堅持完美讓自己 心 超 累?
沒關係，#菜 偶爾也想擺爛點阿
偶爾也跟菜一起放鬆一下吧
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「可不可以成熟點?」
身邊的人總覺得你太幼稚?
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所以先來吃個火鍋，其他事情之後再說
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有人煮火鍋的菜跟阿福一樣是擺爛派嗎?🧐
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有人吃菜就是喜歡擺到爛 在 Re: [討論] 現代廚師到中世紀異世界，廚藝能虐？ - 看板C_Chat 的推薦與評價
※ 引述《kobe30418 (吾有上將潘鳳)》之銘言：
: 最近想到一個問題
: 假如把中餐、西餐、法國菜、義大利菜、日本料理
: 這五種大部分人比較知道的料理中，最頂尖的廚師
: 送到中世紀的異世界去開店的話
: 真的能在廚藝上虐爛那些廚師嗎？
: 有的作品是因為食材本身很強，又配上比較少見的料理方式吸引人
: 有的是因為異世界的廚藝本身相對封閉落後
: 那如果像是無職轉生那樣的傳統中世紀異世界為背景
: 現代的廚師真的能在廚藝上擊敗異世界廚師嗎？
先說結論，不可能
介紹一下背景，自米其林來台後每年家裡都拿到獎，算是略懂美食。潤來對岸後為了養活
自己而研究西餐，請幾次朋友後他們給的建議是「你別當工程師了，當廚師你賺更多」，
以前我聽聽而已，現在我是真的有在考慮了，但倒不是錢的問題。
好了一步一步分析，
首先現在吃的料理全都是食品工業，我說的不是辛吉飛所說的科技與狠活，而是很基礎的
調味料純化，光是帶個白糖和精鹽到古代你就要被殺頭了，因為這明顯超出官府技術，怎
麼看都是私造鹽在專賣制度的古代是重罪。此外更別說蠔油這種今天超級正常但古代很耗
材料和工時的調味料（而且兩者不論味道或是顏色完全不能比）油品也是一個，現在你能
透過農業來榨油，但是古代油品成本很高。
像是風評被害的味精，他一小匙就能帶來無比的鮮味，一小匙兌水加幾片葉子拿去煮就贏
過以前宮廷料理中的開水白菜。雞湯粉或雞湯塊也是這種道理。順帶一提這東西就是典型
的認知作戰與抹黑，上述三者成分差異不大，但是多數人聽到味精會覺得反感聽到後者會
覺得很天然很棒。
再來，古代的食品保鮮技術遠不及今天，1800年代你在美國想吃牛排就只能請牛仔叔叔騎
馬趕牛，一路翻山越嶺閃避印地安人和匪幫的友好問候然後殺牛開吃。那頭牛會不會因為
長途跋涉染病感染寄生蟲你全靠祈禱。 這還是1800年代，更別說更早期的中世紀。跨季
節的蔬果也是，這也是為什麼後期聖徒的誡命就有要求你必須吃當季水果，一來是落實教
會節省原則二來就是避免你吃出病提早見上帝。更別說以前吃出病可能就全村吃席了。
最後我們來談談廚具科技，現在餐廳的基礎配備是古代不敢想像的超級科技。像是瓦斯爐
，這東西根本是歷史上所有廚師的夢想你能穩定輸出熱源且迅速調整火力大小，光是這點
就能在中國菜上做出千變萬化了。
我現在在北美，這裡普遍是一種蚊香形狀的電爐，這種東西除了穩定熱源外，擁有所有烹
飪工具的缺點，他反應慢且導熱慢，會大量侷限你烹飪項目，我在這完全不敢煮中國菜給
我朋友們，我怕砸了招牌。這也是我在這研究西餐的原因。
這還不包括烤箱、舒肥棒以及肉溫度計這種東西喔，光是穩定熱源就很困難了。
當然如果你說是異世界，那真的就好解決了，全靠魔法這設定解決這一切。
不過既然都有魔法了，你用幻術讓別人覺得在吃美食不是更快？
以前我只把烹飪當興趣，自從看到日本某大叔靠烹飪把到我女神廣末姐姐，我現在認真評
估走廚師這條路了（X
胖、有鬍子、家裡拿到米其林，這我都有，現在只差廣末姐姐了
各位有興趣的可以問問，我能力內盡量回答。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.147.82.97 (加拿大)
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※ 編輯: JustSayori (68.147.82.97 加拿大), 06/26/2023 12:26:56
※ 編輯: JustSayori (68.147.82.97 加拿大), 06/26/2023 12:28:59
※ 編輯: JustSayori (68.147.82.97 加拿大), 06/26/2023 12:30:24
電爐其實也不太好用，你不能煸炒，這方法在中國菜很好用，你能同時秀刀工和食材鮮味
，不過我自己左手不夠有力也不太會煸就是。
※ 編輯: JustSayori (68.147.82.97 加拿大), 06/26/2023 12:33:06
算糟糕，但是建中生考上的話就真的很糟了。從任何角度來看，我家的理財觀念都是不及
格死當，再加上無知長輩拒絕後代給予的任何現代化建言，總之我們家止於我這代。
人家裡請廚師
「睡前吃了這幾樣離癌症不遠了」
「陳某癌症原因曝光，原來是愛吃這些東西」
※ 編輯: JustSayori (68.147.82.97 加拿大), 06/26/2023 12:40:07
然後廚藝這種東西很好複製的，如果忽略所有原料和工具，這種技術很快就會被抄走，這
就是為什麼很多廚師不收學徒。
因為沒買模具，所以就是隨便找個碗固定容器，那樣子超級難看。
※ 編輯: JustSayori (68.147.82.97 加拿大), 06/26/2023 12:43:35
爐弄出的牛排，除了不美觀外味道差不多了。
而且烤箱弄出來的roast真的香，除了一個人吃不完外有點麻煩外一切很棒。
※ 編輯: JustSayori (68.147.82.97 加拿大), 06/26/2023 12:46:49
雞超級香的
香和味我都獲得周遭不同人的肯定，之前看過YouTube 很多廚師教擺盤的影片，那些真的
是一門深度的學問，我認為並不比把食物煮好容易。
然後還要額外花錢，像是義麵為了擺攤要去買個長叉子，於是我就放棄擺盤了，吃下去就
是。
※ 編輯: JustSayori (68.147.82.97 加拿大), 06/26/2023 12:50:46
然，天然就是好」的觀念，然而忽視很多食品安全的細項，像是有些人會自製優格最後吃
到拉稀。
不同意義。
然後，其實我也沒說很專業，怕班門弄斧，我一直想去廚藝學校精進，但是我光是選工程
師都被家裡說不上進了，選廚師我大概真的會被釘死在恥辱柱上吧？
※ 編輯: JustSayori (68.147.82.97 加拿大), 06/26/2023 12:59:12
煩喔。 好味精你值得擁有。
※ 編輯: JustSayori (68.147.82.97 加拿大), 06/26/2023 13:06:35
就能獲利了。群眾是盲目的
※ 編輯: JustSayori (68.147.82.97 加拿大), 06/26/2023 13:08:06
t tight，特別是鹽巴一定先被懷疑參與走私
※ 編輯: JustSayori (68.147.82.97 加拿大), 06/26/2023 13:10:37
精，西餐就靠牛油，你用牛油做出的BLT漢堡+薯條超級香的。
就可以當不沾鍋用了，結果這垃圾爐受熱不均勻又導熱慢，我今天雞蛋黏爛，刷鍋刷半天
，我整個哭死。
在5種以內3.製作步驟是否過於繁雜。然後就開始嘗試自製了，記得寫下日誌紀錄每次失
敗的點並且研究可能改進方式。
不過最後一步我往往都是試錯法，以解決問題導向而不去研究是什麼原因造成的。
※ 編輯: JustSayori (68.147.82.97 加拿大), 06/26/2023 13:37:06
Chinese Kung Fu in the kitchen 就是鍋氣
※ 編輯: JustSayori (68.147.82.97 加拿大), 06/26/2023 13:39:37
※ 編輯: JustSayori (68.147.82.97 加拿大), 06/26/2023 13:57:47
然後勾引廣末姐姐
※ 編輯: JustSayori (68.147.82.97 加拿大), 06/26/2023 14:29:57
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