有大大買榨油機，在家榨油來當食用油，有看到VITO的機子覺得還不錯，有大大買這牌嗎？或是有其它的推薦？ 自己榨油....我是不知到啥怎麼做, 但是大部分 ... ... <看更多>
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榨油機心得 在 終於在台視看到了歐霖家用榨油機 - Facebook 的推薦與評價
釋法性師父為了找榨油機，找了一年多，終於在台視看到了歐霖家用榨油機， ... 跟很多菩薩分享，今天特別從台東來我們的教室，分享使用 榨油機心得 ， ... ... <看更多>
榨油機心得 在 分享Whirlpool惠而浦家用榨油機WOE800 - PTT網友推薦好物 的推薦與評價
小妹最近買了分享Whirlpool惠而浦家用榨油機WOE800 ，覺得很不錯當然有好康的要報給大家，而且在這買還是小妹精挑細選分享Whirlpool惠而浦家用榨油 ... ... <看更多>
榨油機心得 在 【VITO】二代智慧型榨油-蔬果慢磨雙用養身機MOBIL01 PTT 開 ... 的推薦與評價
直到那天在看到網友的開箱心得分享，實在太令我心動啦!! ... 品號：4843515; 榨油/蔬果慢磨榨汁一機兩用; 純物理壓榨，苦茶油亦可DIY; 全自動化操作烘焙、壓榨、出油. ... <看更多>
榨油機心得 在 [問題] 榨油機好嗎 - PTT 旅遊美食區 的推薦與評價
大家好小弟有些問題想請教因為假日母親去看食品展看到榨油機很心動，就來問我因此就有了這篇的問題問題1. 榨油桿是304不鏽鋼OK嗎? 我看了看型號網頁， ... ... <看更多>
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zurxgulx 02/06 21:35油飯滷蛋15塊還便宜蛋回去自己滷一鍋 ... [心得] 這次三星預購明明就很糞. [心得] 這次三星預購明明就很糞. ... <看更多>
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榨油機心得 在 Re: [心得] 油脂的使用- 精華區regimen 的推薦與評價
經朋友的朋友介紹，提到貴版有在討論食用油脂，
個人自家是從事食用油製造，加上自己本身也有在研究，以下是個人的淺見。
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「塑膠油脂」
市面上的油，九成都是用沙拉油調和而成，沙拉油這種純粹的油，
它使用化學萃取法的方式製作：
1. 將果實和種子打成粥狀
2. 加入有機溶劑溶出油脂
3. 最後用精製(高溫高壓蒸餾、去黏液化、漂白)純化
這種製程可以取得大量的油份，所以價格便宜，但是沒有任何的營養價值，
天然油脂中卵磷脂、胡蘿蔔素、微量元素等都一併去除，這些物質容易造成酸敗。
這就是為什麼沙拉油可以放很久的原因，便宜、耐高溫、易保存、但對人體會有負面
的影響，這就是沙拉油。
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「順式與反式脂肪酸」
順式脂肪酸：來自天然的不飽和脂肪酸都是以順式脂肪酸的形式呈現。它的功用
是使得細胞的壁面能有穿透性，如此一來才能使物質在代謝和交換的過程無阻礙。
只有順式系列的結構才符合生理屬性，才能夠被我們的身體利用。
反式脂肪酸：利用超過攝氏150度的高溫和高壓大量生產出過於精緻的食用油，使得
順式脂肪成分之一部分變質為對人體有害的反式脂肪。反式脂肪會附著在細胞膜上面，
而這種非自然生物性的油脂結構會影響到細胞膜的功能，阻礙細胞膜的穿透功能。
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「冷壓與熱壓」
剛剛有提到，自家是從事食用油製造，我們使用的製程屬於冷壓法，
(冷壓這個名詞台灣沒有明確定義，我是為了和熱壓做區分)
和化學萃取法比較起來，使用冷壓法取得油脂對人體較好，
冷壓法的步驟如下：
1. 先將種子、果實篩選洗淨
2. 加熱焙炒(有的不包含這個步驟)
3. 水蒸、製模
4. 壓榨
5. 自然沈澱
另外一種是熱壓法，它在壓榨的過程中不斷地加熱(螺旋壓榨法)，
操作簡單，只要一個人就可以榨油，風景區看到的榨油機都屬這種。
傳統的冷壓法需要大量的人力(自家工廠有五個人一起做)，而熱壓法
所需人力少，不少廠商都改用這種方式，那冷壓和熱壓所做出來的油有何差異？
熱壓法會有燒焦的味道，因為他不容易掌控溫度，高溫是營養物質的殺手，
許多營養物質就這樣被破壞了，非常可惜。
下次去雲林北港，你聞聞看，那裡的麻油是不是有焦味？有焦味就代表它可能是用熱壓法
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「飽和與不飽和脂肪酸」
其實這類的資料，網路一找就很多了。
飽和脂肪酸：耐高溫、穩定、固體
不飽和脂肪酸：不耐高溫、不穩定、液體
油脂裡頭同時含飽和與不飽和脂肪酸，只是比例不同，例如
花生油，飽和脂肪24%、單元不飽和40%、多元不飽和36%
因為不飽和脂肪酸共佔76%，所以它不大穩定，容易酸敗，只適合中溫烹調
飽和脂肪穩定耐高溫，而動物性油脂富含飽和脂肪，所以它適合用來高溫烹調
這就是為什麼有人喜歡用豬油炒菜，在以前的年代，豬油是最方便取得的油脂，
但是，現代的動物，抗生素使用的太多，油脂多少都會受到污染
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「沒有最好的油，只有合適的油」
依照自己的烹調習慣，選擇適合的油脂，但你要先知道，高溫是營養物質的殺手，
廚房中準備高溫、中溫、低溫用的油。(括號內是發煙點，單位攝氏）
高溫用油：飽和脂肪含量高或是發煙點高，例如苦茶油(252)、椰子油(232)、豬油(182)
中溫用油：中火炒菜，例如花生油(160)
低溫用油：純粹涼拌，例如橄欖油(160)、芝麻油(177)
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「我心目中的好油」
1. 在地生產，花生和芝麻台灣中南部都有種植，台灣哪裡種橄欖？
2. 順應季節，夏天吃花生油、冬天吃麻油、苦茶油
3. 各種油脂均衡攝取，盡量從天然食物中取得
4. 想補充Omega 3請吃豬母奶(馬齒莧)或深海魚
5. 苦茶油適合台灣人的烹調習慣
6. 冷壓未精製的油脂
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以上，敬請指教
參考資料
真食物的奧祕、植物油全書、吃錯了當然會生病、吃對油最健康
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.120.91.142
※ 編輯: izensun 來自: 59.120.91.142 (04/26 10:54)
※ 編輯: izensun 來自: 59.120.91.142 (04/26 11:02)
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