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（文長慎入）來成都要怎麼吃最麻最辣，可以在最短時間內吃到最美味的餐廳，這篇攻略一網打盡，也同步發到背包客棧上去了，吃貨必備。

圖文並茂篇：www.backpackers.com.tw/forum/showthread.php?t=10011075

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#成都 #美食 #旅遊 #四川 #冒椒火辣的土豆

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打開成都美食的正確姿勢

成都雖然是聯合國認證的美食之都，但如果沒有當地人帶還是會常常踩到地雷，我在成都專門帶老外吃美食看熊貓，這一篇介紹的就是我的美食私房名單，來成都玩之前把這份秘籍儲存在手機裡面，來了之後就可以放心地當一個吃貨，按照步驟修煉就好了。

出發前的4大準備：

1.手機APP準備好：需下載“百度地圖” 跟 “大眾點評”， 某些私房景點暗藏在巷子的深處或民宅裡面，沒有這邊的地圖軟體根本找不到，大眾點評用於地圖搜不出來時的備用，有時候也可以用來看看周邊的美食，但也暗藏了些假評論所以要慎選避免踩到雷店。

2.探險精神: 有些店您在沒找到前，可能會不禁懷疑是不是A大在騙人，而不按照手冊操作，手冊上可能會需要進民宅吃美食，如果看到民宅的門就給它用力地打開吧，錯了頂多門把轉不開，對的話裡面隱藏的就是傳說中的美食店。要跟居民問路的時候鼓起勇氣用破破的四川話問下去，把自己當做在打RPG吧，路人就是您重用的訊息來源，熱呼呼的美食就是您最好的獎賞。

3.找到神隊友:“好難找喔” “好難吃喔” “這個老闆臉怎麼那麼臭” “走的腿好累喔” 把住些愛嫌棄抱怨的豬隊友全部過濾掉吧，帶上那些愛吃還能夠幫忙我們解決剩食的完美神隊友，最好還可以幫忙找路點餐，能不能幫忙買單就看個人的平時造化了。

4.保持身體健康然後飢餓的出發吧：川菜的天生自帶屬性常常讓旅客吃一餐拉一餐，所以腸胃空空很正常，重點是出發前一定不能生病感冒，如果生病不僅遊興大減，點了餐嚐不到味道損失才大。

名單先分成三大類，成都小吃、四川料理、火鍋串串，我再不定期補充跟調整，成都的餐飲業競爭太激烈了，餐廳一不小心就倒了，商家為了能生存下去菜品也必須能推陳出新口味不斷改良，結果就是成都人都非常有口福。

成都小吃：
干海椒抄手
座落在82信箱小區裡面的人氣炒手店，雖然是下午5點半才開始營業但最好提前20分鐘來，特色是土雞竹蓀蟹籽鮮蝦抄手和酸辣炒手，炒手的餡特飽滿所以建議點2兩就可以了，或是多點幾碗小的大家分著吃，餛飩很扎實豬肉餡也很香，配上香濃的土雞竹蓀湯一起喝，吃完胃也暖暖的，別忘記點開胃菜筍絲喔。
地址：建設路71號八二宿舍一區21棟3單元1樓

食十碗
特色是每天早上手工做的素椒雜醬麵，吃前一定要先把麵拌均勻，同樣的粗麵可以做成牛肉麵，正宗四川麻麻辣辣的牛肉麵，包大家吃完後意猶未盡，飯後要點上一碗醉豆花，配上的醪糟其實就是台灣的酒釀，值得一提的是這邊環境特別乾淨，老闆又特別親切，如果怕吃不慣，老闆來可以幫你微調辣度。（7點半左右就關囉）
地址：海椒市東街54号

老成都水餃
這家最適合搭地鐵的吃貨，二醫院地鐵站Ｃ出口出來左手邊就是了，有些旅客想要找鍾水餃，來這邊吃就是了，據老成都說這家的水餃就是他們兒時記憶中的味道，使用的是川菜中的味形荔枝味，水餃皮薄肉厚重在調味，其它特色是他們的雞絲海帶湯和素椒雜醬麵，買單時別忘記外帶一杯黑芝麻豆漿。
地址：四聖祠西街36号附12-13号

純陽館
這家名氣不小而且離寬窄巷子也不遠，吃貨棧友們可以逛累後過來吃，有名的魚香排骨麵大家可以試試但我不喜歡這種麵條太糯了，反而是他們的紅油炒手好吃，配上一碗海帶湯和臊子蒸蛋就很讚，八寶湯看起來也不錯下次來點。
地址：吉祥街6号附6号

四川料理
成都味道3缺一 成科店
這家店適合招待貴賓好朋友，隱藏在來福士後面的一條小巷子裡面，走進去後別有洞天，起吃人數建議4位以上，必點熗拌土雞腳（已去骨）、雞湯飯、 肝腰合炒、土豆燒排骨，還有很多等大家去開發，這裏也是我常常跟朋友約聚餐的熱點，因為用餐環境好，味道也很地道，請客很合適。
地址：一環路南二段16号附97号

柴門飯兒(成都遠洋太古里店)
這家因為位置好價格適中所以常常爆滿，如果不能早來就要先來取號，取了號之後先去逛太古里，大概要等40分鐘到1個小時，幸運的話還可以安排在二樓的陽台用餐，從二樓的陽台可以直接俯瞰大慈寺的廣場，遇到聖誕節或其它節慶廣場都會非常熱鬧，吃的必點陳香櫻桃肉、石鍋豆花肥牛、吱吱魷魚鬚，切記石花肥牛的湯是拌飯調味用，因為放了大量的青花椒後的湯直接喝會被嗆到。
地址：中紗帽街8號成都遠洋太古里西里1層1243B

謝記肥腸雞
蒼蠅館子，適合重口味的夥伴們，因為位子少所以也是常常要排隊，過來當然就是要點肥腸雞，在紅紅的油鍋中尋找肥腸和雞塊，大片的肥腸煮得很入味食完後讓人印象深科。記得第一次去的時候排隊阿姨還問我要不要坐二樓，我還很好奇二樓在哪裡，阿姨隨手一指便利商店的台階上，我一瞧還真的有兩個小板凳。吃完後看到一位妹子點了一大鍋雞擺在板凳上就開吃，注意到我一直看她的鍋，還熱情的邀吃，豪邁也。
地址：書院西街63號(近新華職中)

軒軒小院
隱藏在寬巷子裡面的正宗川菜館，老闆是本地出名的川菜大師張元富，基本上也要預訂才有位置，起吃人數也建議四位以上，坐在一樓幽靜的庭院用餐跟外面的熙熙攘攘比起來別有一番滋味，必點響鈴肉片、火爆腰花、紅燒小魚。寬窄巷子的餐飲競爭激烈，我也看了很多店來來去去，這一家店是少數能常駐的，推薦家庭組團來成都旅遊的朋友們必吃。
地址：寬巷子42號

聚源江湖菜館
好多棧友求推薦蒼蠅館子，就去這家吧，重油重鹹重麻重辣，每一盤菜上來都是紅通通的，絕對的市井生活，如果遇到人多排隊，點完菜之後要記得催菜，可以先清清喉嚨聲音才可以放得出來，餐廳都鬧哄哄的所以說話一定要大聲，催飯時說“打飯”兩個字先一聲再三聲，如果不小心說成台式川話阿姨也不會理你，他可能只會說“等一哈”哈是三聲，所以可以放心練習四川話，必點鮮椒魚肚、魷魚鬚、油炸平菇、豆腐腦花。
地址：双林中横路42号

火鍋串串：

油炸嗨兒
最近在成都蠻流行的炸串串吃法，就在食十碗的隔壁，自己在冰庫裡面選好串串後直接交給老闆，帥帥的老闆每天手工串玉米粒，吃一串一串炸好的玉米粒就不像玉米會沾嘴巴，吃的時候會附贈乾碟，乾碟就是用辣椒面（粉）摻上花椒粉和黃豆粉，越吃越辣，推薦五花肉、牛肉粒、炸米涼粉，仲夏的夜晚跟三五好友在這邊吃飯配上冰涼的純生啤酒，人生啊。
地址：海椒市東街52號

牙尖18怪
觀光客現在走在成都的大街上全部都是豪華氣派的火鍋串串店，門面雖然看起來大氣，但吃起來總覺得少了什麼東西，或許哥已經吃習慣接地氣的市井小店吧，而且最近這兩年一窩蜂開了好多串串店，味道嚐起來都差不多，這家已經開了10多年的小區串串店就是推薦給愛鑽小巷子看市井生活的棧友，必點沱沱牛肉、 棗耙稀飯、掌中寶（雞腿中間的脆軟骨），可以選擇油碟或乾碟，用芝麻油調和的油碟吃起來更香也不會那麼燙口，乾碟吃起來更辣味道更足，吃完後附近有很多的冰粉小吃店，必嚐。
地址：新鴻南路77號15棟

辣手摧花
牙尖18怪的斜對面，請成都的本地朋友來吃從來不會落漆，是一家冷串串店，選好串串後老闆會幫您嚕煮，然後端到您的桌上食用，區別於熱串串直接在桌上自己煮，吃冷串串就完全不需動手，缺點是冬天來吃食物就會冷得比較快，所以要看天氣來，必點泡椒牛肉（超辣）、涼麵（辣到哭）、碎花冰粉，這家的涼麵上撒的折耳根是中國排名靠前的黑暗料理，聞起來有濃濃的魚腥味，本為一昧中藥後拿來入味，是四川人的最愛，建議大家可以嚐嚐，說不定您一吃就愛上。
地址：新華公園後門萬和龍門火鍋旁進門右手20米(幼稚園對面)

串根香麻辣涮(總店)
寫到這家真的好餓啊，這家店的滋味直接吊打成都的網紅串串店，吃了這家之後隔天都還會口齒留香，也因為太好吃每次我都要吃到12分飽，如果您有成都的本地朋友，請他來機場接您之後直衝過來吧，這才是好朋友應該做的。這家店從一家小攤販開到現在的大餐廳，排隊時間平均兩個小時以上，重點它還不在市區，開車過來的話要30分鐘以上，沒什麼推薦的因為都好吃，菜品新鮮料又足，每一串的排骨拿起來感覺都把竹籤給壓彎了，唯一注意的是不要把自己給吃撐了。
地址：華陽正北中街158-160號

玉林青年火鍋店
一首趙雷的成都紅遍全中國後，玉林小酒館也變成家喻戶曉，可惜這個片區還是沒落了，城市的發展太快了，不到兩三年，太古里IFS就變成了成都的地標，現在要過來玉林就是因為這家火鍋店，藏在巷子裡面的火鍋店常常大排長龍，因為生意太好一條巷子就開了兩家店，走進去昏暗的黃燈下是暖烘烘的人氣，簡陋的餐廳外面搭一個棚子，棚子下面擺滿了凳子讓等的吃客啃瓜子打牌聊天，火鍋屬於重慶的老火鍋底，滿滿的牛油，必點酥肉、海帶芽、腰片、黃喉、毛肚、鵝腸都可以點，重點是避開用餐時間過來，要不然等的時候香味陣陣的飄來，一定餓哭。
地址：白雲街2號附6號

總結：川菜注重鮮度跟調味，雖然已經在成都住了多年，但我在尋覓美食的時候還是能常常挖掘到寶，心中的美食地圖也常常更新，也代表四川的美食深不可測吧。這部秘籍對第一次赴蓉的棧友非常有用，按照上面的路線修行即可，如果修行遇到困難歡迎留言告知（或加微信），最後祝您的吃貨等級更上一層樓，也歡迎分享您知道的美食餐廳，幫助我跟其它棧友一起修練成為吃貨大師。

10月19號 星洲日報
人間情味


潘小熊 餐具旅行日記

熱愛美食的人多不勝數，不過，應該沒有幾個人，愛食物，也愛上它的容器──餐具。這些琳琅滿目，購自世界各地的杯杯碟碟，家中有個專門擺放的大櫥櫃，但早已容納不下，還未拆盒的，只能堆在某些角落，盤踞家居空間。香港人，居住空間總是奢侈的，跟父母同住，他們沒微言嗎？『爸媽會慣常嘮叨幾句，叫我別再買啦，家裡沒地方啦，不過沒有實際干涉。』家人之間的相處，永遠離不開一個哲學：只眼開只眼閉。況且，開的那只眼，看見的是那麼漂亮的餐具，也會開心吧？『呵呵，是啊，爸媽有時候也會贊賞我的收藏品。』

自掏腰包買工作用的餐具

說起收藏餐具的緣由，必須從潘小熊的工作談起：曾是飲食旅遊周刊的編輯，工作關係，常為食物拍攝所需搜羅不同的餐具以襯托主體，完善視覺效果。『我的工作範圍是在美食版和旅遊版之間游走，會為了工作出差，在外地也會留意起是否有適合拍攝用的餐具。有時候所買的杯碟根本是超出公司預算，但因為太漂亮又太適合了，所以會自掏腰包買下，久而久之，收藏品的規模就出現了。』潘小熊說收藏的口味，也隨著年齡、歷練、人生階段有所變化：最初的收藏階段，她鐘情於英式風情的華麗感，特別是一整套的下午茶餐具：『從茶壺、茶杯、茶杯碟，到擺放茶點的三層架，都精緻得不得了！』

手造陶瓷是一期一會

同時，潘小熊因通曉日文，日常大量閱讀日本雜誌，從中培養了她對日本陶瓷的美學眼光，亦成為了她後來的收藏方向之一。潘小熊說，買東西也是一個學習過程，以收藏餐具為例，從開始純粹以外觀、美感買下，慢慢地，會著眼背後的故事、歷史和紀念價值。從偏好骨瓷到迷上日式手造陶瓷，裡頭也有微妙的心態轉變：『歐洲骨瓷雖然精緻又高貴，但總會有距離感，你會覺得比較冷。手造陶瓷，質感厚身，色澤自然，樸實溫暖。而且手造物，每一個都不太一樣，散發一種屬於手造的氣息，也有可能是瑕疵，這就是手造的獨特之處。』人性化以外，陶土也是潘小熊對日式手造陶瓷上癮的原因：『日本人做陶瓷很講究，會講究具有不同地點、不同特性的陶土來做他們的瓷器，而這些陶土是會因自然環境的轉變逐漸減少或是消失的，所製造的陶瓷便是世上獨有了。』潘小熊用日本茶道『一期一會』的禪理，來形容這些手造陶瓷的珍貴：『它們不止是可遇不可求，而且那個瞬間的機緣，也不可能重來。機器生產的，這次不買，還可以等下次再買；手造的，遇見就是人生一瞬的事，錯過就是錯過了。』

最瘋狂的一次

為著收藏餐具，可以有多瘋狂？潘小熊最誇張的一次，是在柏林的跳蚤市場，看到一整套的丹麥名牌Rosenthal餐具，約有四十多件，非常漂亮，當中包括了長嘴型茶壺、杯碟、湯碗等等，價格也便宜得不可思議，覺得不能錯過，便整套悉數買下來！『當時我和幾個朋友同行，他們就幫我一起把四十多件的餐具扛回去租住的公寓，我一件件地清洗乾淨，又拿來報紙把他們包好、裝箱，然後在朋友的幫忙下，扛去郵局，船運回香港。』大費周章，郵費甚至比起物件還貴，潘小熊還是覺得物有所值：『看見它們就高興了，忘記了辛苦。』她笑眯眯地說。

餐具的收藏，也是友情的見證。『昔日在周刊上班，出差時買下這些有一定重量的餐具，同事都會幫我一起扛，碰上猶豫不決的時候，他們也會大力慫恿我要果斷買，哈哈！有這種有義氣又善解人意的朋友很重要啊，因為很多時候，心底是想買的，不過會有購物的愧疚感，需要別人來支持自己做決定。沒有慫恿自己敗家的朋友，人生多無趣！』哇哈哈，真是一語道破千千萬萬女性的心聲。『後來我離開了工作崗位，轉做自由工作者，但朋友出差卻會想起我，看到漂亮的、特別的杯碟，都會買下來送我。』潘小熊說，這種被人記起的感覺很美好也很感動。『人與人之間，很多時候就是靠著一些心意聯繫起來。』

日本瀨戶內海小島奇遇記

潘小熊最難忘的收藏品，並不是什麼名牌，或者有什麼能唬人的名堂，而是出自一份人情味。『好幾年前跟幾個朋友到日本瀨戶內海的小島旅行，大家租了單車環島。玩得興高采烈時，有個朋友跌倒了，附近有位經過的老婆婆，馬上走過來把她扶起來，又熱情地邀請我們到她家裡坐坐，我們便一塊去了。到了老婆婆家，她請我們喝自家榨的山梅汁，又帶我們參觀她的家。她家的後院有一間很古色古香的茅屋，裡頭有一個個的竹籠，裡頭裝滿了舊餐具和舊賬簿，這些東西都是上一手屋主留下的，就一直原封不動地擺在那裡。老婆婆說，大家遠道而來，就挑一樣東西當作禮物吧！』結果，大家在那些富有中國色彩的餐具中，各選了一件紀念品，潘小熊所挑的是一個茶盅，歷史背景不詳。『我們和老婆婆只是萍水相逢，但她的友善熱情，卻足以令我們記住一輩子。』不久之前，潘小熊在facebook開設了一個『餐具的旅行日記』的專頁，和同道中人分享她的收藏品，給大家說說這些餐具的背後故事。『畢竟家裡的收藏空間有限，近年已買得比較節制，有時候看到喜歡的，拍了照片留念就算了，不一定要買。有個facebook專頁，也方便做紀錄。』不是為著曬命嗎？『哈哈哈，也是啦，收著那麼多漂亮的東西，總會希望讓更多人看到呀！』沒問題，若不是這樣的高層次『曬命』，也不知道，餐具的故事，可以那麼精彩呢！（完）

圖解：
（1） 潘小熊是筆名，跟她喜歡熊有關，每到之處拿著小熊玩偶拍照也是個人標誌。攝於日本直島。
（2） 餐具收藏之一：購自馬來西亞的Royal Selangor限量版南瓜茶壺。
（3） 餐具收藏之二：在日本萍水相逢的老婆婆送的茶盅。
（4） 餐具收藏之三：遊倫敦時在白金漢宮買下的，英女皇八十大壽骨瓷紀念茶杯，由皇室The Royal Collection出品，花紋精細優雅。潘小熊說：『英國皇室五百年的品味體現，叫人無法忍得住手。』
（5） 餐具收藏之五：日本設計大師柳宗理設計的食器，手感好，線條流麗。
（6） 潘小熊說家裡吃飯所用的餐具並不講究，都是傳統的白瓷藍花紋碗碟，唯一矜貴的是婆婆留下的象牙筷子，用了三代，並且隨著年深日久，色澤越來越似玉器般白潤透亮。