關於 榴槤先生冰皮 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

多謝廟街1號「榴槤王」老闆張生接受我「點做生意，點揀舖」訪問。 從 Business Model Canvas (商業模式佈局圖) 九大元素分析了他的生意經營之道。

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#榴槤王，#點做生意點揀舖

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#謹謹吃限定美食❙ 必勝客 ᴾᴵᶻᶻᴬ ᴴᵁᵀ x 黃金臭豆腐披薩 🍕

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🏵 黃金臭豆腐 ᵛˢ 黃金榴槤 誰勝利呢 🏆

去朋友家吃披薩才想到還有一個必勝客 #臭豆腐披薩🍕還沒分享 😝 

這次必勝客又搞了新花樣，推出這款黃金臭豆腐披薩 🍕 九月上市就和朋友約好要一起嚐鮮，這次不像榴蓮披薩有限定數量不容易訂，臭豆腐披薩只有大size，一個是$329，外送員一打開他的保溫袋就能聞到臭豆腐的味道瀰漫在空氣中 🤣 

大家一定很好奇味道如何？好吃嗎？🤔️
比起上次的榴槤，評價比較高的還是榴槤，這款臭豆腐披薩口感我們覺得一般，臭豆腐是炸過軟掉的那種，泡菜算脆，披薩所有部份裡我覺得這是比較好吃的，醬的部份就跟我們平常吃臭豆腐吃到的沾醬是一樣的，不過比較死鹹，餅皮一樣是鬆厚餅皮，餅皮是限定的不能更換

另外我們有點新上市的法式草莓雙色半熟起司塔 🍓 香濃起司還有草莓果泥味道酸甜，搭上莓果顆粒及巧克力塔皮味道剛好，肯德基有厲害的蛋撻、必勝客則有厲害的半熟起司塔，不過之前的半熟巧克力起司塔 🍫 下架了，有點小傷心 💔

🍕 #黃金臭豆腐披薩 只有大的 ( 沒有列入買大送小 ) $329
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📍#黃金和風鱈魚塊 原價$180 / 加購價$159
📍 #麻糬QQ球 原價$89 / 加購價$59

🍕 榴槤披薩在這一篇 ⬇️⬇️⬇️
https://www.facebook.com/1585555421762124/posts/2323144111336581?sfns=mo

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🏠 台南市東區青年路483號
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目前台南我最愛的綠豆沙牛奶前一、二名，買一次請朋友她自己也愛上 😄

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( 純在官網也沒得買，只有好市多才有 ✨ )

本來想說這種果汁都滿雷的，誰知道第一次喝了
就愛上，第一次去買的時候也聽到不只一個路人推薦，好喝到後來還陸續去補了兩次貨，每次都是星期三在台南好市多買到的機率比較高，星期日、一應該都被搬完很容易撲空

味道酸甜酸甜，但不會太酸，連超怕酸的旁邊先生都能接受，而且很順口，裡面有芭樂顆粒，建議最好喝的方式是可以再加冰塊，或是冰在冰箱還沒完全結冰時最好喝

之後在詳細介紹 🔎

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- 謹謹的ᴵᴳ：
http://www.instagram.com/chinyin1201


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水果之王-金枕頭榴蓮
口味：曾有人形容榴槤的味道「有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣，又有類似松節油的香味，真是又臭又香又好吃」。營養價值：含有豐富的蛋白質和維生素，有健脾補氣、補腎壯陽、溫暖身體的作用。種類：有20多種，金枕榴槤為個中極品，南寧市面上一般都是這種「金枕頭」。它全身金黃，外表呈飽滿的長形，尾部有一個尖尖的凸起。吃法：先用刀把榴槤底部的凸起部位切離，就可以看見裏面的紋路了，然後用刀順著紋路切一道，再用手掰開，取出榴槤肉瓣食之即可。食後九小時內禁忌飲酒。用榴槤殼煮水喝可以降榴槤的熱氣。選購指南：從表皮可認識榴槤的優劣，凡錐形刺粗大而疏者，一般都發育良好，果粒多，果肉厚而細膩；如刺尖細而密，則果粒，果肉薄而肉質粗。或用手將相鄰的兩個刺拉近，很容易挨在一起的，就是成熟的。時令：五月至八月榴槤的吃法特徵：榴槤是水果之王，具有多種維生素，營養相當豐富。它像很多熱帶佳果一樣，自身也具有對立的功效，果肉內含火氣，稍吃過量主會流鼻血。
最佳吃法：、將榴槤殼煎淡鹽水服用，可降火解滯。告訴你一個很簡單的吃法，能夠很好的掩蓋榴槤的味道，把榴槤切成小丁，裏面加入一些冰激凌，攪拌一下就好了，註意冰激凌不能是很硬的那種，要稍微化開的，有些稀的那種榴槤燉雞,湯是最好不過了。此湯補而不燥，而且性質溫和，還具有多種食療功效，包括補血益氣、滋潤養陰，適合不同體質的人飲用，秋冬吃最合適。不過喜歡吃榴槤的人則難免會有點失望，因為這個湯幾乎沒有榴槤味，別嫌它臭可越吃越香也。希望對大家有所幫助。
大家有沒有發現，愛吃榴槤的人大多是女性，男士較少？這個問題可能和我們的成長經驗有關，因為老一輩的人都會認為榴槤是燥熱而滋補的食品，比較適合女性的體質，所以從小家人就會叫女兒食榴槤，而很少叫兒子食榴槤。其實榴槤確實是女性的補身妙品，在泰國榴槤常被用來當作病人或產後婦女補養身體的補品。

另外，榴槤性熱，可以活血散寒，緩解經痛，特別適合受經痛困擾的女性食用，它還能改善腹部寒涼的症狀，可以促進體溫上升，是寒性體質者的理想補品。據說一個榴槤的滋補成份等於三隻雞，所以亦有人會用榴槤的果殼和豬骨頭一起煮湯，也是民間傳統的食療秘方。
雖然榴槤有好多好處，卻不能一次吃太多，否則容易導致身體燥熱，還會因腸胃無法完全吸收而引起上火，所以有人建議在吃榴槤的同時，不妨喝些淡鹽水，或吃些水份較多的水果來平衡，比如梨、西瓜等，可以很好地消除燥熱。

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每次跟香港以外的朋友介紹榴槤班戟都會鬧笑話，班戟的意思是鬆餅(Pancake)。當大家以為端出來的是鬆厚的美式鬆餅時，都會一呆。其實餅皮的做法更像法式的 Crepe 可麗餅。一般是芒果或榴槤被煎得薄薄的餅皮再搭上香濃的鮮奶油(忌廉)。特別是榴槤班戟，一口咬下不僅有淡淡的薄餅香，還有馥郁榴槤氣味和口感輕盈的發泡鮮奶油。與其指手劃腳去解釋不如親手做給他們品嚐，吃過的朋友無一不讚口感特別，別的地方吃不到啊﹗

水果直接吃，跟做甜品的體驗是完全不同的。甜品中的配料如麵粉、牛奶、鮮奶油等，會淡化水果的味道，若水果本身味道不夠濃郁就會被配料蓋過，又不想加入人工香料，選擇優質的品種便很重要了。我覺得泰國榴槤中的極品～干腰特別適合，買回家沒空處理，放了一天外殼自然出現裂口，成熟度高的干腰榴槤真的超香，滿屋飄著香味（幸好家裡全是榴槤控）。肉質細滑軟糯，配上很肥丁的無色素餅皮，班蘭葉和椰漿打碎取代牛奶，幽香的餅皮和餡料超和諧，食材都不難找的，去 AEON 逛一圈，就買齊了。

推薦食材
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美

#榴槤班戟 #durian #ASMR #pancake

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP


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2018飲食界別盛事

http://www.mrlamsan.com/2018/08/816-2018.html

要數一定係8月舉行的美食博覽

每年各地各家參展商都會帶來新產品,推廣價,或很多優惠

今年同樣地也有不少新美食登場,除了我每年推介的日本館外

今年曾設韓國館

茶展區也是很有特色的區,第3日公開日記得到訪

另一個戰場就是甜品,中秋月餅

多個牌子都推了不少優惠和新口味迎戰

今個暑假8月,記得一定要預留時間去行下購物了~
年度食界盛事～
今年再度登場
有來自日本多個地區的美食～
名廚即席表演～
日本產的水果，美食等等～
各個品牌都會推出一些新產品
例如新既急凍麵食等～
超力推出好可愛既福袋～
屈臣氏５０蚊任掃飲品
果汁先生１蚊支
台灣牛肉麵即食包
冰烤番薯
奇華聯乘小丸子
新款口味奶皇月
大班也有推出一系列以日本食材製作的冰皮月餅
美心就年年都有的招牌月餅
另外值得一提係美心冰皮有咸檸，檸茶，茶走，紅豆冰皮
仲有榴槤冰皮
出前一前有５０周年福袋
安記有鮑魚拌麵～
一蚊皇鮑車仔～
新款蜜糖水
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益力多新乳酸飲品
和南貓山王冰皮
仲有程班長牛肉麵！！！！
仲有黑松露生煎包超好食!!!!!!!!

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