《擒獸餐桌—殺豬分切02》
要談「文明」或是「與時俱進」前，我先聲明自己並非頑固的傳統飲食派，畢竟食物本就會隨著時間或地域而不斷變化，然而在讀過鄭漢文先生寫的《從食育出發的環境教育》後，總覺得有許多值得被記錄的飲食文化，正因為「文明」的觀點而消逝。譬如在文章中，老師請孩子們帶著自己最喜歡的食物到學校，布農族的阿公為了孫子準備他最愛的肉，那是一份燒烤過的老鼠肉，結果全班同學驚嚇尖叫。一開始讀到這段，我也覺得驚嚇純屬正常，然而在仔細讀下去，卻發現我太理所當然爾了，這是「文明」的傲慢嗎？
因為阿公為孫子準備的老鼠名為刺鼠（Niviventer coxingi），布農語稱之為aluaztuza，是「真正的老鼠」之意，也是布農族的阿公認為最美味的食物。在布農族的眼中，並非每種老鼠都可吃，分類可多了，譬如刺鼠、鬼鼠、月鼠、巢鼠、高山白腹鼠等，在學習打獵時，小孩子多半是從設陷阱抓老鼠開始，得到的獵物通常是孝敬長輩或者和同伴分享。因此可以猜想，阿公認為以刺鼠和同學們分享是最恰當的選擇。
理由充分，只是有點不「現實」，套句現代語句，阿公稍微「宅」了一點，宅在部落中的生活方式。換個方式看待，食物和環境的關係正在變化，以往部落需要上山「認識」環境才能得到食物，不論是各種蔬菜水果肉類藥草等，都是由自然環境中摘取，現代攸關食物的環境是市場、超商、餐館或網購，環境變了，面對食物的心態也變了，但有些生活習慣變得慢一些，也就慢這麼一些，讓我看到不同族群的差異處。
譬如要談老鼠肉，我常聽到的愛好者不是文章中的布農族，而是卑南族，台東的朋友常開玩笑，那邊有鼠患就找卑南族，他們經過的地方老鼠都會逃竄。若是Google查詢，甚至可以找到卑南族到蘭嶼去幫忙除鼠患的新聞。另一個常聽見的玩笑是阿美族嗜吃青蛙的習慣，某次我有位住在陽明山的朋友，身受居家附近蛙鳴不已的困擾，他狠狠說要找一群阿美族的朋友來作客，看看青蛙還敢不敢囂張？我當時笑著提醒，阿美族嗜吃的蛙類是樹蛙，個頭很小只有五十元硬幣大，可能是褐樹蛙或斯文豪氏赤蛙，串成一串水煮或燒烤都行，阿美族朋友表示吃青蛙顧筋骨，這非正餐只算零嘴。
諸如這些，我們要以世俗的文明眼光看待加以改變？但鼠肉不僅好吃且是對方的文化，你為何要干預呢？又或者以環保的觀點要求別吃樹蛙，然而現在依舊保存這類傳統的阿美族人，其實獵取或採集時即有分寸，他們自有一套和自然相處的哲學，這也是他們的傳統之一，要談教科書中廣義的環保，不如聽聽他們怎樣思考生態！當然了，我不否認會有人為了獲利去販賣，但我想表達的是觀點問題，一種對於飲食文化和習慣的包容理解。
於是乎，我聽過布農族女孩甜蜜回憶某次耆老們帶她上山，恰好打到一頭山羌，耆老當場請她吃山羌生肝的經歷，我聽過魯凱族的男生談起獵捕飛鼠時，如何將飛鼠腸醃漬後享用，我聽過許多和食品安全衛生宣傳背道而馳的故事，這些故事都和現代提倡的觀念有衝突，我需要批評或給予意見嗎？
我想應該沒人這麼白目，既然如此，那現場殺豬的文化呢？需要被改變嗎？
(待續)
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