#蜂蜜蛋黃正吐司 ⭐正吐司再一發!⭐
開學了~大家都還好嗎? 身邊好多媽媽朋友都說好像比孩子還緊張,開學要適應、加上疫情,好像很多事情要擔心啊~ 交代了海頓要記得勤洗手,口罩戴好,是說隔板還是我們兩個人一起在家DIY完成的👌其他就是調暑假時差又要開始更早起😆, 新學期認識新朋友...
有點忙亂的開學時期,簡單烤個蜂蜜蛋黃口味的“正吐司”吧!揉麵團和烤的過程一直有蜂蜜的香味和甜味!這幾天的早餐就靠它了❤️(早餐也可以翻翻我的新書,很多省時快速出早餐的食譜喔!希望對大家有幫助,能更快適應開學!)
這個正吐司配方加了蛋黃,因為我週末做馬卡龍多了蛋黃,就放進去了,覺得放在吐司更增色增香呢。主角蜂蜜在吐司另外一個功能就是保濕,自己做蜂蜜當然下重本囉,不另外加糖~真的好好吃,好正😁!!
#蜂蜜蛋黃正吐司(12兩吐司一個)
🔼高筋麵粉300克+速發乾酵母粉3克+鹽3克+蜂蜜60克+牛奶180克+蛋黃一顆 (蜂蜜的含水因為每個品種/品牌不同,請看麵糰狀態自行調整配方牛奶份量),攪拌出筋後加入室溫無鹽奶油30克,繼續攪打至麵糰光滑有筋性或薄膜
🔼放在溫暖的地方進行基礎發酵,至麵糰約兩倍大。
🔼分割三等份 ,桿長條後捲起,共擀捲兩次 ,三個麵糰入吐司模,放在溫暖的地方發酵
🔼發到吐司模的九分滿 ,帶蓋➡️預熱好210度烤箱烤約40分鐘,或不帶蓋➡️180度烤約半小時。
烤溫時間每台烤箱不同,都要自己看狀況調整哦!(另外注意,這是一般大多數的吐司模,有特殊品牌吐司模烤溫時間需要調整/縮短。)
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《淺談“薄膜”這件事》 ~~薄膜的迷思🙋⁉️
“做麵包一定要拉出薄膜嗎”?我想光這件事就可以討論很久,今天用小篇幅來淺談一下(不能深談,不然可能光這題就可以不小心寫出幾萬字的文😆)。但最近很多朋友好像有這方面的困擾,想就我個人的經驗快速分享一下。(純粹分享,對於做麵包一定非看到薄膜不可的朋友,請先有心理準備)😁
我住美國的時候,做麵包或看歐美YouTubers幾乎沒有人提薄膜這件事。但在台灣,做麵包好像大家都在問,薄膜薄膜,薄膜在哪裡?薄膜好像是一個做麵包就一定要出現的東西?我那時候很困惑阿!如果都是麵包,為什麼一邊都沒提過薄膜這件事,一邊說薄膜是唯一正解?(直接跳結論因為篇幅有限😆)我後來大概歸咎成,因為歐美習慣吃的麵包和台灣習慣吃的麵包不太一樣。在美國常吃的那種漢堡、貝果、歐包,其實不需要薄膜的。台灣喜歡吃的臺式麵包,吐司,會比較要求有薄膜。
好了,那就知道其中的貓膩。一般來說少油糖麵包不怎麼需要薄膜,高油糖麵包比較需要薄膜。如果要更嚴格來說,也許吐司是我本人唯一會比較要求有薄膜的吧。其他的各種小麵包,貝果,或是像前幾天的那種起司麵包,我連看薄膜都沒看,大家很喜歡我的中筋麵粉做麵包系列,免揉系列,我更沒有在檢查薄膜。大家試作是不是也都說超好吃的?
所以我還是會覺得,做麵包到頭來,要問的問題不是薄膜有沒有出現這件事,而是麵包好不好吃。你想達到什麼效果?做出什麼樣的麵包?什麼口感什麼風味?換句話說做出好吃麵包的方法有千萬種,不是有薄膜就好吃。如果真的要說,我覺得發酵還比較重要。“有薄膜了但麵糰發酵不對”,會比“發酵正確但沒有薄膜”的麵包,還不好吃呢。
然後再來談“我還是很想看到薄膜,沒有薄膜我不開心,怎麼辦?”。先看看你的食譜,還有使用的麵粉。如果你看的食譜本身給的含水量就低,本來就很難打出薄膜。食譜含水量夠高,但用的麵粉品牌比較會吸水而你沒自行調整水份,也是不容易有薄膜。這些如果都怪在機器不夠力的頭上就有點冤枉了。不只水份,高油糖比例食譜也會比較容易有薄膜。除了食譜還有操作方式,水合法比較容易,水合+中種更容易,或是直接法先成團放置一段時間也很容易。這些不同的做麵包方式我之前都分享過,因為今天是淺談薄膜這件事而不是如何做出薄膜,我就不花太多時間講如何達成薄膜這件事情了。
還有,我發現很多人可能已經有薄膜但因為不會檢查以為沒有。幾年前我有特別錄一段,有興趣的朋友也可以找一下參考。我自己在看薄膜其實不會覺得需要整個拉成手套膜來檢查,好像也沒那個必要。(有沒有發現經驗老道的麵包師父檢查薄膜的時候也沒有拉出很薄的膜來看?趕快拉別人都來當靠山😄),因為其實看薄膜不太需要拉成那樣,一小塊麵糰在手上,慢慢伸展,手指撐一下就可以知道了。
配方是死的,麵糰是活的。我們在家做麵包,真的是舒壓,做得開心、吃了開心,就好,不用太拘泥。拿我自己的例子,大家說吐司不能出角,但我就是喜歡很“正”的吐司,(前陣子的“正吐司”,相信那篇食譜很多人喜歡)。大家的吐司都是白的,但古時候我發明了"長頸鹿吐司"、"豹紋吐司",這些切開就有驚喜的吐司,那是我做麵包的樂趣之一。大家說只能用高筋麵粉做麵包,我研發了很多中筋麵粉的麵包食譜,很多人很驚訝原來中筋麵粉做麵包也那麼好吃。
啊又不小心打了一堆😉總之真的不是只有打出薄膜的麵包才是好麵包,希望能拯救那些在薄膜深淵的朋友們👌愛你們喔!😘
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超愛燉飯炒飯的我,慢慢改成偏低碳飲食之後就很少吃了,可以把澱粉餐變成營養均衡的燉飯真的太幸福!🥰這道燉飯有雞胸44g高蛋白、酪梨優質脂肪omega3、花椰菜高纖維、無澱粉😋
〰食材
▪酪梨1顆
▪杏仁奶 1/3 cup
▪雞胸肉 400g
〰調味
▪鹽 適量
▪黑胡椒 適量
〰步驟
▪酪梨、杏仁奶打勻,做成酪梨奶油醬備用
▪拍打雞胸肉正反面,讓雞胸肉口感更嫩
▪熱鍋加油後,加入雞胸肉
▪雞胸肉8分熟後加入花椰菜米,均勻拌炒
▪加入酪梨奶油醬均勻拌炒
▪確認雞胸肉全熟、醬汁均勻後,就可以裝盤起鍋了!
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微波餐盒健康備餐 : 麻婆豆腐!低碳高蛋白又吃得飽
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自己做低碳高蛋白吐司! 超不可思議的營養素比例 : 蛋白質110g/淨碳水30g/膳食纖維42g https://youtu.be/1Y4JmGncMZU
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菜價也跟著上漲,在新店有一家手工素包子店,每一顆料多紮實又飽滿,老闆娘過去的生活曾經苦過,七年來都沒漲過價,希望大家能夠一起挺過難關;而同樣受到疫情衝擊的還有排隊名店的炭烤吐司,客人不敢出門,老闆就推出早餐防疫包,讓顧客在家就能安心吃到營養早餐。
店家資訊:
路貴人 手工素食包子
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雙城店:台北市中山區雙城街18巷13號 電話:2586-7070
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