以前學生昨晚請我吃的居酒屋，菜色豐富，東西好吃，而且光是有賣沙丁魚和炸小竹莢魚這兩道菜就值得一去再去了。由於老闆是愛媛人，所以還有賣今治焼鳥。這三道菜是我昨天最喜歡的。
我在拙著《百年和食》第15章的燒鳥篇介紹過的「今治焼鳥」（いまばりやきとり），起源於1961年（昭和36年）愛媛縣今治市一間叫「五味鳥」的店。與北海道的「美唄焼き鳥（びばいやきとり）」、「室蘭やきとり（むろらんやきとり）」、岩手縣盛岡的「ジャンボ焼き鳥」( ジャンボ=jumbo)、琦玉縣的東松山市的「東松山やきとり」、山口縣長門市的「豚バラの焼き鳥」、北九州的「久留米やきとり」，並稱日本七大燒鳥。
今治焼鳥是「五味鳥」的店主中川武樹一次走在大阪的路上看到鐵板燒店後的靈感(因此又稱為「鉄板焼鳥」)。因為今治當地人性子特別急，用炭火烤的燒鳥總是讓他們等的十分不耐煩。用鐵板來煎又快又好吃，立刻就在當地流行了起來。作法是先將切好的一口大小雞皮放在鐵板上，然後再用鐵製的重物壓在上面，壓出油脂，反覆數次之後再以鹽與胡椒調味。
今治由昭和初期開始，立花村與日高村便盛行養雞。昭和三十年約三萬隻，後引進肉雞之後，到昭和四十五年攀升了五倍之多，達到十六萬隻。到了昭和四十年代，更出現包括了「五味鳥」、「無味」、「八味鳥」、「鳥林」等各自有其獨特風味的店家，在當地號稱燒鳥四天王。
#今治焼鳥 #百年和食
板前鐵板燒 在 [食記] 台北中山阪前和牛鐵板燒完全掌握流量密碼文章時效性 的推薦與評價
餐廳名稱：阪前和牛鐵板燒 王品集團
消費時間：2022年/12月
104台北市中山區中山北路二段52號
0225221399
11:30am~2:30pm, 5:30pm~10pm (休週二，感覺一個餐期做二輪)
https://www.facebook.com/itamae.tw
圖文網誌: (圖多注意)
https://pse.is/4mqbqw
用餐體驗
先講結論，物有所質，花多少錢，就吃怎樣的東西，不會盤，也不會很超值
不是很愛王品這個集團，因為他會把利益最大化，SOP做到極緻的一個集團，但是他的價位又讓人覺得沒什麼可以挑的，說好聽就多少錢得到多少的東西，大概就是醬，唯一覺得強的就是他的外送，真的非常用心
這次王品竟然推出人均近2000的餐，這個有點反常，不像其他品牌都是非常經濟實惠，價錢如品質
所以非常非常的好奇會出什麼東西出來，然後再根據王品的習性，要試的話一定要一開始就去，因為後面會愈來愈…..cost down???????????
一進門裝潢環境不錯，服務也不錯，服務是王品強項，該注重的都有注重，有發現會先上女客的菜，再上男客的，這真的沒什麼好說的
整個套餐下來其實很完整，先不論食材品質，需要浮誇的東西都有了，A5和牛，鮑魚，龍蝦，干貝，海膽，這些食材完全掌握了流量密碼。中間還有冰沙轉換口味，最後的甜點也很完整
在主菜前的菜色其實都算不錯，不難吃，有水準，可圈可點，所以讓我愈來愈期待主餐牛的部分，不過最後還是失望了XDDDD 不過想想，才1880，可以了
個人覺得如果A5和牛換其他美牛，可能更好吃。但，A5和牛是流量密碼 XD 一定得有 XD 然後在成本考良下，這個鹿耳島A5的品質????? 反正和牛水很深，有興趣的去聽我 podcast EP160 聊聊日本和牛的價差那來的? 如何上下其手?-> https://youtu.be/-xiXpHW7j6U
P.S M9澳牛我想應該也是一樣的道理
海膽，個人覺得就真的是為了海膽而海膽，可惜的是連拍照都不好看….Orz
最後，整理一下，不會難吃，非牛肉都不錯，牛肉就很普，以一人1880我覺得可以，就值這個價
重點整理
不用太期待A5和牛，只有拍照好看
不用太期待海膽，連拍照都不好看，你只付他1880元，不要要求太多，別間海膽都要加500元
用多少錢，吃同等級的、合理的東西
環境不錯，服務好，很用心
覺得最強的食材是鮑魚
本次菜單
甜蝦山藥細麵 和牛野菜玉味增
和牛清湯 石斑海鮮清湯
昆布酒蒸鮑魚
鱒魚卵干貝卷
龍蝦二吃 酒焰龍蝦 炙燒明太子龍蝦
季節時蔬
澳洲M9和牛三品 海膽水晶冰花 姬松茸 松露醬 鴨肝 照燒醬
鹿兒島A5黑毛和牛
海膽和牛炒飯
時令湯品
柚香檸檬雪酪 蜂蜜蛋糕佐梅酒乳酪
獺祭金箔和牛頰
餐廳文章的時效性
為什麼會在這篇想要聊時效性?? 前一小段有說，因為王品的習性，通常一開幕都會很強，因為需要打口碑，要做流量，所以才說最好先去。因此，這就說到了文章的時效性….
什麼東西會影響文章時效?
食材的產季
食材的價格波動
主廚換人、團隊換人
餐廳的經營策略
每季菜單不同
以上幾點，都是造成餐廳文章跟實際體驗有落差的原因。所以有人拿我一、二年前的文章在說嘴，我都三條線…. 都多久了，而且我都一年多沒吃，誰知道當時跟現在差那裡????????
再來一些會”最佳化”的餐廳，在客源穩定後，會開始 cost down。。。。嗯，不意外拉，開店就是要賺錢的，懂的就懂~~~
最後個人覺得拉，一篇美食文，最佳賞味期在2~3個月內(如果是每季出新菜單的 fine dining，就依照他們每季的菜單去參考)，3個月以上的文章，最好就再找找ig, fb, 小紅薯上面看有沒有其他評論
例外的餐廳
只有一種餐廳例外，就是那種幾十年的老店，一樣的菜單賣個幾十年，這種店真的超強，誤差都不會太大(當然如果有傳承…. 也請考慮進去 :P)
== 照片 ==
和牛清湯 不難喝
石斑海鮮清湯 不難喝
和牛野菜玉味噌 除了沒有牛肉味，味增其實不錯
甜蝦山藥細麵 不錯
鱒魚卵干貝卷 不錯
炙燒明太子龍蝦 這道還有鮑魚肝，真的不錯吃，而且火侯也好
酒焰龍蝦 這道很有噱頭，倒酒燒一下，有酒香，可惜龍蝦肉太熟，不過旁邊的大蒜蛋黃醬不錯吃
鹿兒島A5黑毛和牛 說真的沒有牛肉香味，不用太期待
A5和牛 這是五分熟? 覺得太熟了一點 @_@
油封大蒜 就一般
M9和牛/海膽/水晶冰花 他們的海膽，個人覺得可惜orz
M9和牛/姬松茸/松露醬 不錯吃，不過牛肉味依舊吃不出來，都被蓋住了吧?
M9和牛/鴨肝/照燒醬 這個鴨肝，就不是太ok，又加了照燒醬，嗯，就那樣，依舊沒有牛肉味XD 是故意要蓋牛肉味?
獺祭金箔和牛頰 這道是送的，說真的很嫩，蠻好吃。又一個流量密碼xD
時令湯品 一般
昆布酒蒸鮑魚 這道真的不錯，因為全都是鮑魚原味，切的也夠小，醬汁完全不會搶味。從調味可以看得出來食材好壞? XDDDD
季節時蔬 上面是現刨柴魚，個人覺得現刨只是個噱頭，並沒有比較強。但是這道的菜不錯吃
海膽和牛炒飯 說真的完全沒有和牛香味，還叫我把海膽拌進去，我完全不敢拌海膽 @_@”
蜂蜜蛋糕佐梅酒乳酪 這道甜點還不錯，那個酒凍不錯吃~
柚香檸檬雪酪 也不錯，但是我還是愛蜂蜜蛋糕
其他照片
大門口
都可以再加 不錯吃
海鮮們
不用太期待
菜盤
這鮑魚真的覺得不錯
浮誇用
照燒醬
看到牛用什麼茶葉醺香，就覺得可能不妙，好的牛肉應該吃吃原味，一吃果然那個茶葉香吃不出來 @_@”
油封大蒜 就一般
柴魚 現刨粉紅色的
鴨肝
流量密碼 XD
很用心啊 發票有專用夾
--
Line美食社群: https://pse.is/3brmlr
youtube: https://blog.superd.org/yt
Podcasts: https://blog.superd.org/podcasts
instagram: @superdhuang
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.228.251.243 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1670911424.A.113.html
※ 編輯: AlphaD (125.228.251.243 臺灣), 12/13/2022 14:13:21
... <看更多>