄最特色的是胭腸(也有業者翻譯成「煙腸」腌腸)是新埔客家人獨創的食品,又叫「粉腸」或「灌腸 」、也有人稱為「水煙腸」,其外形雖然類似香腸,但口感卻截然不同,吃起來香香軟軟的,帶點Q勁。我認為,到新埔一定要吃胭腸,個人覺得頗有特色,回到新埔吃粄條必點。
胭腸做法是將蕃薯粉拌水,加入瘦豬肉、五香粉和醬油等配料,調拌均勻後灌入豬小腸,再用沸水煮約三十分 鐘。煮熟後撈起用電扇吹涼即可。
胭腸有分裡面有包肉和沒有包肉的,Q軟的胭腸沾金桔醬(類日勝飲食店),或調配甜辣醬(類第一市場內推車載著賣的三代邱家腌腸)、米醬、糖、鹽的沾醬,與煙腸一起入口,是絕佳的組合,清爽順口。
新埔胭腸是很道地的地方小吃,是否舌尖上的美食,見仁見智。 倒是,對於離鄉背井的人,有勾起食慾與舌尖的功能。每回,有機會回家鄉,總是會在山下買著粄條與胭腸回家大快朵頤。
說到新竹的客家美食,許多人一定會想到粄條,數日前,一位張小姐在「新埔人」社群中,貼出文章稱:「請問新埔哪裡有賣純米製粄條?或小吃店?謝謝」引起不少迴響。
當時,我看到貼文時,不禁莞爾,不知張小姐是新住民(新住進新埔的移民)或外地觀光客想來嚐鮮,新埔鄉親立即再版上給予回應,「我也真懷疑新埔哪裡有”非純米”製的板條⋯我們是粄條的故鄉啊!…」、「新埔板條就是純米的(不是美濃板條)」。
也有網友郷親回應,「新埔的小吃店如果賣非純米的粄條,鐵定生存不下去,因為新埔人不會去吃」、「新埔粄條都在地製做,沒有參雜東西,只差在各店家湯頭不同,合不合妳的味蕾」。
雖然,沒有看見美濃客家鄉親的論戰,但,我隱約瞧見新埔鄉親對於粄條庶民美食的自信與自豪。
有人說可以用麵粉加上玉米粉,甚至自製,口感Q彈。不過,道地的粄條仍是米食,應由在來米磨成米漿蒸煮成(臉巾)手帕狀,再依據自己要的寬度裁切。
製作先要選擇在來米品種,磨製成米漿,澆灌於平底鍋皿平均鋪放,再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟,形成晶瑩剔透。客家人將粄切成條狀加以烹煮,故稱粄條,南部客家知名聚落六堆,通稱粄條為「面帕粄」。
沒有了半世紀50年前胡家的麵攤子,現在回老家,品嚐粄條必沒有追隨網路的名氣,我總是守住距離胡家麵攤咫尺之遙的農會對面的1952年創立的「源香屋」老店。
現任老闆張榮源從祖母張邱糖手中接下老店,堅持傳統熬煮大骨湯頭的手藝,堅持老味道。假日,在書法家張永鎰老師揮毫的「源溯中土 香冠九區」一手牆上好字底下, 客人高朋滿座,老闆在煮粄條的手從沒停過。
對於一個勾起鄉愁的味蕾的小吃,本地人真心❤️推薦粄條,顧客的舌尖就是最好的評論員。湯頭是否真的好,是湯粄條的關鍵,炒粄條也要看炒功夫。
新埔的湯粄條一般葷食都會有瘦肉,點綴與藏在粄條裡面。加上韭菜與豆芽、紅蔥頭,簡單的美味。當然,外行看熱鬧,內行看門道,除了湯頭,還有粄條的Q度等。
在台北工作之故,許多場合與機會可以品嚐餐廳的大餐,但這粄條、煙腸等庶民美食依舊是魂縈牽夢的美食,如今,臭豆腐只能在記憶中品嚐。2020/10/23 (夜夜笙歌 不山不市)
新埔市場粄條 在 Facebook 的最讚貼文
【新埔客家菜,讓人吃了就會淚流滿面的家鄉味】
每到十月就是新埔柿子觀光季,金黃飽滿削過皮的柿子就擺滿了架子上,經過九降風的洗禮,很快風吹之後就變成了風味獨特柿子餅,除了看柿子外,新埔到底還有什麼呢?
事實上,這幾年新埔老街整理了許多特色的老宅、忠祠跟農舍,搭配現在網美打卡景點,簡直夯到不得了。
一個健步,站在老宅中間,一個濾鏡,氛圍完全到位,推薦新竹文學館-吳濁流的故居,雖然那天去的時候下起小雨,整個復古氛圍超濃,外觀維持很好,人潮也不多,(只有我們一組觀光客
比起人擠人的景點,這裡的古厝加上稻田中景致,多了優雅跟寧靜,也可以了解文學家的前世今生,亞細亞的孤兒跟無花果都是出自新竹文學名人手下。
講起新埔,許多人都會提到必吃「客家三寶」粄條、柿餅、水煙腸,不過,因為我們是一群旅友出遊,而且是平日,幾乎這裡的店平日都不開,選擇了新埔田媽媽農會特有餐飲美食坊,幾個人訂了八菜一湯,但如果你是假日來新埔旅遊,拜託!記得一定要訂位,因為到了假日,這裡就是一位難求。
新埔農會田媽媽餐飲美食坊,就開在新埔農會旁,旁邊就是農會市場,如果你早點來,會看到許多農民賣菜的精彩時光,新埔是農業大鎮,所產蔬果種類非常多,雞鴨生畜物產豐饒,農會總幹事就結合開闢了這個80坪的餐廳,餐廳內向窗外風景看去可見美麗的田園風光及在地小農的菜園,桌上則是道地的客家菜與香砰砰的佳餚。
身為專業的客家後代,畢竟我爸是客家人,我媽也是客家人,我爺爺奶奶是客家人,我外公外婆也是客家人,吃了30多年客家菜,客家菜好不好吃,我一吃就知道,畢竟我生為客家人,死為客家魂,超級推薦你此來一定要點-
★ 客家湯圓,客家人宴客一定就是要吃客家湯圓,而且是小湯圓。
★ 客家招牌燻油雞,一定要配客家桔醬跟醬油混搭吃,我媽都這樣吃。
★ 客家小炒,不用說,必點,鹹魷魚是精華。
★ 薑絲炒大腸,咬一口是軟的,咬兩口是脆的,咬三口是爆汁的。
★ 燜筍控肉,拜託!這是我媽的拿手菜,怎麼可以不點。
★ 豆乾排骨湯,一出來大家驚呼,這是客家豆干,真的只有在這裡才吃的到的美味好嗎!
★ 金沙南瓜,用蛋黃佐栗子南瓜下去炸煮,這根本就是人間天堂美味。
★ 桔葉粉腸,用桔子的葉搭配粉腸下去炒,完全就是妙不可言的口味。
這些都是用新埔在地的食材去做的客家風味私廚料理,而且低油、低鹽、低糖、高纖維,絕對是以健康為前提,菜色也會搭配季節做不同的調整,所以每到周末幾乎都是人潮川流不息。
勞榜說「假日拜託一定要定位,不然真的要等很久啦!所有都是現點現做,不要嫌我們慢,廚房人手有限,也希望大家來吃的開心快樂。」
如果提早來,旁邊還有新埔鎮農會的咖啡廳,歡迎假日來新埔小鎮走走,十月也是柿子節,別忘了來田媽媽吃客家菜,感受客家好風情。
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☛新竹 新埔鎮農會特有餐飲美食坊
地址:新竹縣新埔鎮四座里楊新路一段 322 號
電話:03-5891658
詳細資訊:網址請上此查詢
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新埔市場粄條 在 Ann•榜哥•生活事務所 Youtube 的最讚貼文
來到新竹的新埔遊玩吃美食,想必大家只會想到「粄條」,也沒錯啦!新埔粄條真的很有名!來到鎮上,隨處都可看到粄條店,而每家生意都很不錯,各有各的特色,各有各的愛好者。
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新埔市場粄條 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳解答
☞採煤澎湃菜 芝麻雞
猴硐曾有好幾萬人
從事採煤的相關工作
當年師傅們
為了讓工人們吃得飽
研發了一道「芝麻雞」
礦工餐廳保存美味記憶
遊客還能夠嚐到有歷史意義的芝麻雞
☞牛肉麵冠軍煮愛之味
2014台北牛肉麵節廚王爭霸賽
冠軍張偉明的牛肉湯
用了牛腱肋條 牛筋
牛大骨分別熬煮最後在合而為一
是他奪冠的重要因素
這麼會做牛肉麵是因為女兒愛吃
除了用心還有家的溫暖味道
☞為女手作父愛堅果塔
一位電子業老爸
因為不忍心女兒飽受腸胃不佳之苦
轉行從事傳統烘焙業
研發出愛心形狀的堅果塔
所有原料堅持國外進口
連帶創造了健康商機
看著女兒的笑容
他說這一切辛苦都是值得的
☞粄條老店 改蔬食風
有一家粄條料理餐廳
當年連經國先生都聞香而來
第二代老闆把葷食變成蔬食料理
沒想到引發了家庭革命
到學習歐洲學習蔬食餐飲後
就在他的這個粄條店裡
變化出意想不到創意料理
☞吃到鮮果的營養肉乾
由於現在消費市場健康當道
新北市有家肉乾店
把新鮮的果乾加到了肉乾裡
增加膳食纖維
連肉鬆也加入蕎麥
一推出立刻受到了
高科技業者的喜愛
■台灣1001個故事 說不完的故事
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