昨晚看了一部以美食为题材的电影🎬
“みをつくし料理帖”《澪之料理帖》。作家髙田郁的超人气时代小说。
讲述在大阪学习了厨艺的少女厨师 澪 流落江户后艰难创业的故事。克服了艰苦,改变命运。也描述了两个女主角(失散多年的儿时玩伴)不变的友情。片中可以看到精致的日本料理,也学到的两成语:
【旭日昇天】きょくじつしょうてん
旭日升天,鸾凤相会,名闻天下,隆昌至极。
命运如同上升的太阳,幸运。
【雲外蒼天】うんがいそうてん
努力的克服困难后就可以看到蓝天白云。
人生不管晴天阴天雨天,都必须往前走。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅LikeJapan TV,也在其Youtube影片中提到,銀魂官方宣布會在2021年迎來大電影的真・最後一集!作為銀魂粉的Mika和Whitney就決定要還原銀魂中的「美食」以表心意~看著眼前辛苦一番才做出來的料理,她們都忍不住大叫一句:「還原度真高啊喂~」(有聲) 《Produce 47! 日本全國料理大挑戰》系列節目 最近疫情升溫,大家又開始避免外...
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#來學日本節慶料理五目散壽司🍣 🇯🇵
G媽連假前學の一道超豐盛的日式美食,醋飯香甜可口~配料豐盛~回味無窮!☺️❤️果然是節慶的好滋味❤️
🔰謝謝Katharine 老師的科普分享:
(最下面有做法)
❇️五目散壽司❇️
❇️ごもくちらし ❇️
鮪魚、鮭魚、干貝、鮭魚卵...滿滿的海鮮大方地擺在飯上,每一口都吃起來好讓人滿足的「散壽司」是日本人遇到喜事或女兒節時常吃的節慶料理。當然,在外食盛行得現代,到一般餐廳也能品嚐的到。不過,同樣是將生魚片等海鮮放在飯上,有時候卻以「海鮮丼」的名字出現在餐廳中。究竟散壽司跟海鮮井是同一種食物?還是他們之間其實大大不同呢?今天就來一探究竟。
散壽司種類多多!“江户前“與“五目“食材大不同。目前在日本的散司大致上分成種,一種為「五目壽司」,另一種為「江户前壽司」。五目壽司歷史悠久,遠從鎌倉時代(西元1158~1333年)就有文獻記載,是真正的「日本傳統家庭料理」。一般會在家裡有喜慶的時候,或是在女兒節時做五目壽司讓全家人一起吃。
五目壽司的起源得追溯於江戶時代的岡山,當時的藩主頒布一汁一菜的儉約令(二戰結束後的台灣也有過同樣的節約政策),而民眾們為了符合法令,又不想吃得太差,便將香菇、瓢瓜乾與紅蘿蔔等食材混入醋飯拌勻,稱為「ばら寿司」,傳到現在只要是將食材與壽司飯勻的料理便統稱為五目壽司,那麼散壽司呢?散壽司是壽司屋將魚切下來的邊角料拿來再利用的料理, 雖然料普遍不大、但食材卻相對豐富,另有一番滋味。
另一種「江戶前壽司」是從關東地區流行的「江戶握壽司」衍生而來的新料理,這種壽司的最大特徵就是使用大量生魚片配料。在醋飯上放上滿滿又大塊的生魚片,有時還會放上大塊煎蛋捲、香菇、飘瓜乾等,就像是任意在飯上般豪邁,所以又被稱為「散壽司」。
由於江戶前散壽司跟江戶握壽司一樣主要流傳於關東地區,為了跟傳統的散壽司「五目散壽司」有所區別,因此關東地區大多將前者稱為散壽司,將後者稱為五目散壽司。
了解了散壽司的類型後,那麼散壽司跟海鮮丼到底哪裡不同呢?其實海鮮丼是由江户前散壽司衍生出來的新型海鮮丼飯。它是第二次世界大戰後出現的料理,主要是在沒加醋的熱騰騰白飯上放上一樣大塊又多種的生魚片。
不過到了現代,海鮮丼的基本食材隨著時代跟販賣場所有些改變。現代的海鮮丼大多出現在一般食堂中,使用的飯也不再強調一定要是溫熱的白米飯,一般的醋飯也偶爾會出現。因此,要分辨海鮮丼跟散壽司的方法除了飯的種類外,容器種類也可以看出一些端倪。
一般的散司大多用四方型的和式方盒或圓桶裝,海鮮丼則大多用一安般常見的蓋飯大碗裝。下次點餐時可以從飯的種類跟容器多觀察看看喔。
除了容器外,其實日本人對吃散壽司的時間特別講究。先前也提到,散壽司大多是只在節慶時期才會吃的料理或是家裡有客人來特別做的賓客料理。海鮮丼就是一般外食的其中一種料理選擇,因此若是朋友找您到家裡玩,特別做了散壽司招待的話,代表他們真的非常重視您唷。
❇️❇️❇️❇️❇️
💖【做法】
1.煮壽司飯(壽司飯比時我們吃的飯要乾一點,米洗好後,用水浸10-20分 鐘,然後用電飯鍋煮熟)。
2.米飯煮好後,醒10分鐘,然後把拌米飯的醋飯汁均勻灑在煮好的米飯里,拌勻時,一邊拌,一邊要用扇子好好扇,用飯勺「切」米飯一樣攪拌米飯,僅量拌勻,讓米粒分開,這樣米飯才能入味。
3.紅蘿蔔切絲。
4.泡過的香菇切成小方塊。
5.高野豆腐要先泡軟,切成小方塊。
6.乾瓢以水稍稍沖洗後,加入量鹽搓洗。用清水沖洗鹽分後,泡入水中,待乾瓢膨脹後,瀝乾水分取出先煮軟,再切成小方塊。
7.牛蒡用削皮刀直接削在放醋的水裡,這樣牛蒡就不會變黑。
8.把紅蘿蔔絲、牛蒡、高野豆腐、葫蘆乾、香菇全放在五目【調味料】內以火煮。等調味料幾乎煮乾時,再撈在網內過濾多餘的調味料。
9.把剛才煮好的配料加入熱壽司中,用勺子「切」勻。之後蓋上絞乾的濕布,讓壽司飯冷卻並讓調味滲入壽司飯中。
10.將扁豆洗凈、去蒂,汆燙熟,切絲,放涼備用。
11.雞蛋打碎,攤2張薄雞蛋餅後切成細絲。
12.解凍的蟳味棒撥成絲。
13.將拌好料的米飯盛在大碗内或大盤子内,先铺上一層海苔,放上雞蛋絲和扁豆,再裝飾鱘味棒、煮熟的蝦、鮭魚卵。最後放上海苔絲點綴。
註:可以直接購買市售壽司醋。這樣就非常簡單,只要把米飯和壽司拌好就成了。
💖【高野豆腐】
高野豆腐就是凍豆腐,其實在日本也有凍豆腐這個名稱,關東以北叫它「凍み豆腐」,只是隨著江戶時代高野山凍豆腐的名氣日增,現在的高野豆腐已經是日本凍豆腐的代名詞了。一樣是凍豆腐,高野豆腐和台灣凍豆腐的外觀和口感卻很不同,第一它是脫水再經過乾燥處理的豆腐,被放在超市的乾貨架上,而不是生食品區;再來,高野豆腐的地非常密、孔洞很小,即使泡發過後彈性還是非常足夠,不太會碎裂,如海綿般的高野豆腐和絕大多數食材都能夠搭配。
💖【女兒節】
三月三日是女生一年中最重要的節日-女兒節,也是日本五大節日之一。正式名稱為「雛祭」(ひなまつり,hinamatsuri)。家中有女兒的人家於一星期前就要把偶人裝飾好,女兒節過後第二天或最遲第三天再把偶人收拾起來,以免女兒將來嫁不出去。
這天通常吃散寿司、蛤蜊湯、櫻葉餅、紅綠白三色的菱餅、爆米花,以及甜酒釀。蜊蜊則由於只有成雙的貝殼才能合,表示希望女兒將能嫁個好丈夫。散壽司雖然有點麻煩,但並不難,只要會了,隨時可以在家開「只準女生參加」的趴踢。
PS.五目散壽司的配料也可使用市售的【香菇料理包】替代更方便喔!
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最近疫情升溫,大家又開始避免外出了吧~待在家中的時間變長,又是下廚的好時機!LikeJapan 全新節目《Produce 47! 日本全國料理大挑戰》中,兩位煮日小編 Mika和 Whitney 將會挑戰日本全國47個都道府縣的料理!
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Tokyu Plaza Ginza
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土風炉居酒屋
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江户日本料理 在 食在好玩 Eatlicious X 飞常好玩PlaynFly Youtube 的最佳解答
【槟城 | 隐藏闹市中的创意日式Fine Dine】???
在Georgetown First Avenue斜对面竟然隐藏一家环境佳、氛围好而且还有各种很有创意的日式Fine Dine;另外还有提供非常优质的日本空运过来的A5和牛还有西班牙黑毛猪,绝对是适合宠宠自己,来一顿奢华飨宴~?
✅有5~8个Course Fine Dine,除了有前菜到甜品,主餐还有猪、牛、羊选择。
✅不吃Course,推荐纯手工江户面,用超过100小时制成面条,爽口而且很特别的风味。
✅想要善待自己味蕾,可以品尝A5和牛,入口即化而且每日前10份还有特价~
✅槟城罕见的黑毛猪料理,完全可以吃出非一般的猪肉料理~
✅黑毛猪和A5和牛还可以升级为套餐~
✅据说这里的Course Menu会根据季节更换哦~
✅虽然是Fine Dine但分量不小,吃了8个Course后真的很饱~
这家 @江户 的概念绝对是槟城非一般餐厅,可以吃出食材的优质可是却以可负担价格呈现~
地址:69, Jalan Magazine, 10100 Georgetown, Penang.
营业时间:6pm-12am (Close on Monday)
预定号码:04-262 2388 / 012-3096388 / 017-4992171
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